มีเทคนิคการทำอาหารมากมายที่สามารถใช้ในการแปรรูปอาหารได้ เทคนิคหนึ่งที่ได้รับความนิยมเกือบทั่วโลกคือเทคนิคการทำอาหาร ทอด หรือทอด เริ่มจาก ไก่ทอด จนกระทั่ง มันฝรั่งทอด ทำด้วยเทคนิคนี้ แม้ว่าอาหารที่ผ่านกรรมวิธีทอดแล้วจะมีรสชาติที่อร่อย แต่ก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ ตัวอย่าง ได้แก่ อาการหัวใจวายและคอเลสเตอรอลสูง ปัจจัยบางอย่างที่ส่งผลต่อสุขภาพของคุณคือความถี่และปริมาณอาหารที่คุณกิน และประเภทของน้ำมันที่คุณใช้ บทความนี้จะกล่าวถึงเทคนิคการทอดและการเลือกใช้น้ำมันที่ดีในการทอด [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
เทคนิคการทำอาหารคืออะไร ทอด?
วิธีทำอาหาร ทอด เป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยการแช่ในน้ำมันร้อน (ควรอยู่ที่ 176-190 องศาเซลเซียส) เมื่อแช่อาหารจะสุกเร็ว คำอธิบายเบื้องหลังการปรุงอาหารแบบทันทีนี้คือ เมื่ออาหารแช่ในน้ำมันเดือด ชั้นนอกของอาหารจะแข็งตัวและก่อตัวเป็นชั้นที่ป้องกันไม่ให้น้ำมันเข้าสู่ด้านในของอาหาร ในขณะเดียวกัน ความร้อนสูงจะทำให้น้ำในอาหารระเหยและทำให้อาหารสุกจากภายใน มีสองสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อแปรรูปอาหารด้วยเทคนิคการทำอาหาร ทอด.- อันดับแรก อุณหภูมิน้ำมันไม่ควรต่ำเกินไป วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันซึมเข้าสู่ภายในอาหาร ทำให้มันเยิ้ม
- ประการที่สอง อุณหภูมิของน้ำมันไม่ควรสูงเกินไปเพราะจะทำให้อาหารแห้งเกินไปและน้ำมันออกซิไดซ์
การเลือกน้ำมันเพื่อสุขภาพสำหรับปรุงอาหาร ทอด
แม้ว่าเทคนิคการทอดจะไม่ใช่วิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถลดผลเสียต่อสุขภาพของคุณให้เหลือน้อยที่สุดได้โดยใช้น้ำมันที่เหมาะสม ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ถึงคุณสมบัติของน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจึงจะสามารถใช้ เงื่อนไขบางประการที่ต้องเป็นเจ้าของโดยน้ำมันที่จะใช้คือ:1. มีจุดควันสูง
จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควัน ยิ่งจุดควันสูงยิ่งดีเพราะเทคนิคนี้ต้องใช้น้ำมันที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้2. เสถียร
น้ำมันที่ใช้ทอดต้องมีความเสถียร ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนมากเกินไปเมื่อถูกความร้อน น้ำมันที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงโดยทั่วไปจะมีความคงตัวเมื่อใช้สำหรับการทอดในทางกลับกัน น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า เหตุผลก็คือองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสามารถผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อถูกความร้อน