โรงงานและอาหารบรรจุหีบห่อที่เราซื้อทุกแห่งมีสารเติมแต่ง เช่น สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด ไปจนถึงสารปรุงแต่งรส สารเติมแต่งที่ขัดแย้งกันอย่างหนึ่งที่คุณอาจไม่คุ้นเคยคือคาราจีแนน คาราจีแนนปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่? 
โคลด์คัทประกอบด้วยคาราจีแนนตัวแทนข้น โดยทั่วไป คาราจีแนนพบในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากทำมาจากสาหร่าย คาราจีแนนจึงมักถูกนำมาผสมแทนเจลาตินที่ทำจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีคาราจีแนน ได้แก่:
คาราจีแนนคืออะไร?
คาราจีแนนเป็นสารเติมแต่งที่สกัดจากสาหร่ายสีแดง คาราจีแนนมักถูกผสมโดยผู้ผลิตอาหารเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์ของตน คาราจีแนนมีหลายรูปแบบตามการใช้งานที่แตกต่างกัน คาราจีแนนมีรูปร่างของ เกรดอาหาร ที่ได้จากการสกัดสาหร่ายสีแดง ผลการสกัดจะถูกประมวลผลด้วยสารประกอบอัลคาไลน์บางชนิด อย่างไรก็ตาม เมื่อคาราจีแนน เกรดอาหาร แปรรูปด้วยกรดจะปรากฏเป็นสารประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าคาราจีแนนที่ย่อยสลายได้ คาราจีแนนที่เสื่อมโทรมเรียกว่าโพลิจีแนน Polygeenan เป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเพราะทำให้เกิดการอักเสบ นักวิทยาศาสตร์มักใช้ Polygeenans เพื่อทดสอบยาต้านการอักเสบในห้องปฏิบัติการ นอกจากนี้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการอักเสบ จึงไม่ควรใช้โพลิจีแนนในฐานะคาราจีแนนที่เสื่อมโทรมเป็นสารเติมแต่ง แม้ว่าสิ่งที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายคือ polygeenan, carrageenan เกรดอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสารเติมแต่งที่มีการโต้เถียงคาราจีแนนปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าคาราจีแนน เกรดอาหาร อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การพิจารณานี้เกิดจากการวิจัยเก่าที่แสดงให้เห็นว่าคาราจีแนนสามารถย่อยสลายและเป็นพิษได้เมื่อผสมกับกรดในกระเพาะ นอกจากนี้ ผลการศึกษาในปี 2017 ยังพบว่า แม้แต่คาราจีแนนที่ไม่ได้ย่อยก็สามารถกระตุ้นการอักเสบและโรคในลำไส้ได้ ผลกระทบเหล่านี้ทำให้คาราจีแนนเกี่ยวข้องกับการบาดเจ็บในทางเดินอาหารและโรคลำไส้อักเสบ หน่วยงานกำกับดูแลอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยังคงอนุมัติการใช้คาราจีแนนในอาหาร อย่างไรก็ตาม ในปี 2559 คณะกรรมการมาตรฐานเกษตรอินทรีย์แห่งชาติได้เลือกที่จะลบสารเติมแต่งนี้ออกจากรายการสารที่อนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูป จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเสริมสร้างการค้นพบข้างต้นเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคคาราจีแนนในมนุษย์ความเสี่ยงจากผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายของการบริโภคคาราจีแนน
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คาราจีแนนเป็นสารเติมแต่งมีความเสี่ยงที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ความเสี่ยงและผลข้างเคียงเหล่านี้รวมถึง:- การอักเสบในร่างกาย
- ป่อง
- อาการลำไส้แปรปรวน
- แพ้กลูโคส
- มะเร็งลำไส้ใหญ่
- แพ้อาหาร
- โรคลำไส้อักเสบ
- โรคข้ออักเสบ
- การอักเสบของเส้นเอ็น (tendonitis)
- การอักเสบของถุงน้ำดีและถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาราจีแนน
โคลด์คัทประกอบด้วยคาราจีแนนตัวแทนข้น โดยทั่วไป คาราจีแนนพบในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากทำมาจากสาหร่าย คาราจีแนนจึงมักถูกนำมาผสมแทนเจลาตินที่ทำจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีคาราจีแนน ได้แก่: - นมช็อคโกแลต
- คอทเทจชีส
- ครีม
- ไอศครีม
- นมอัลมอนด์
- ทางเลือกของชีส เช่น ชีสวีแกนหรือของหวานที่ไม่ใช่ชีส
- กะทิ
- ครีมเทียม
- นมถั่วเหลือง
- เนื้อเดลี่ (เนื้อแปรรูปที่หั่นเป็นเส้นหรือ เนื้อเย็น )
