นมพาสเจอร์ไรส์และนมยูเอชที 5 ข้อแตกต่าง

เมื่อคุณดูที่ชั้นวางนมในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณเคยสังเกตไหมว่ามีนมขายหลายประเภทมาก? นมพาสเจอร์ไรส์และนม อุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) เป็นประเภทที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ที่จริงแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์ กับ นมยูเอชที คืออะไร? ทั้งสองเป็นทั้งนมวัว ความแตกต่างระหว่าง UHT กับนมพาสเจอร์ไรส์นั้นอยู่ที่กรรมวิธีแปรรูป นอกจากนี้ยังมีหลายสิ่งที่แยกความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ รวมถึงอุณหภูมิของกระบวนการทำความร้อน ไปจนถึงความต้านทานในการจัดเก็บ ถึงแม้จะต่างกันแต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่แพ้กันคุณรู้. เนื่องจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และกระบวนการแปรรูปนมยูเอชทีมีเป้าหมายเพื่อลดและฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆ ที่ก่อให้เกิดโรคในน้ำนมดิบ

ความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์กับนมยูเอชที

นมพาสเจอร์ไรส์และนมยูเอชทีเป็นนมประเภทบรรจุภัณฑ์ที่มีขายมากที่สุดในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แม้ว่าในแวบแรกจะดูเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่อาจทำให้คุณพิจารณาเมื่อซื้อได้ กล่าวคือ:

1. อุณหภูมิความร้อน

ทั้งนมพาสเจอร์ไรส์และนมยูเอชทีต่างก็ผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและเป็นระยะเวลาหนึ่ง มีวัตถุประสงค์เพื่อฆ่าแหล่งที่มาของโรคที่อาจมีอยู่ในนม เช่น แบคทีเรียหรือเชื้อโรคอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่านมยูเอชที นมพาสเจอร์ไรส์สามารถให้ความร้อนได้หลายวิธี โดยมีอุณหภูมิและระยะเวลาต่างกัน แต่โดยทั่วไป การให้ความร้อนจะดำเนินการที่ 72°C เป็นเวลา 15 วินาที ในขณะเดียวกัน นมยูเอชทีถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมากที่ 138°C เป็นเวลาประมาณสองวินาที

2. อัตราการฆ่าเชื้อ

การแปรรูปด้วยอุณหภูมิที่สูงมากที่นมยูเอชทีต้องผ่าน ทำให้ปลอดเชื้อมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ ในนม UHT แบคทีเรียเกือบทั้งหมดสามารถกำจัดได้ ทำให้นมนี้ปลอดเชื้อเกือบ 100% ในขณะเดียวกันในนมพาสเจอร์ไรส์ยังมีแบคทีเรียเหลืออยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียเหล่านี้โดยทั่วไปไม่ใช่ชนิดที่สามารถก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเพิ่มเติม นมพาสเจอร์ไรส์จะผ่านขั้นตอนเพิ่มเติมในการแปรรูป หลังจากเสร็จสิ้นการอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 72°C นมจะถูกทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิประมาณ 4.4°C

3. รสนม

นมพาสเจอร์ไรส์และนมยูเอชทีมีลักษณะที่แตกต่างกัน เนื่องจากนมยูเอชทีถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้น โดยทั่วไปแล้วนมยูเอชทีจะมีรสชาติ "สุก" มากกว่าและมีสีน้ำตาลมากกว่า ในขณะเดียวกัน นมพาสเจอร์ไรส์มีรสชาติที่คล้ายกับนมสดมากกว่าและมีสีอ่อนกว่า

4. บรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์โดยทั่วไปทำจากกระดาษแข็งหรือพลาสติก ในขณะเดียวกัน นมยูเอชทีโดยทั่วไปจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่แม้ว่าภายนอกจะดูเหมือนกระดาษแข็งที่คล้ายกัน แต่ข้างในมีอย่างน้อยห้าชั้นหรือในกระป๋อง

5. เวลาหมดอายุ

นมพาสเจอร์ไรส์มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับนมสด นมประเภทนี้โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10-21 วันเท่านั้น ในขณะเดียวกันเวลาหมดอายุของนมยูเอชทีนั้นยาวนานกว่ามาก นมยูเอชทีสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือนโดยไม่มีตู้เย็น ตราบใดที่ยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

นมพาสเจอร์ไรส์และนม UHT ดีกว่านมสดดิบ

เมื่อเห็นความแตกต่างระหว่าง UHT กับนมพาสเจอร์ไรส์ข้างต้น คุณอาจสงสัยว่าอันไหนดีกว่ากัน? แต่จริงๆ แล้ว ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของแต่ละคน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือทั้งสองอย่างดีกว่านมสดที่ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม เพราะในนมอาจมีแบคทีเรียต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีโรคประจำตัว Hemolytic Uremic Syndrome (HUS) หรือกลุ่มอาการของโรคไต hemolytic โรคนี้เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียEscherichia Coli (อี.โคไล) O157 ซึ่งสามารถนำไปสู่ภาวะไตวายได้ นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการบริโภคนมสดดิบสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรและการติดเชื้อ นมสดดิบอาจมีแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล และแบคทีเรียอื่นๆ ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียเหล่านี้มีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้ติดเชื้อเอชไอวี/เอดส์ มะเร็ง และเบาหวาน แบคทีเรียเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อกลุ่มบุคคลที่เปราะบาง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ หากคุณพบอาการต่อไปนี้หลังจากกินนม คุณอาจเป็นโรคอาหารเป็นพิษ:

• คลื่นไส้
• ปิดปาก
• ท้องเสีย
• ปวดท้อง
• ไข้
• ปวดศีรษะ
• รู้สึกไม่สบาย

โทรเรียกแพทย์ของคุณทันทีหากมีอาการเหล่านี้เกิดขึ้น แพทย์จะให้การรักษาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้อาการแย่ลง อาหารเป็นพิษจากนมที่ปนเปื้อน โดยทั่วไปจะหายดีหลังจากการรักษาสองสามวัน อย่างไรก็ตาม ในกลุ่มบุคคลที่เปราะบาง ภาวะนี้อาจกลายเป็นสิ่งที่รุนแรงได้ ดังนั้นอย่าประมาท

นมพาสเจอร์ไรส์ vs UHT แบบไหนดีกว่าสำหรับเด็ก?

ไม่ควรให้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมยูเอชทีแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี หรือหากเด็กยังได้รับนมแม่อยู่

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ปกครองในการติดตามสภาพของบุตรหลานของตนต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ระวังอาการแพ้แลคโตสในลูกของคุณ ภาวะนี้มีความเสี่ยงสำหรับทารกที่คลอดก่อนกำหนด เนื่องจากปริมาณของเอนไซม์แลคเตสนั้นไม่ได้มากเท่ากับทารกที่คลอดครบกำหนด การรู้จักอาการตั้งแต่เนิ่นๆ สามารถช่วยให้คุณรับมือกับภาวะสุขภาพนี้ได้ง่ายขึ้น