ไม่ใช่แค่ราคาแพง แต่นี่คือประโยชน์ของคาเวียร์เพื่อสุขภาพ

ไม่ใช่ทุกคนที่ไม่เคยกินไข่ปลาคาเวียร์เพราะราคาแพงมาก ถึง 35,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม ด้วยราคาที่แพงเช่นนี้ คาเวียร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? หรืออาหารนี้บริโภคเพียงเพราะศักดิ์ศรีที่แท้จริงเท่านั้น?

คาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์ไม่ใช่ไข่ปลาธรรมดา แต่เป็นไข่ของปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มที่อพยพไปยังน้ำจืดเพื่อวางไข่เท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนมาจากทะเลดำหรือทะเลแคสเปียนซึ่งตั้งอยู่ระหว่างยุโรปและเอเชีย รวมทั้งชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกใต้ของสหรัฐอเมริกา ถ้าคุณกินที่ร้านซูชิ คุณคงคุ้นเคยกับไข่ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาบิน อย่างไรก็ตาม ไข่ปลาไม่รวมอยู่ในหมวดคาเวียร์ แม้ว่าจะมีรูปร่าง สีสัน และรสชาติคล้ายกับคาเวียร์ก็ตาม ปลาสเตอร์เจียนมี 27 สายพันธุ์ แต่มีคาเวียร์ 5 ชนิดที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ :

• เบลูก้าคาเวียร์: คาเวียร์นี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและไม่มีกลิ่นคาว สีของเบลูก้าคาเวียร์มีตั้งแต่สีเทาจนถึงสีดำเข้มหรือที่เรียกว่า คาเวียร์สีดำ
• Caviar sevruga: เป็นคาเวียร์ที่มักเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีรสเนยที่โดดเด่นด้วยรูปร่างคาเวียร์สีเทาขนาดเล็ก คาเวียร์นี้ได้มาจากปลาสเตอร์เจียน 3 ชนิด ได้แก่ เซวรูก้า สเตอเล็ต และปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย
• คาลูก้าคาเวียร์: คาเวียร์นี้มีรูปร่างใหญ่และมีรสชาติคล้ายกับคาเวียร์เบลูก้า ความแตกต่างคือคาลูก้าคาเวียร์นุ่มกว่าและมีรสเค็มเล็กน้อยคล้ายกับเนย
• คาเวียร์โอเซตรา: เล็กกว่าเบลูก้าคาเวียร์เล็กน้อย คาเวียร์โอเซตรามีสีน้ำตาลถึงสีทองและมีรสเค็มเหมือนน้ำทะเล ราคาของโอเซตราคาเวียร์จะแพงขึ้นหากปลาอายุมากขึ้น และน้ำหนักของคาเวียร์เริ่มเบาลง
• American Caviar: นี่คือชื่อของคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนในทะเลสาบ, แอตแลนติกป่า และปลาสเตอร์เจียนสีขาว

เนื่องจากราคาสูง มักจะแปรรูปคาเวียร์เป็นสลัดหรือ ท็อปปิ้ง ส่วนน้อยก็ประมาณหนึ่งช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ

คุณค่าทางโภชนาการของคาเวียร์

คาเวียร์เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโคลีนและกรดโอเมก้า-3 ใน 1 ช้อนโต๊ะคาเวียร์ (14.3 กรัม) มีโอเมก้า 3 1,086 มก. หรือประมาณ 6,786 มก. ต่ออาหาร 100 กรัม นอกจากนี้ Food Data Central ยังปล่อยส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่างในคาเวียร์ 16 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ได้แก่:

• พลังงาน 42.2 แคลอรี
• โปรตีน 3.49 กรัม
• แคลเซียม 44 มก.
• แมกนีเซียม 44 มก.
• ฟอสฟอรัส 57 มก.

แม้ว่าจะมีเนื้อหาทางโภชนาการที่ดีสำหรับร่างกาย แต่คุณก็ยังไม่ควรหักโหมในการบริโภคคาเวียร์ อันที่จริง ไข่ปลาก็มีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน ซึ่งก็คือ 240 มก. และ 94.1 มก. ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ตามลำดับ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

ประโยชน์ต่อสุขภาพของคาเวียร์

จากเนื้อหาข้างต้น ประโยชน์ของคาเวียร์เพื่อสุขภาพ ได้แก่:

• ลดอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์

ประโยชน์ของคาเวียร์มาจากปริมาณโอเมก้า 3 ซึ่งพบได้ในปลาและไข่ปลาโดยทั่วไป

• ป้องกันการทำงานของสมองเสื่อม

คาเวียร์บางชนิดยังมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ เช่น EPA, DHA และ DPA เนื้อหานี้นำเสนอประโยชน์ของคาเวียร์ในการต่อสู้กับการทำงานของสมองที่เสื่อมถอยตามอายุ ในขณะเดียวกันก็กระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่เพื่อให้สมองมีสุขภาพที่ดีขึ้น

• ดวงตาที่แข็งแรง

เด็กสามารถสัมผัสถึงประโยชน์ของคาเวียร์ได้เพราะมี DHA และ EPA มาก่อน ทั้งสองสามารถเพิ่มการพัฒนาการมองเห็นในทารกในขณะที่เพิ่มการทำงานของจอประสาทตาในเด็ก ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 3 น้อยก็มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความเสียหายต่อดวงตาอันเนื่องมาจากปัจจัยด้านอายุ เช่น ภาวะเบาหวานขึ้นจอตาและโรคตาแห้ง