คุณเคยกินไข่ที่ไม่สุกหรือไม่? สำหรับผู้ชื่นชอบการทำอาหารแบบเรียบง่ายนี้มีรสชาติที่อร่อยมากและได้รับการกล่าวขานว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ต้มจนสุกอย่างสมบูรณ์ นั่นถูกต้องใช่ไหม?
ปริมาณสารอาหารในไข่
ไข่เป็นแหล่งสารอาหารที่ดีสำหรับร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย อันที่จริง แหล่งโปรตีนราคาถูกนี้ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก เพราะมีสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ ยกเว้นวิตามินซี ในไข่หนึ่งฟอง คุณจะได้รับสารอาหารอย่างเช่น วิตามิน A, โฟเลต, วิตามิน B5, B12, B2, ฟอสฟอรัสและซีลีเนียม ในปริมาณที่น้อยกว่า คุณสามารถหาวิตามิน D, E, K, B6, แคลเซียม และสังกะสีในไข่ได้ ในฐานะที่เป็นแหล่งของโปรตีน ไข่ยังมีแคลอรีและไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย คุณยังสามารถกินไข่ที่เสริมด้วยโอเมก้า 3 เพื่อให้รู้สึกถึงประโยชน์ต่อสุขภาพไข่ต้มครึ่งฟองมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
ปฏิเสธไม่ได้ว่าการปรุงไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงสามารถลดเนื้อหาทางโภชนาการของไข่ได้เอง สารอาหารบางชนิดที่ลดลง ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี 5 ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ไข่ต้มสุกมีสารโคลีนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ไม่เพียงเท่านั้น โคลีนยังมีบทบาทในการทำงานของหัวใจที่แข็งแรง ไข่ที่ไม่สุกยังมีลูทีนและซีแซนทีน สารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคตาต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมของเซลล์อันเนื่องมาจากความชรา สารเหล่านี้มักจะเข้มข้นในไข่แดง นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมไข่ที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะไข่แดง ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ลวก อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของไข่ลวกอาจไม่ดีนักเมื่อมองจากการดูดซึมโปรตีนในไข่ขาวเข้าสู่ร่างกาย จากการศึกษาพบว่ายิ่งคุณกินไข่ที่ปรุงสุกมากเท่าไหร่ การดูดซึมโปรตีนในร่างกายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จากโปรตีนทั้งหมดที่พบในไข่ ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม ร่างกายมนุษย์สามารถรับโปรตีนได้เพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นหากคุณกินไข่ขาวดิบไข่ที่ไม่สุกอาจมีแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา
สำหรับสตรีมีครรภ์ ไข่กึ่งสุกโดยเฉพาะไข่ดิบเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยง นี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล แต่มีความกังวลว่าไข่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น ซัลโมเนลลาซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียที่มักพบบนเปลือกไข่ไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีมูลไก่อยู่ ซัลโมเนลลา มันอาจมีอยู่ในไข่ขาวและไข่แดงซึ่งก่อตัวขึ้นก่อนที่จะสร้างเปลือกไข่ สำหรับบางคน เช่น ทารก เด็ก และผู้สูงอายุที่มีอายุมากกว่า 65 ปี บริโภคไข่ที่ปรุงสุกแล้วที่มีแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ เช่นเดียวกับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น ผู้ติดเชื้อเอชไอวี/เอดส์ และเบาหวาน เมื่อคุณติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา คุณอาจพบอาการต่อไปนี้:- ท้องเสีย
- ปิดปาก
- ไข้
- ปวดท้อง.
