ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสามารถพบได้ในอาหารหลากหลายประเภทที่คุณกิน แม้ว่าทั้งสองจะมีลักษณะเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างในไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่อาจส่งผลต่อสภาพร่างกายของบุคคล ไขมันเป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง สารอาหารนี้มีหน้าที่หลายอย่าง แต่ก็มีบางอย่างที่ไม่ดีต่อร่างกายด้วย เช่น ไขมันอิ่มตัวและไขมัน ทรานส์ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หน้าที่ของไขมันต่อร่างกาย
อ้างจาก NHS UK ไขมันทำหน้าที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามิน A, D และ E วิตามินประเภทนี้เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินได้หากมีไขมันเท่านั้น ไขมันใดๆ ที่เซลล์ของร่างกายไม่ได้ใช้เพื่อผลิตพลังงาน จะถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกาย เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต ไขมันทุกชนิดให้พลังงานสูง ไขมัน 1 กรัม ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว จะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี หรือ 37 กิโลจูล ประเภทของไขมันที่มักพบในอาหารประจำวันของเราคือไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ไขมันและน้ำมันส่วนใหญ่มีทั้งในสัดส่วนที่แตกต่างกัน อ่านเพิ่มเติม: รู้จักประเภทของไขมันและแหล่งอาหารของพวกมันความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
ความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวนั้นชัดเจนมาก โดยเริ่มจากโครงสร้างทางเคมีไปจนถึงประโยชน์และความเสี่ยงต่อร่างกาย1. ไขมันอิ่มตัวมาจากสัตว์ และไขมันไม่อิ่มตัวมาจากพืช
ความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสามารถดูได้จากแหล่งที่มา ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันประเภทหนึ่งที่มักมาจากสัตว์ เช่น สัตว์ปีก เนื้อแดง และผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปได้มาจากพืช แม้ว่าไขมันบางชนิดจะมีไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันปาล์ม อาหารประเภทต่อไปนี้มีไขมันอิ่มตัว:- เนื้อแดง เช่น เนื้อวัว แพะ หมู
- น้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว
- ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส นม และเนย
- เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน เนื้อข้าวโพด
- ขนมขบเคี้ยว เช่น บิสกิต คุกกี้ และช็อกโกแลต
2. โครงสร้างของไขมันอิ่มตัวมีความหนาแน่นมากขึ้น
ความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวยังเห็นได้ในความสม่ำเสมอ ไขมันไม่อิ่มตัวมักเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวคือโครงสร้างทางเคมีซึ่งมีพันธะโซ่คู่ตั้งแต่หนึ่งพันธะขึ้นไป ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถแบ่งได้อีก 2 ประเภทดังนี้- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว. ไขมันไม่อิ่มตัวชนิดนี้มีพันธะโซ่คู่เพียงพันธะเดียวในโครงสร้างทางเคมี ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมักจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันคาโนล น้ำมันมะกอก กรดปาลมิโตเลอิก กรดโอเลอิก และกรดวาซีนิก
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน. ไขมันเหล่านี้มีพันธะโซ่คู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไปในโครงสร้างทางเคมี ประเภทของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด
