นี่คืออันตรายจากการกินจิ้งจกและเนื้อสัตว์เลื้อยคลาน

ไม่เพียงแต่ถูกล่าเพื่อผิวหนังเท่านั้น แต่สัตว์เลื้อยคลานยังเป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร เช่น เนื้อจิ้งจก งู จระเข้ และอีกมากมาย ในความเป็นจริง ความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากปรสิต แบคทีเรีย และไวรัสจากการบริโภคเนื้อจิ้งจกอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ไม่ใช่โดยพื้นฐาน แต่ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคจากการกินสัตว์เลื้อยคลานเช่นเนื้อจิ้งจกได้รับการพิสูจน์แล้วจากการศึกษาจำนวนมาก แม้แต่ในวารสารจุลชีววิทยาอาหารนานาชาติ ก็ยังมีข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนสามารถทนทุกข์ทรมานจากโรคบางชนิดเนื่องจากการกินสัตว์เลื้อยคลาน

อันตรายจากการกินเนื้อสัตว์เลื้อยคลาน

ไม่เพียงแต่เนื้อจิ้งจกเท่านั้น แต่อาหารบางประเภทที่มักบริโภค ได้แก่ เนื้อจระเข้ เต่า และเนื้อจิ้งจก และค่อนข้างเป็นที่นิยมคืองู อันตรายและความเสี่ยงบางประการของการกินเนื้อสัตว์เลื้อยคลาน ได้แก่:

1. เสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรค

Trichinosis, pentastomiasis, gnathhostomiasis และ sparganosis เป็นโรคบางชนิดที่เสี่ยงต่อผู้ที่ชอบกินเนื้อสัตว์เลื้อยคลาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเมื่อบริโภคอาหารที่รุนแรง เช่น เนื้อจิ้งจก จะมีการสัมผัสกับไวรัส แบคทีเรีย และปรสิต

2. การสัมผัสสารตกค้าง

อย่าลืมถิ่นที่อยู่และสิ่งที่สัตว์เลื้อยคลานกินเข้าไป มันยังสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนสู่ร่างกายของผู้ที่กินมันได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของโลหะที่เป็นอันตรายและสารตกค้างจากยาที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

3. เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ไม่ต้องพูดถึงความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เช่น Salmonella, Escherichia coli, Yersinia enterolitica, Clostridium, Campylobacter และ Staphylococcus aureus แบคทีเรียประเภทต่างๆ เหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคที่มีความรุนแรงต่างกันได้ เรียกว่าเนื้อจระเข้ซึ่งเรียกว่าเสี่ยงสูงเมื่อบริโภค สาเหตุที่จระเข้สามารถ ผู้ให้บริการ แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาในลำไส้ อันที่จริงการค้นพบนี้เป็นที่รู้จักทั้งในเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งและเนื้อสด

4. เสี่ยงพิษ

เนื้อสัตว์เลื้อยคลานเช่นเต่าสามารถทำให้เกิดพิษได้ ตัวอย่างเช่น ไบโอทอกซินที่สะสมอยู่ในเนื้อเต่าอาจมีพิษจากสารพิษ ซึ่งเป็นสารพิษชนิดร้ายแรง แน่นอนว่ามีเหตุผลว่าทำไมสัตว์เลื้อยคลานเช่นเนื้อจิ้งจกจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์โปรตีนหลักที่มนุษย์เลือกใช้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดหาอาหารที่รุนแรงไว้ สัตว์เลื้อยคลานจะต้องถูกล่าในป่า นั่นคือความเป็นไปได้ในการตอบสนองความต้องการเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคนั้นไม่สมดุลมาก บริบทจะแตกต่างออกไปหากบริโภคเนื้อของสัตว์เลื้อยคลานเช่นกิ้งก่าตัวเล็กเพื่อเอาชีวิตรอด เช่นเดียวกับในคู่มือการเอาตัวรอดของกองทัพสหรัฐ กิ้งก่าตัวเล็กสามารถกินได้ทั้งตัวเหมือนไก่ อย่างไรก็ตามขั้นตอนในการแปรรูปต้องสะอาดและปรุงให้สมบูรณ์จริงๆ เพิ่มในคู่มือการเอาตัวรอด ไข่สัตว์เลื้อยคลานยังปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่อีกครั้ง สิ่งนี้แตกต่างไปจากบริบทของการทำสัตว์เลื้อยคลาน เช่น เนื้อจิ้งจก เป็นทางเลือกในการทำอาหาร นี่เป็นเรื่องเร่งด่วนมากขึ้นเมื่อพวกเขาต้องอยู่รอดในระบบนิเวศชั่วคราว [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

เนื้อสัตว์เลื้อยคลานปลอดภัยหรือไม่หากถูกแช่แข็ง?

เช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ กระบวนการแช่แข็งก็เหมือนกับการใส่ ตู้แช่ ที่อุณหภูมิหนึ่งสามารถฆ่าปรสิตได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์เลื้อยคลาน ดังที่อธิบายข้างต้น จระเข้ยังเป็นที่รู้จักว่ายังคง ผู้ให้บริการ แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น ซัลโมเนลลา แม้ว่าจะถูกแช่แข็งไว้ก่อนแล้วก็ตาม ไม่ต้องพูดถึงความเสี่ยงที่จะเกิดพิษหากมีการสะสมของไบโอทอกซินในเนื้อสัตว์เลื้อยคลานที่บริโภคเข้าไป ดังนั้น ตราบใดที่มีตัวเลือกในการเพลิดเพลินกับโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัวไปจนถึงเนื้อกระต่าย ความเสี่ยงข้างต้นควรหลีกเลี่ยงอย่างชาญฉลาด