สำรวจแคลอรี่ข้าวชิราทากิที่เหมาะกับการควบคุมอาหาร

การบริโภคข้าวชิราทากิมักถูกมองว่าเป็น 'ข้าวมหัศจรรย์' สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก เหตุผลก็คือ ข้าวชนิดนี้มีข้อดีคือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหาร แม้ว่าจะเรียกว่า 'ข้าว' แต่ข้าวชิราตากิไม่ได้ทำมาจากธัญพืชอย่างข้าวขาวหรือข้าวกล้อง เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพืชชิราทากิ ซึ่งเป็นหัวที่มักเรียกว่าบุก (Amorphophallus) และปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก ต้นบุกมีแป้งอยู่ในรากซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่เรียกว่ากลูโคแมนแนน เส้นใยนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหารเพื่อนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก เช่น เยลลี่หรือแป้ง แล้วนำไปแปรรูปเป็นข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกครั้ง

ความแตกต่างระหว่างข้าวชิราตากิกับข้าวขาว

นอกจากแหล่งกำเนิดพืชประเภทต่างๆ แล้ว ข้าวชิราตากิและข้าวขาวยังมีความแตกต่างพื้นฐานบางประการ เช่น:

• ปริมาณแคลอรี่

การอ้างว่าข้าวชิราทากิมีแคลอรีต่ำนั้นเป็นความจริง แคลอรีของข้าวชิราตากิต่ออาหาร 100 กรัมเป็นที่รู้จักกันว่ามีเพียง 40 แคลอรี โดยมีคาร์โบไฮเดรต 6 กรัม ในทางกลับกัน ข้าวขาว เมล็ดยาว ซึ่งปรุงและบริโภคกันอย่างแพร่หลายโดยชาวอินโดนีเซียมีคาร์โบไฮเดรต 80 กรัมและ 356 แคลอรี่ต่ออาหาร 100 กรัม อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจำนวนแคลอรีที่เข้าสู่ร่างกายนั้นแปรผันตรงกับความเป็นไปได้ที่คุณจะน้ำหนักขึ้น

• เนื้อหาทางโภชนาการ

แม้จะมีข้อได้เปรียบในแง่ของแคลอรี่ แต่ข้าวชิราตากิก็ไม่ได้เหนือกว่าในแง่ของสารอาหารอื่น ๆ มากกว่าข้าวขาว เหตุผลก็คือ ข้าวชิราตากิแทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ยกเว้นธาตุเหล็ก 1.69 มก. ในการเสิร์ฟ 100 กรัม ในทางกลับกัน ข้าวขาว 100 กรัม เมล็ดยาว ยังมีธาตุเหล็กมากถึง 4.44 มก. นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 6.67 กรัมและใยอาหาร 2.2 กรัมในปริมาณที่น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ใน International Journal of Macromolecule Biology ระบุว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากพืชชิราทากิมีใยอาหารซึ่งดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเนื้อหาของกลูโคแมนแนนในบุกดังที่กล่าวไว้ข้างต้น [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

ประโยชน์ของข้าวชิราตากิ

จากเนื้อหาทางโภชนาการโดยรวมนี้ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้บริโภคอาหารจากธัญพืชไม่ขัดสีหรือข้าวกล้องเพื่อลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบริโภคข้าวชิราทากิเพื่อให้ได้ประโยชน์บางประการ เช่น:

• ป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด

จากการวิจัยพบว่าการบริโภคข้าวชิราทากิเป็นเวลา 65 วันติดต่อกันช่วยป้องกันและบรรเทาภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น) ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเกิดขึ้นเมื่อร่างกายมีอินซูลินน้อยเกินไปหรือไม่สามารถผลิตอินซูลินได้มากพอที่จะประมวลผลกลูโคสในเลือด ทำให้ข้าวชนิดนี้เหมาะสำหรับการบริโภคของผู้เป็นเบาหวาน

• ช่วยให้อิ่มนานขึ้น

ประโยชน์อย่างหนึ่งของข้าวชิราตากิคือช่วยให้อิ่มนานขึ้น ข้าวชิราทากิที่คุณกินจะเคลื่อนตัวช้าๆ ผ่านทางเดินอาหาร ดังนั้นคุณจะไม่รู้สึกหิวเร็ว นี่คือสิ่งที่ทำให้ข้าวชิราทากิเรียกว่า 'ข้าวมหัศจรรย์' และมักถูกใช้โดยผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

• ระบบย่อยอาหารที่ดี

ปริมาณเส้นใยในข้าวชิราทากิยังสามารถเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีในลำไส้เพื่อให้การทำงานของมันคล้ายกับพรีไบโอติก พร้อมกันนี้จะเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการอักเสบ และให้ผลดีอื่น ๆ ต่อสุขภาพ

• ลดคอเลสเตอรอล

การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่าปริมาณกลูโคแมนแนนในชิราทากิสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือดได้ Glucomannan ทำงานโดยการเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ถูกขับออกทางอุจจาระเพื่อให้ร่างกายดูดซับคอเลสเตอรอลน้อยลง ไม่มีอะไรผิดปกติกับการกินข้าวชิราทากิแทนการกินข้าวขาวโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องได้รับสารอาหารที่ร่างกายต้องการให้ครบถ้วนผ่านอาหารประเภทอื่น เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้