หากคุณมักจะทำตามสูตรอาหารต่างประเทศ คุณอาจคุ้นเคยกับอาติโช๊คเป็นส่วนผสมที่มักจะผสม พืชชนิดนี้มีพื้นเพมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นจึงอาจพบได้ไม่บ่อยนักในหมู่เกาะนี้ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาร์ติโช้ค 
อาร์ติโช้คสามารถนำมาต้มได้โดยการต้มคุณสามารถกินใบและหัวใจของอาร์ติโช๊คได้แม้ว่าจะดูไม่สะดวกเล็กน้อยก็ตาม จุ่มใบอาติโช๊คที่สุกแล้วลงในซอสที่คุณชื่นชอบ แล้ว 'ดึง' ฐานด้วยปากของคุณ คุณสามารถทิ้งใบอาติโช๊คที่กินไม่ได้ที่เหลือ จากนั้นอย่าลืมลอง 'หัวใจ' ที่ซ่อนอยู่ของอาติโช๊คที่ด้านล่างของต้นนี้ เมื่อเอาใบออกแล้ว ให้เอาเส้นใยที่หุ้มหัวใจออก หัวใจอ่อนทานได้โดยตรงหรือจะนำมาทำเป็นสลัดก็ได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
อาร์ติโช้ค พืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
อาติโช๊คเป็นพืชชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มพืชมีหนามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พืชที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ Cynara cardunculus var. scolymus มันมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและมักถูกบริโภคเป็น 'ผัก' มันไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น เนื่องจากสารอาหารที่มีอยู่ในอาร์ติโช้คยังมีรายงานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ สารอาหารที่มีอยู่ในอาร์ติโช้คมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่ธาตุอาหารหลัก วิตามิน ไปจนถึงแร่ธาตุ ต่อไปนี้เป็นสารอาหารที่สามารถรับได้จากการบริโภคอาร์ติโช้ค:- ธาตุอาหารหลัก: คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน และไขมัน
- วิตามิน: B6, B3, B2, B1, B9, C และ K
- แร่ธาตุ: เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และสังกะสี
ประโยชน์อันน่าทึ่งของอาร์ติโชกและสารสกัดจากอาร์ติโช้คทั้งหมด
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการในอาร์ติโช้ค พืชชนิดนี้มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:1. ศักยภาพในการควบคุมคอเลสเตอรอล
มีรายงานว่าอาร์ติโช้คมีผลดีต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ในการศึกษาปี 2018 ผู้ตอบแบบสอบถาม 700 คนที่รับประทานสารสกัดจากใบอาติโช๊คทุกวันเป็นเวลา 5-13 สัปดาห์รายงานว่าคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ลดลง ความสามารถของอาร์ติโช้คในการควบคุมคอเลสเตอรอลอาจเกิดจากสองวิธี ประการแรกเนื่องจากเนื้อหาของโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระ luteolin เช่นเดียวกับความสามารถของอาติโช๊คในการกระตุ้นร่างกายให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการประมวลผลคอเลสเตอรอล2. รายงานเพื่อช่วยควบคุมความดันโลหิต
มีรายงานว่าสารสกัดจากอาติโช๊คมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง มีข้อสันนิษฐานหลายประการเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสารสกัดจากอาติโช๊คและความดันโลหิต ตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าแร่ธาตุโพแทสเซียมในพืชชนิดนี้มีผลต่อการควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่ระบุว่าสารสกัดจากอาติโช๊คช่วยกระตุ้นเอ็นไซม์ eNOS ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่สำคัญในการขยายหลอดเลือด การค้นพบนี้น่าฟังอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่แน่ใจว่าความสามารถในการควบคุมความดันโลหิตระหว่างการบริโภคอาติโช๊คทั้งหมดกับสารสกัดจากอาติโช๊คจะเหมือนกันหรือไม่3. ศักยภาพในการย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ
อาร์ติโช้คอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ไฟเบอร์เป็นสารอาหารที่สำคัญในการรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง โดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดี ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ และบรรเทาอาการท้องร่วงและท้องผูก อาร์ติโช้คมีเส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอินนูลิน อินนูลินสามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกที่เลี้ยงแบคทีเรียที่ดี เนื้อหาของสารประกอบซินารินในอาร์ติโช้คยังกล่าวกันว่ามีผลดีต่อการย่อยอาหาร4.รายงานว่าช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด
เชื่อกันว่าพืชอาติโช๊คและสารสกัดจากใบของมันมีผลดีต่อน้ำตาลในเลือด แม้ว่าจะยังคงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ก็มีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากอาติโช๊คช่วยชะลอการทำงานของอัลฟา-กลูโคซิเดส เอนไซม์นี้แบ่งแป้งหรือแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น5. ศักยภาพในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองหลายชิ้นรายงานคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งที่มีศักยภาพของอาร์ติโช้ค ในฐานะที่เป็นอาหารจากพืช อาร์ติโช้คยังมีโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น รูติน เควอซิทิน ซิลิมาริน และกรดแกลลิก เชื่อกันว่าสารประกอบเหล่านี้มีผลต่อคุณสมบัติต้านมะเร็งของอาร์ติโช้ค ไม่มีการศึกษาของมนุษย์ที่ยืนยันสิ่งนี้ เพื่อที่จะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม6.เชื่อกันว่าช่วยรักษาสุขภาพตับ
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของอาร์ติโช้คนั้นน่าประทับใจ การศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคสารสกัดจากใบอาติโช๊คกับสุขภาพของตับ เนื่องจากเชื่อกันว่าจะช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ในอวัยวะนี้ การศึกษาอื่นยังพบว่าสารสกัดจากอาติโช๊คช่วยเพิ่มการผลิตน้ำดี ซึ่งช่วยกำจัดสารพิษในตับ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]เคล็ดลับในการแปรรูปอาร์ติโช้ค
แม้ว่าจะไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวอินโดนีเซีย แต่การแปรรูปอาร์ติโช้คนั้นง่ายมาก - มีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เราสามารถแปรรูปอาร์ติโช้คได้โดยการนึ่ง ต้ม ย่าง หรือผัด
อาร์ติโช้คสามารถนำมาต้มได้โดยการต้มคุณสามารถกินใบและหัวใจของอาร์ติโช๊คได้แม้ว่าจะดูไม่สะดวกเล็กน้อยก็ตาม จุ่มใบอาติโช๊คที่สุกแล้วลงในซอสที่คุณชื่นชอบ แล้ว 'ดึง' ฐานด้วยปากของคุณ คุณสามารถทิ้งใบอาติโช๊คที่กินไม่ได้ที่เหลือ จากนั้นอย่าลืมลอง 'หัวใจ' ที่ซ่อนอยู่ของอาติโช๊คที่ด้านล่างของต้นนี้ เมื่อเอาใบออกแล้ว ให้เอาเส้นใยที่หุ้มหัวใจออก หัวใจอ่อนทานได้โดยตรงหรือจะนำมาทำเป็นสลัดก็ได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] 
