เทคนิคการทำอาหารคืออะไร ทอด?
วิธีทำอาหาร ทอด เป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยการแช่ในน้ำมันร้อน (ควรอยู่ที่ 176-190 องศาเซลเซียส) เมื่อแช่อาหารจะสุกเร็ว คำอธิบายเบื้องหลังการปรุงอาหารแบบทันทีนี้คือ เมื่ออาหารแช่ในน้ำมันเดือด ชั้นนอกของอาหารจะแข็งตัวและก่อตัวเป็นชั้นที่ป้องกันไม่ให้น้ำมันเข้าสู่ด้านในของอาหาร ในขณะเดียวกัน ความร้อนสูงจะทำให้น้ำในอาหารระเหยและทำให้อาหารสุกจากภายใน มีสองสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อแปรรูปอาหารด้วยเทคนิคการทำอาหาร ทอด.- อันดับแรก อุณหภูมิน้ำมันไม่ควรต่ำเกินไป วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันซึมเข้าสู่ภายในอาหาร ทำให้มันเยิ้ม
- ประการที่สอง อุณหภูมิของน้ำมันไม่ควรสูงเกินไปเพราะจะทำให้อาหารแห้งเกินไปและน้ำมันออกซิไดซ์
การเลือกน้ำมันเพื่อสุขภาพสำหรับปรุงอาหาร ทอด
แม้ว่าเทคนิคการทอดจะไม่ใช่วิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถลดผลเสียต่อสุขภาพของคุณให้เหลือน้อยที่สุดได้โดยใช้น้ำมันที่เหมาะสม ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ถึงคุณสมบัติของน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจึงจะสามารถใช้ เงื่อนไขบางประการที่ต้องเป็นเจ้าของโดยน้ำมันที่จะใช้คือ:1. มีจุดควันสูง
จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควัน ยิ่งจุดควันสูงยิ่งดีเพราะเทคนิคนี้ต้องใช้น้ำมันที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้2. เสถียร
น้ำมันที่ใช้ทอดต้องมีความเสถียร ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนมากเกินไปเมื่อถูกความร้อน น้ำมันที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงโดยทั่วไปจะมีความคงตัวเมื่อใช้สำหรับการทอดในทางกลับกัน น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า เหตุผลก็คือองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสามารถผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อถูกความร้อน
3. ลิ้มรส
เลือกน้ำมันที่มีรสเป็นกลางเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปมากนักน้ำมันเพื่อสุขภาพสำหรับเทคนิคการทำอาหาร ทอด
หากคุณพบว่ามันยากที่จะกำหนดน้ำมันตามเกณฑ์ข้างต้น SehatQ ได้เลือกน้ำมันหลายประเภทที่คุณสามารถใช้ได้1. น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวทนต่ออุณหภูมิสูง น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ทำให้ทนความร้อนได้ดี ข้อเสียของน้ำมันมะพร้าวคือกลิ่นหอมที่บางคนอาจไม่ชอบ 2. น้ำมันถั่วลิสง
น้ำมันถั่วลิสงมีรสเป็นกลาง น้ำมันถั่วลิสงเป็นทางเลือกแทน ทอด. เนื่องจากน้ำมันถั่วลิสงมีจุดควันสูง (180 องศาเซลเซียส) บวกกับรสชาติที่เป็นกลางทำให้น้ำมันถั่วลิสงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ข้อเสียคือ น้ำมันถั่วลิสงมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวประมาณ 32% ดังนั้นทางเลือกนี้จึงมีประโยชน์น้อยกว่าทางเลือกอื่น 3. น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอกเหมาะกับเทคนิคการทอดแบบทอดเพราะทนความร้อน (ไขมันอิ่มตัวสูง) งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำมันมะกอกสามารถนำมาใช้ในกระทะได้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนกระบวนการออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ากลิ่นและรสชาติของน้ำมันมะกอกอาจหายไปหากได้รับความร้อนนานเกินไป 4. น้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มยังเหมาะสำหรับการทอด น้ำมันปาล์มมีความต้านทานความร้อนสูง รสชาติเป็นกลาง เพื่อให้เป็นไปตามเกณฑ์น้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับเทคนิคการทอด จากการวิจัยพบว่ากรดไขมันในน้ำมันมะพร้าวมากกว่า 90% ทำให้ทนต่อความร้อนได้ดี การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแม้หลังจากการทอดต่อเนื่องแปดชั่วโมง คุณภาพก็ไม่ลดลง อ่านเพิ่มเติม: คำแนะนำสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน
