สำหรับแฟนละครและวัฒนธรรมเกาหลี แน่นอนว่าคุณต้องรู้จักกิมจิ กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศรวมถึงอินโดนีเซีย ในร้านอาหารเกาหลีทุกร้าน กิมจิเป็นเมนูเสริมที่ต้องมี แต่กิมจิคืออะไรกันแน่ และอะไรคือประโยชน์ต่อสุขภาพของกิมจิ?
กิมจิคืออะไร?
กิมจิเป็นอาหารหมักดองที่ทำจากผักสด ผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดอย่างกิมจิคือชิโครี่ แต่กิมจิยังสามารถเตรียมจากหัวไชเท้าหรือแตงกวาได้ หลังจากล้างและตากแห้ง ผักจะผสมกับเครื่องเทศปรุงอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น กระเทียม หัวหอม เกลือ พริกป่น น้ำส้มสายชู น้ำมันข้าวโพด ขิง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ด้วยเหตุนี้การผสมผสานรสชาติจึงส่วนใหญ่เค็มและเผ็ด นอกจากจะเพลิดเพลินโดยตรงแล้ว กิมจิยังมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ข้าวผัดกิมจิ บะหมี่กิมจิ หรือซุปกิมจิ อาหารเกาหลีนี้ถูกใช้เป็นไส้หรือ ท็อปปิ้ง อาหารยอดนิยม ตัวอย่างเช่น แพนเค้ก พิซซ่า หรือเบอร์เกอร์คุณค่าทางโภชนาการของกิมจิ
กิมจิหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมประกอบด้วย:- 17 แคลอรี่.
- คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม
- ไฟเบอร์ 3 กรัม
- น้ำตาล 3.88 กรัม
- แคลเซียม 39 มก.
- โซเดียม 485 มก.
- วิตามินซี 11.7 มก.
- วิตามินเอ 728 IU
กิมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
หลังจากรู้ว่ากิมจิคืออะไร ก็ถึงเวลาตรวจสอบประโยชน์ต่อสุขภาพของกิมจิ กิมจิถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ปลอดภัยที่สุด ทำไม? สาเหตุคือ เชื้อโรค แบคทีเรีย หรือสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นจะหายไประหว่างกระบวนการหมักผักเหล่านี้ ดังนั้น อย่าลังเลที่จะกินกิมจิเพื่อรับประโยชน์ของกิมจิด้านล่าง:1. เป็นอาหารโปรไบโอติก
กระบวนการหมักในกระบวนการผลิตกิมจิทำให้ผลิตแบคทีเรียกรดแลคติกชื่อ แลคโตบาซิลลัส กิมจิ . ดังนั้นกิมจิจึงได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารโปรไบโอติกที่มีคุณประโยชน์ควบคู่ไปกับโยเกิร์ต2. การย่อยอาหารราบรื่น
ประโยชน์อย่างหนึ่งของกิมจิคือการปรับปรุงการย่อยอาหาร การรับประทานกิมจิเป็นประจำจะทำให้ร่างกายได้รับโปรไบโอติก โปรไบโอติกช่วยฟื้นฟูสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ดี ด้วยเหตุนี้การทำงานของลำไส้จึงดีขึ้น การบริโภคโปรไบโอติกยังช่วยลดอาการต่างๆ ได้อีกด้วย อาการลำไส้แปรปรวน (ไอบีเอส). โรคทางเดินอาหารเรื้อรังนี้ทำให้ผู้ป่วยมีอาการปวดท้อง ท้องอืด ท้องผูกหรือท้องร่วง3. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่เชื่อกันว่าช่วยปกป้องและเสริมสร้างเซลล์ร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ วิตามินนี้ยังช่วยให้ร่างกายผลิตโปรตีนจำนวนหนึ่ง รวมทั้งคอลลาเจน ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้ผิวอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม นอกจากคอลลาเจนแล้ว โปรตีนอื่นๆ ยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างและรักษาเอ็น เส้นเอ็น และหลอดเลือดของคุณ เนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก นี่จึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของกิมจิ4. รักษาสุขภาพดวงตา
วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นในการป้องกันความผิดปกติของดวงตา หนึ่งในนั้นคือจอประสาทตาเสื่อมเนื่องจากอายุมากขึ้น เนื่องจากมีวิตามินเอสูง ประโยชน์ของกิมจิจึงสามารถช่วยรักษาสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็นได้ ปริมาณวิตามินเอที่แนะนำต่อวันคือ 700-900 ไมโครกรัมสำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่มีอายุเกิน 14 ปี ในขณะที่สตรีให้นมบุตรแนะนำให้ได้รับวิตามินเอประมาณ 1,200-1,300 ไมโครกรัมต่อวัน5. ลดระดับคอเลสเตอรอล
เนื้อหาของกระเทียมในกิมจิ เช่น อัลลิซินและซีลีเนียม สามารถลดคอเลสเตอรอล และยังสามารถลดหรือป้องกันความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองได้ทางอ้อม6. ลดน้ำหนัก
บางคนพึ่งพาประโยชน์ของกิมจิเป็นเมนูอาหารที่มีประสิทธิภาพ ไม่น่าแปลกใจเพราะกิมจิมีไฟเบอร์จำนวนมาก ประโยชน์ของกิมจินั้นแข็งแกร่งขึ้นในการศึกษาที่พิสูจน์ว่าการกินกิมจิเป็นประจำสามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่ลดรอบเอว7. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
เช่นเดียวกับวิตามินซี วิตามินเอก็รวมอยู่ในสารต้านอนุมูลอิสระด้วยเช่นกัน เนื่องจากอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ การบริโภคกิมจิที่อุดมไปด้วยวิตามินเอก็มีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งเช่นกัน การศึกษาบางชิ้นกล่าวถึงว่าชิโครีหมักมีศักยภาพในการป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งในร่างกาย น่าทึ่งใช่มั้ย? นี่เป็นข้อดีอีกอย่างของกิมจิ เพื่อให้ได้ประโยชน์ของกิมจิข้างต้น คุณสามารถซื้อหรือแปรรูปกิมจิได้เองที่บ้านสูตรกิมจิเกาหลีที่บ้าน
หลังจากรู้ประโยชน์ของกิมจิเพื่อสุขภาพแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาลองสูตรกิมจิสไตล์เกาหลี มีนวัตกรรมมากมายของกิมจิที่ทำจากผักอื่น ๆ หรือโดยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม กิมจิแบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลี การทำกิมจิไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ทำอย่างไร?ส่วนผสมหลัก:
- ชิกโครี 2.5 กก.
- 2 หัวไชเท้าสีขาวขนาดใหญ่
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอม
- ถ้วยเกลือทะเล
ส่วนผสมน้ำพริกเผา :
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 5 กลีบ.
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช้อนชา)
- ขิง 1 ช้อนชาขูด
- 5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) พริกป่น ( โคชูการู ).
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เอบิ)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ.
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำมันปลาถ้วย.
- น้ำเพียงพอ
ทำอย่างไร:
- หั่นผักกาดเขียว 1 หัวออกเป็นสี่ส่วน ตัดตามยาว
- ล้างมัสตาร์ดให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ
- โรยเกลือระหว่างใบมัสตาร์ดแต่ละใบ
- ให้ยืนมัสตาร์ดที่โรยด้วยเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้พลิกมัสตาร์ดเพื่อให้แผ่นด้านล่างอยู่ด้านบน
- เตรียมชามขนาดใหญ่
- รวมน้ำตาลทราย ขิงขูด หัวหอมสับและกระเทียม พริกป่น กุ้งแห้ง ซอสหอยนางรม และน้ำมันปลาลงในชาม แล้วละลายกับน้ำพอประมาณ
- ใส่แป้งที่ละลายในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นแป้งเหนียว
- เตรียมอ่างสะอาด.
- ใส่ผักมัสตาร์ดและผักอื่นๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ไม้ขีด
- ใส่เครื่องเทศที่ผสมแล้วโดยทาให้ผักแต่ละชนิดเท่าๆ กันจนผักดูเป็นสีแดง
- ปล่อยให้ผักปรุงรสนั่งเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน
- กิมจิยังพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารของคุณ
