โคเชอร์เป็นกฎฮาลาล-ฮารามสำหรับชาวยิว มีอะไรอยู่ในนั้น?

โคเชอร์เป็นกฎเกี่ยวกับอาหารที่เหมาะสมสำหรับชาวยิว ในภาษาฮิบรู kosher แปลว่า "คู่ควร" ไม่เพียงแค่ประเภทของอาหารเท่านั้น กฎโคเชอร์ยังรวมถึงขั้นตอนการทำอาหารด้วย สำหรับชาวยิว โคเชอร์ไม่ได้เป็นเพียงกฎเกณฑ์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารหรือสุขภาพเท่านั้น มันยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับค่านิยมทางศาสนา กฎของโคเชอร์มีความครอบคลุมมากเกี่ยวกับวิธีการผลิต แปรรูป และเตรียมอาหารก่อนบริโภค

รู้กฎของโคเชอร์

เนื้อไก่เป็นโคเชอร์ กฎเกณฑ์เกี่ยวกับโคเชอร์มีอยู่ในโตราห์ คำแนะนำในการนำไปใช้ในชีวิตประจำวันยังถ่ายทอดด้วยคำพูดจากปากต่อปากและตามประเพณี กฎโคเชอร์บางกฎห้ามไม่ให้รวมอาหารบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อาหารมี 3 ประเภทตามกฎโคเชอร์:

• เนื้อสัตว์ (fleishig)

ประเภทแรกเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากทั้งกระดูกและน้ำซุป

• ผลิตภัณฑ์นม (มิลชิก)

ผลิตภัณฑ์นมที่อยู่ในหมวดหมู่ที่สองนี้ ได้แก่ นม ชีส เนย และโยเกิร์ต

• Pareve

อาหารทั้งหมดที่ไม่รวมถึงเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งเหล่านี้รวมถึงปลา ไข่ และอาหารจากพืช ตามกฎของโคเชอร์ อาหารที่อยู่ในประเภทเนื้อสัตว์ไม่ควรเสิร์ฟหรือบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์นม ไม่เพียงเท่านั้น อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องแตกต่างและแยกจากกัน รวมถึงสถานที่ล้างอุปกรณ์ยังต้องแยกจากกัน หากผู้ที่ปฏิบัติตามกฎโคเชอร์กินเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องรอสักครู่ก่อนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ระยะเวลานี้แตกต่างกันไปในช่วง 1-6 ชั่วโมง ในขณะที่อาหารที่อยู่ในหมวด pareve ถือว่าเป็นกลางและสามารถบริโภคร่วมกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ แต่อีกครั้ง จำเป็นต้องติดตามว่ากระบวนการผลิตใช้อุปกรณ์ในการแปรรูปเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมอย่างไร กระบวนการนี้อาจส่งผลต่อการจำแนกประเภทอาหาร ปาเรฟ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

อาหารที่สามารถบริโภคได้ตามโคเชอร์

การแบ่งประเภทอาหารตามโคเชอร์อยู่ในเนื้อสัตว์ (ฟลีชิก) ผลิตภัณฑ์จากนม (มิลชิก) และปลาและไข่ (pareve) นอกจากนี้ กฎโคเชอร์ไม่เพียงแต่ใช้กับประเภทของอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ตั้งแต่การฆ่าไปจนถึงการแปรรูป กฎที่ใช้ในโคเชอร์คือ:

1. เนื้อสัตว์ (fleishig)

คำว่าเนื้อในบริบทของโคเชอร์หมายถึงเนื้อสดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์ปีกหลายประเภท ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ เช่น น้ำซุป ซอส หรือกระดูกก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน เกณฑ์บางประการสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์ตามกฎโคเชอร์คือ:

• ต้องมาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่มีกีบแยก เช่น วัว แกะ แพะ กวาง หรือโค
• ส่วนที่อนุญาตให้บริโภคได้คือส่วนหนึ่ง ส่วนหน้า (ด้านหน้า) คือ ควอดริเซ็บ ซี่โครง และลามูเซียร์
• สัตว์ปีกที่บริโภคได้ เช่น ไก่ ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ และห่าน
• ขั้นตอนการเชือดต้องดำเนินการโดยผู้ผ่านการรับรองตามกฎของชาวยิว
• ต้องแช่เนื้อให้ไม่มีคราบเลือดก่อนปรุง
• เครื่องมือในการเชือดหรือปรุงเนื้อต้องพิเศษ
• เนื้อสัตว์ที่ไม่รวมโคเชอร์ ได้แก่ หมู กระต่าย กระรอก อูฐ จิงโจ้ ม้า นกล่าเหยื่อ และเนื้อตัดจาก ขาหลัง สัตว์

2. ผลิตภัณฑ์นม (มิลชิก)

กฎการบริโภคผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส นม เนยและโยเกิร์ตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการจึงจะถือว่าโคเชอร์ ได้แก่:

• มาจากสัตว์โคเชอร์
• ไม่ควรนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น เจลาตินหรือเรนเนท (เช่นในกระบวนการผลิต ชีสแข็ง)
• ต้องแปรรูปด้วยเครื่องมือต่าง ๆ พร้อมอุปกรณ์การแปรรูปเนื้อสัตว์

3. ปลาและไข่ (pareve)

ไข่และปลาจัดอยู่ในประเภท pareve หรือเป็นกลางในกฎโคเชอร์เพราะไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม กฎคือ:

• ปลาถือเป็นโคเชอร์หากมาจากสัตว์ทะเลที่มีครีบและมีเกล็ด เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาฮาลิบัต
• ห้ามสัตว์ทะเลที่ไม่มีครีบและเกล็ดเช่นปู, กุ้ง, กุ้งก้ามกรามหรือหอย
• ทานคู่กับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้
• ไข่จากปลาโคเชอร์สามารถบริโภคได้ตราบเท่าที่ไม่มีร่องรอยของเลือดและต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดก่อน
• ข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปถือเป็นโคเชอร์หากไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์

ในขณะเดียวกันสำหรับการบริโภคผักและผลไม้ตามกฎโคเชอร์นั้นจะต้องตรวจสอบให้ถูกต้องว่าไม่มีแมลงหรือตัวอ่อนก่อนที่จะขายและบริโภค ไม่เพียงเท่านั้น ผักและผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีด้วยอุปกรณ์ในการแปรรูปเนื้อสัตว์และนมจะถือว่าไม่โคเชอร์ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

ต่างจากอาหารฮาลาลอย่างไร?

คำศัพท์ของโคเชอร์และฮาลาลแตกต่างกัน รวมถึงขั้นตอนการรับรอง อาหารที่ได้รับการรับรองโคเชอร์ไม่จำเป็นต้องฮาลาล และในทางกลับกัน เป็นเพียงว่าในบริบทที่กว้างขึ้น ทั้งฮาลาลและโคเชอร์ทั้งควบคุมอาหารและแปรรูปที่ได้รับอนุญาตและไม่ตามกฎของอิสลามและยิว