ความนิยมของโยเกิร์ตเป็นอาหารเพื่อสุขภาพไม่สามารถแยกออกจากการมีแบคทีเรียโยเกิร์ตได้ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส. นี่เป็นแบคทีเรียชนิดดีที่มีอยู่ตามธรรมชาติในร่างกายด้วย โดยทั่วไป แบคทีเรีย L. acidophilus พบในลำไส้ ปาก และช่องคลอด แบคทีเรียเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดโรค ในทางกลับกัน ผลิตวิตามินเคและแลคเตส เอนไซม์แลคเตสนี้ช่วยสลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นม 
ชนิดของแบคทีเรียที่ใช้จะผลิตโยเกิร์ตประเภทต่างๆ โยเกิร์ต แบคทีเรียเป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถเปลี่ยนนมธรรมดาให้เป็นโยเกิร์ตแสนอร่อยได้ มีแบคทีเรียหลายชนิดที่มักใช้ทำโยเกิร์ต ได้แก่:
บทบาทของโยเกิร์ตแบคทีเรีย
ชนิดของแบคทีเรียที่ใช้จะผลิตโยเกิร์ตประเภทต่างๆ โยเกิร์ต แบคทีเรียเป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถเปลี่ยนนมธรรมดาให้เป็นโยเกิร์ตแสนอร่อยได้ มีแบคทีเรียหลายชนิดที่มักใช้ทำโยเกิร์ต ได้แก่: - สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส
- แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส
- แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส แรมโนซัส
- Bifidobacterium animalis
