เผือกหรือเผือก ( Colocasia esculenta ) เป็นไม้กระเปาะที่มีใบรูปหัวใจกว้างเช่นกัน หัวของต้นเผือกมักนิยมบริโภคในหมู่เกาะที่มีรสหวานอ่อนๆ ที่โดดเด่น แต่ประโยชน์ของใบเผือกล่ะ? เห็นได้ชัดว่าสามารถเพลิดเพลินกับใบเผือกหรือใบลุมบูได้ด้วยเนื้อหาทางโภชนาการที่หลากหลาย แต่ที่จริงแล้ว ใบเผือกหรือใบเผือกต้องเสิร์ฟและแปรรูปอย่างเหมาะสมและไม่สามารถบริโภคดิบได้ โดยปกติใบเผือกจะใช้เป็นอาหารเพื่อเอาชนะการย่อยอาหาร อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการ ประโยชน์ และวิธีรับประทานใบเผือก [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
เนื้อหาใบเผือก
เช่นเดียวกับพืชทั่วไป ใบเผือกหรือใบลุมบูก็มีไฟเบอร์สูงและมีแคลอรีต่ำเช่นกัน นี่คือสารอาหารในใบเผือกหรือใบเผือกทุกๆ 145 กรัม:- แคลอรี่: 35
- คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- โปรตีน: 4 กรัม
- ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
- วิตามินซี: 57% ของ RDA . รายวัน
- วิตามินเอ: 34% ของ RDA . ต่อวัน
- โพแทสเซียม: 14% ของ RDA . รายวัน
- โฟเลต: 17% ของ RDA . รายวัน
- แคลเซียม: 13% ของ RDA . รายวัน
- ธาตุเหล็ก: 10% ของ RDA . รายวัน
- แมกนีเซียม: 7% ของ RDA . รายวัน
- ฟอสฟอรัส: 6% ต่อวัน RDA
ประโยชน์ของใบเผือกเพื่อสุขภาพ
ด้วยสารอาหารที่หลากหลาย ใบเผือกหรือใบลุมบูยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นี่คือประโยชน์ของใบเผือกสำหรับร่างกายที่แข็งแรง:1. แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
เผือกเป็นอาหารประเภทผัก มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระ หากไม่มีการควบคุม การทำงานของอนุมูลอิสระสามารถทำลายเซลล์และกระตุ้นให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคภูมิต้านตนเอง และมะเร็ง วิตามินซีและโพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยอดนิยมที่มีอยู่ในใบเผือก2. รักษาสุขภาพหัวใจ
โดยพื้นฐานแล้วการกินอาหารจากพืชอย่างใบเผือกอย่างขยันหมั่นเพียรสามารถรักษาสุขภาพของหัวใจได้ เช่นเดียวกับผักโขม ใบเผือกก็รวมอยู่ในหมวดผักใบเขียวเข้มเช่นกัน ประโยชน์ของใบเผือกนี้มาจากปริมาณไนเตรตในนั้น จากการวิจัยพบว่าการบริโภคผักใบเขียวเข้มมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 15.8% ผักกลุ่มนี้ยังมีไนเตรตสารที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต3. ช่วยรักษาน้ำหนักเพราะมีแคลอรีต่ำ
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ใบเผือกเป็นอาหารแคลอรีต่ำ แต่มีเส้นใยสูง ด้วยข้อดีเหล่านี้ ใบเผือกจึงเหมาะสำหรับคุณที่จะใส่เมื่อทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนัก ใบเผือกหรือใบลุมบูก็มีปริมาณน้ำสูงเช่นกัน การผสมผสานของไฟเบอร์และน้ำทำให้รู้สึกอิ่มและลดความปรารถนาที่จะกินมากเกินไป อย่าลืมสารอาหารจุลภาคในใบเผือกต่างๆ4. ช่วยรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร
ใบเผือกมีไฟเบอร์สูง เส้นใยในใบเผือกสามารถช่วยแก้ปัญหาระบบย่อยอาหารที่ดีต่อการดูดซึมสารอาหาร นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของใบเผือกยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดี เช่น Escherichia coli และ แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส เพื่อช่วยให้อวัยวะย่อยอาหารมีสุขภาพดี5.ป้องกันโรคต่างๆ
พืชเผือกมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลซึ่งดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในลำต้นและใบของเผือกสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบธรรมชาติในพืชที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลมีประโยชน์ในการป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้เนื้อหานี้ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งป้องกันร่างกายจากโรคต่างๆ6. แหล่งวิตามิน
ใบเผือกมีวิตามินหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพ ตั้งแต่วิตามินซี วิตามินเอ ไปจนถึงวิตามินอี วิตามินเอในใบเผือกมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพดวงตาโดยป้องกันการเสื่อมสภาพของเม็ดสี ในขณะที่เนื้อหาของวิตามินอีในใบเผือกสามารถช่วยซ่อมแซมเซลล์ผิวและบำรุงเส้นผมให้แข็งแรง ประโยชน์อีกประการของใบเผือกมาจากเนื้อหาของวิตามิน B9 ที่ดีในการช่วยและเสริมสร้างการพัฒนาสมองในทารกในครรภ์วิธีกินใบเผือกให้ถูกวิธี
แม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ใบเผือกก็ไม่ควรบริโภคแบบดิบ ใบเผือกหรือใบเผือกมีสารที่เรียกว่าออกซาเลตในระดับสูง สำหรับบางคน การบริโภคออกซาเลตมักจะหลีกเลี่ยงเพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไต เผือกทั้งใบอ่อนและใบแก่มีพิษเท่ากันเมื่อบริโภคดิบ อย่างไรก็ตาม ใบเผือกอ่อนมีปริมาณออกซาเลตสูงกว่า เพื่อลดระดับออกซาเลตเหล่านี้ บุคคลที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีความเสี่ยงของนิ่วในไตสามารถแปรรูปใบเผือกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:- ต้มจนสุกและนุ่มสักครู่
- อบ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
- แช่ไว้ 30 นาทีถึงข้ามคืนก่อนดำเนินการในวันถัดไป
