ประโยชน์ของเกนเจอร์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่าคะน้าหรือผักโขม แต่ใบเก็นเจอร์ก็อร่อยไม่น้อยเพราะมีรสชาติที่โดดเด่น พืชเกนเจอร์เป็นพืชชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในดินที่มีน้ำ เช่น หนองน้ำ หนองบึง หรือนาข้าว พืชชนิดนี้ประกอบด้วยใบเคลือบขี้ผึ้ง ลำต้นกลวง และดอก
ปริมาณสารอาหาร ใบเก็นเจอร์
ใบเก็นเจอร์มักปรุงโดยการทอด ไม่ด้อยไปกว่าผักชนิดอื่น เกนเจอร์ มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย พืชเกนเจอร์อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ คุณค่าของมันค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักโขมและมัสตาร์ด รายงานจากกระทรวงสาธารณสุข เก็นเจอร์ 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้- น้ำ 90 กรัม
- 35 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต 7.7 กรัม
- โปรตีน 1.7 กรัม
- ไขมัน 0.2 กรัม
- ไฟเบอร์ 2.5 กรัม
- แคลเซียม 62 มก
- ฟอสฟอรัส 33 กรัม
- ธาตุเหล็ก 2.1 มก.
- โพแทสเซียม 905.8 มก
- โซเดียม 64 มก.
- แคโรทีน 3,800 ไมโครกรัม
- 0.07 มก. วิตามิน B1 (ไทอามีน)
- 0.10 มก. วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน)
- วิตามินซี 54 มก
- ไนอาซิน 1.1 มก.