ระบุประเภทของสีผสมอาหารจากธรรมชาติ สารสังเคราะห์ และอันตราย

การใช้สีผสมอาหารก็เหมือนการขัดเงา แต่งหน้า บนใบหน้าของคุณ. ใช่ สีย้อมสามารถตกแต่งอาหารหรือเครื่องดื่มให้สวยงามและกระตุ้นต่อมรับรสได้ เพื่อให้คุณสนใจที่จะลองอาหารเหล่านี้มากขึ้น ในอินโดนีเซีย การใช้สีผสมอาหารได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยกระทรวงสาธารณสุขและสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) ตามข้อบังคับ สีผสมอาหารแบ่งออกเป็นสีผสมอาหารธรรมชาติและสีสังเคราะห์ คุณต้องระวังอาหารที่ย้อมเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เช่น สีย้อมสิ่งทอ เหตุผลก็คือ การแต่งสีอาหารด้วยสารเคมีที่เป็นอันตรายอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

สีผสมอาหารธรรมชาติและสังเคราะห์

ตามข้อมูลของ BPOM สีย้อมธรรมชาติคือวัตถุเจือปนอาหารที่ทำผ่านกระบวนการสกัด แยกออก หรือทำให้เป็นอนุพันธ์ (การสังเคราะห์บางส่วน) จากพืช สัตว์ แร่ธาตุ หรือแหล่งธรรมชาติอื่นๆ สีผสมอาหารจากธรรมชาติถือเป็น 'เครื่องสำอาง' ที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับอาหาร เพราะมันถูกใช้มาเป็นเวลานาน จนถึงปัจจุบันการใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติถือว่าปลอดภัยกว่าและมีผลข้างเคียงเพียงเล็กน้อย สีย้อมบางชนิดที่จัดว่าเป็นสีธรรมชาติประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น

• แคโรทีน (สีแดงเข้ม สีเหลือง หรือสีส้ม): สีผสมอาหารตามธรรมชาตินี้พบได้ในผลไม้หรือผักที่มีสีใกล้เคียงกัน เช่น แครอท มันเทศ และฟักทอง แคโรทีนเป็นสีย้อมที่ละลายในไขมัน ทำให้เหมาะสำหรับการระบายสีผลิตภัณฑ์นมต่างๆ
• คลอโรฟิลล์ (สีเขียว): สีนี้พบได้ในพืชสีเขียวทุกชนิด รวมทั้งใบผักโขมและใบสะระแหน่ คลอโรฟิลล์มีความสำคัญต่อพืชเพราะใช้ในกระบวนการสังเคราะห์แสง
• แอนโธไซยานิน (สีม่วงและสีน้ำเงิน): สีผสมอาหารตามธรรมชาติเหล่านี้มักจะได้มาจากผลไม้ เช่น องุ่น บลูเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สีย้อมนี้สามารถละลายในน้ำได้ จึงเหมาะที่จะใช้ทำวุ้น น้ำอัดลมและน้ำเชื่อม

นอกจากสีย้อมธรรมชาติสามสีแล้ว BPOM ยังกล่าวถึงสีย้อมอาหารธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมใช้และมีใบอนุญาตจำหน่าย BPOM สีย้อมเหล่านี้รวมถึงเคอร์คูมิน ไรโบฟลาวิน คาราเมล บีทเรด ไปจนถึงไททาเนียมไดออกไซด์ ในขณะเดียวกัน สีผสมอาหารสังเคราะห์ก็ปลอดภัยที่จะใช้ตราบเท่าที่มีไว้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารและไม่ได้ใช้มากเกินไป สีย้อมสังเคราะห์มี 11 ชนิดที่ BPOM ถือว่าปลอดภัย ได้แก่ 1. Tartrazine CI เลขที่. พ.ศ. 24140 (ทาร์ทราซีน) 2. ควิโนลีนสีเหลือง CI. เลขที่. 47005 (สีเหลืองควิโนลีน) 3. สีเหลือง FCF CI. เลขที่. 15985 (พระอาทิตย์ตกสีเหลือง FCF) 4. Carmoisin CI. เลขที่. 14720 (Azorubine (คาร์มอยซีน)) 5. Ponceau 4R CI เลขที่. 16255 (Ponceau 4R (cochineal red A)) 6. Erythrosine CI. เลขที่. 45430 (Erythrosine) 7. Allura สีแดง CI. เลขที่. 16035 (Allura สีแดง AC) 8. Indigotin CI เลขที่. 73015 (Indigotine (indigo carmine)) 9. บลูไดมอนด์ FCF CI No. 42090 (Brilliant blue FCF) 10. สีเขียว FCF CI. เลขที่. 42053 (Fast green FCF) 11. ช็อกโกแลต HT CI. เลขที่. 20285 (น้ำตาล HT) [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

สีผสมอาหารอันตราย

มีสีผสมอาหารที่เป็นอันตรายอย่างน้อยสองสีที่คุณควรหลีกเลี่ยง

1. โรดามีนบี

จริง ๆ แล้วสีย้อมนี้ใช้ย้อมกระดาษ สิ่งทอ สบู่ ไม้ และหนัง โรดามีนบีมักถูกใช้เป็นรีเอเจนต์ในห้องปฏิบัติการเพื่อทดสอบสารเคมีบางชนิดที่ใช้ปรอท ทางกายภาพ โรดามีนบีเป็นผลึกแข็งสีเขียวหรือผงสีม่วงแดง ในขณะที่สีที่ได้จะเป็นสีแดงอมฟ้าที่โดดเด่น เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ เช่น ผ่านทางอาหาร โรดามีน บี อาจทำให้เกิดพิษสะสมในร่างกายและกระตุ้นการเกิดขึ้นของเซลล์มะเร็ง

2. เมทานอลเหลือง

สีย้อมนี้เป็นสีย้อมในสิ่งทอและสี และยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลาง (กรด-เบส) เมทานอลสีเหลืองทำมาจากกรดเมทานอลและไดฟีนิลามีนซึ่งเป็นอันตรายหากใช้เป็นสีผสมอาหาร เมื่อสารเคมีอันตรายเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายอาจไม่รู้สึกได้ในทันที อย่างไรก็ตาม การสะสมของสารเคมีเป็นเวลานานอาจส่งผลให้เกิดเนื้องอกในตับ กระเพาะปัสสาวะ ทางเดินอาหาร หรือเนื้อเยื่อผิวหนัง