Disodium Guanilate เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร ปลอดภัยไหม?

เมื่อพูดถึงสารปรุงแต่งรส คุณต้องคุ้นเคยกับผงชูรสหรือผงชูรส แต่เห็นได้ชัดว่ามีสารปรุงแต่งรสอื่นๆ อีกหลายประเภทที่มีอยู่ในอาหาร สารปรุงแต่งรสอื่นนอกเหนือจากผงชูรสคือไดโซเดียมกัวนีเลต เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไดโซเดียม

ทำความรู้จักไดโซเดียมกัวนีเลตและที่มาของมัน

ไดโซเดียมกัวนิเลต หรือ disodium guanylate เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่มักผสมในอาหารรวมถึงอาหารแปรรูป ไดโซเดียม กัวนีเลตสามารถพบได้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ซีเรียล บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือแม้แต่เครื่องดื่มชูกำลัง ในทางเคมี โซเดียมกัวนิเลตได้มาจากนิวคลีโอไทด์ที่เรียกว่ากัวโนซีนโมโนฟอสเฟตหรือ GMP โซเดียมกัวนิเลตมักผลิตจากแป้งมันสำปะหลัง สารปรุงแต่งรสนี้ยังทำจากเห็ด ยีสต์ และสาหร่ายได้อีกด้วย เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับการใช้ไดโซเดียมกัวนีเลตคือความสามารถในการเพิ่มรสชาติ "อูมามิ" ให้กับอาหาร อูมามิซึ่งถือเป็นรสชาติพื้นฐานลำดับที่ 5 มีความเกี่ยวข้องกับรสชาติที่เผ็ดและอร่อยที่แตกต่างจากรสเค็ม หวาน เปรี้ยวและขม รสชาติอูมามิสามารถปรับปรุงได้ด้วยส่วนผสมของโซเดียมกัวนิเลตและผงชูรส

การใช้ disodium guanylate เป็นเครื่องปรุงอาหาร

Disodium guanylate สามารถใช้กับผงชูรสหรืออาจใช้แทนผงชูรส

1. ผสมกับผงชูรส

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรสเป็นเครื่องปรุงยอดนิยม สารประกอบเช่นกลูตาเมตสามารถขยายวิธีที่ลิ้นรับรู้เกลือในอาหาร ร่วมกับผงชูรส disodium guanylate สามารถเสริมสร้างรสชาติของอาหาร การผสมผสานระหว่างผงชูรสกับผลิตภัณฑ์ GMP (สารตั้งต้นของไดโซเดียม กัวนีเลต) มีรายงานว่าแข็งแกร่งกว่าผงชูรสถึงแปดเท่าโดยไม่มี GMP กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากไม่คำนึงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ อาหารที่ผสมผงชูรสกับไดโซเดียมกัวนิเลตมักจะมีรสชาติดีกว่า

2. ใช้แทนผงชูรส

นอกเหนือจากการรวมกันแล้ว บางครั้ง disodium guanylate ยังถูกเติมลงในอาหารแทนผงชูรสอีกด้วย เพื่อทดแทนผงชูรส มักใช้ไดโซเดียมกัวนีเลตร่วมกับไดโซเดียมไอโนซิเนต ไดโซเดียมไอโนซิเนตเองเป็นสารปรุงแต่งรสที่ได้จากกรดอินโนซินิก

อาหารที่มีโซเดียมกัวนิเลต

มีอาหารหลายประเภทที่มีไดโซเดียมกัวนิเลต อาหารเหล่านี้ได้แก่:

• ซีเรียล
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• อาหารว่าง
• ซอส
• พาสต้า
• เนื้อสัตว์ที่ได้รับเกลือบ่ม (สำหรับกระบวนการถนอมอาหาร)
• เครื่องดื่มชูกำลัง
• ผักกระป๋อง
• ส่วนผสมเครื่องเทศบรรจุขวด

ที่น่าสนใจ disodium guanylate ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเช่นปลาและเห็ด เห็ดหอมแห้งสามารถบรรจุโซเดียมกัวนีเลตได้ 150 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

ไดโซเดียมกัวนิเลตมีผลเสียหรือไม่?

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกา disodium guanylate เป็นสารปรุงแต่งรสที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ด้วยการพิจารณาของ European Food Safety Authority (EFSA) ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีความชัดเจนถึงขนาดที่ปลอดภัยของการใช้ไดโซเดียมกัวนีเลตเป็นสารปรุงแต่งรสและรส เหตุผลก็คือ ยังไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับสารเติมแต่งเหล่านี้มากนัก ขอแนะนำให้คุณจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปเพื่อลดการบริโภคสารเติมแต่ง

กลุ่มที่ควรจำกัดการบริโภคโซเดียมกัวนิเลต

หากคุณมีความไวต่อผงชูรสและพบผลิตภัณฑ์ที่มีไดโซเดียม กัวนีเลต คุณควรให้ความสนใจมากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีผงชูรสด้วยหรือไม่ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น disodium guanylate และ MSG มักผสมกัน อาการของความไวของผงชูรส ได้แก่ ปวดศีรษะ กล้ามเนื้อตึง และหน้าแดง ผงชูรสมักจะระบุไว้ในฉลากอาหารว่ากลูตาเมตและกรดกลูตามิก หากคุณมีประวัตินิ่วในไตที่มีกรดยูริก คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไดโซเดียม กัวนีเลต เหตุผลก็คือ กัวนีเลตมักถูกเผาผลาญเป็นพิวรีน ซึ่งเป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่สามารถเพิ่มระดับกรดยูริกได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

Disodium guanylate เป็นสารเติมแต่งที่เติมเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร สถาบันต่างๆ เช่น FDA ได้จัดประเภท disodium guanylate เป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัย แม้ว่าจะต้องจำกัดการบริโภคก็ตาม หากคุณยังมีคำถามเกี่ยวกับไดโซเดียมกัวนีเลต คุณสามารถ ถามหมอ ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ แอปพลิเคชัน SehatQ ให้บริการฟรีที่ Appstore และ Playstore ให้ข้อมูลด้านสุขภาพที่เชื่อถือได้