ผักรากเป็นผักชนิดหนึ่งที่ใช้รากคือจากกลุ่มหัว ตัวอย่างยอดนิยม ได้แก่ มันฝรั่งและแครอท รากผักมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่เพียงเท่านั้น หัวบางชนิดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ประโยชน์เหล่านี้สามารถปกป้องร่างกายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันอันเนื่องมาจากการสัมผัสกับอนุมูลอิสระ 
ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเอ และแมงกานีส นอกจากนี้ มันเทศยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน กรดคลอโรจีนิก และ แอนโธไซยานิน ในการทบทวนผลการศึกษา 3 ชิ้น การใช้สารสกัดจากมันเทศ 4 กรัมเป็นเวลา 12 สัปดาห์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานดีขึ้น มันเทศยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันปัญหาสุขภาพตา 
เครื่องเทศนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ: จินเจอร์โรล พร้อมคุณประโยชน์มากมาย จากการศึกษาหญิงตั้งครรภ์ 1,278 คน พบว่าการบริโภคขิงช่วยลดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้ แพ้ท้อง ขิงยังช่วยลดอาการปวดและการอักเสบได้อีกด้วย ที่จริงแล้วยังมีการศึกษาที่บอกว่าขิงสามารถบรรเทาอาการปวดท้องระหว่างมีประจำเดือนได้ 
ในบรรดาประเภทของผักราก หัวบีทมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยไฟเบอร์ โฟเลต และแมงกานีส ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีไนเตรตที่ช่วยขยายหลอดเลือดและมีศักยภาพในการลดความดันโลหิต บีทรูทยังเป็นที่รู้จักในการปรับปรุงประสิทธิภาพระหว่างการออกกำลังกายและเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง 
แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำ หัวผักกาดเป็นผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินซี และยังมีส่วนผสมที่สามารถป้องกันเชื้อราบางชนิดได้ ไม่เพียงเท่านั้น การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าหัวไชเท้าสามารถป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ 
ประกอบด้วยวิตามินเอและวิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีนทำให้สีโดดเด่นและสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในการศึกษาในมนุษย์และในสัตว์ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่พบว่าการบริโภคแคโรทีนในปริมาณมากสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก ไม่เพียงเท่านั้น การรับประทานผักยังสามารถป้องกันจอประสาทตาเสื่อมหรือสุขภาพตาในผู้สูงอายุได้อีกด้วย
ผักรากเพื่อสุขภาพ
ผักรากบางชนิดที่มักจะรวมอยู่ในรายการเมนูประจำวันของคุณ ได้แก่1. มันเทศ
ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเอ และแมงกานีส นอกจากนี้ มันเทศยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน กรดคลอโรจีนิก และ แอนโธไซยานิน ในการทบทวนผลการศึกษา 3 ชิ้น การใช้สารสกัดจากมันเทศ 4 กรัมเป็นเวลา 12 สัปดาห์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานดีขึ้น มันเทศยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันปัญหาสุขภาพตา 2. ขิง
เครื่องเทศนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ: จินเจอร์โรล พร้อมคุณประโยชน์มากมาย จากการศึกษาหญิงตั้งครรภ์ 1,278 คน พบว่าการบริโภคขิงช่วยลดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้ แพ้ท้อง ขิงยังช่วยลดอาการปวดและการอักเสบได้อีกด้วย ที่จริงแล้วยังมีการศึกษาที่บอกว่าขิงสามารถบรรเทาอาการปวดท้องระหว่างมีประจำเดือนได้ 3. บีทรูท
ในบรรดาประเภทของผักราก หัวบีทมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยไฟเบอร์ โฟเลต และแมงกานีส ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีไนเตรตที่ช่วยขยายหลอดเลือดและมีศักยภาพในการลดความดันโลหิต บีทรูทยังเป็นที่รู้จักในการปรับปรุงประสิทธิภาพระหว่างการออกกำลังกายและเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง 4. หัวไชเท้า
แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำ หัวผักกาดเป็นผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินซี และยังมีส่วนผสมที่สามารถป้องกันเชื้อราบางชนิดได้ ไม่เพียงเท่านั้น การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าหัวไชเท้าสามารถป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ 5. แครอท
ประกอบด้วยวิตามินเอและวิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีนทำให้สีโดดเด่นและสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในการศึกษาในมนุษย์และในสัตว์ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่พบว่าการบริโภคแคโรทีนในปริมาณมากสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก ไม่เพียงเท่านั้น การรับประทานผักยังสามารถป้องกันจอประสาทตาเสื่อมหรือสุขภาพตาในผู้สูงอายุได้อีกด้วย 
