คุณสามารถได้รับประโยชน์จากเห็ดกระดุมเมื่อคุณเพลิดเพลินกับขนม เห็ดที่มีชื่ออื่น ๆ เห็ดแชมปิญองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและสามารถนำมาผสมเป็นอาหารได้หลากหลาย แต่ที่สำคัญที่สุด เห็ดเหล่านี้ยังมีสารอาหารมากมายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ประโยชน์เหล่านี้คืออะไร?
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแชมปิญอง
เห็ดแชมปิญอง ( Agaricus bisporus ) เป็นเห็ดที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก เห็ดทรงกลมนี้มีก้านเล็ก ฝาอ่อน และรสอ่อน เห็ดชนิดนี้ยังอยู่ในชนิดเดียวกับเห็ดพอร์โทเบลโล ความแตกต่างคือ เห็ดพอร์โทเบลโล เป็นเห็ดที่โตเต็มที่แล้วจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น นอกจากนี้ เห็ดกระดุมยังนำมาผสมเป็นอาหารต่างๆ เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารแคลอรีต่ำแต่ให้โปรตีนสูง เห็ดแชมปิญอง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ต่อไปนี้เป็นเนื้อหาทางโภชนาการของเห็ดกระดุมในทุก 96 กรัม: อ้างจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการของเห็ดกระดุม 100 กรัม:- น้ำ: 91.8 กรัม
- ไขมัน: 0.37 กรัม
- แคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 2.89 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 4.08 กรัม
- แคลเซียม: 5 มก.
- ธาตุเหล็ก: 0.23 มก.
- แมกนีเซียม: 10.2 มก.
- ฟอสฟอรัส: 93 mg
- โพแทสเซียม: 373 มก.
- สังกะสี: 0.51 มก.
- ไนอาซิน: 3.88 มก.
- โฟเลต: 35 mcg
- ไบโอติน: 9 ไมโครกรัม
- ซีลีเนียม: 20 mcg
ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญอง ร่างกาย
ประโยชน์ของเห็ดกระดุมนั้นได้มาจากสารอาหารที่มีอยู่ นี่คือคุณประโยชน์ของเห็ดแชมปิญองที่ดีต่อสุขภาพของคุณ1. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
คุณสามารถได้รับประโยชน์จากเห็ดแชมปิญอง เพราะมีสารอาหารมากมายที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล โพลีแซ็กคาไรด์ ซีลีเนียม และวิตามินซี ผู้เชี่ยวชาญรายงานเห็ดกระดุมด้วยส่วนผสมเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็ง โมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทในการป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นภาวะที่กระตุ้นความเสียหายของเซลล์เนื่องจากอนุมูลอิสระส่วนเกิน ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายชนิด รวมทั้งโรคมะเร็งและโรคหัวใจ ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าประสิทธิภาพของเห็ดปุ่มนี้ เพราะการศึกษาส่วนใหญ่ยังคงเน้นไปที่สารอาหารที่มีอยู่ในเห็ดแชมปิญอง ไม่ใช่ว่าผลของเห็ดกระดุมต่อความเสี่ยงต่อโรคอย่างไร2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเห็ดกระดุมไม่เพียงแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร วารสารนานาชาติชีวโมเลกุลขนาดใหญ่ ประโยชน์ของเห็ดกระดุมจากเนื้อหาโพลีแซ็กคาไรด์สามารถเพิ่มความไวของอินซูลินได้ นอกจากนี้ การศึกษายังรายงานว่าโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดแชมปิญองสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้3.รักษาสุขภาพหัวใจ
ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญองนี้ได้มาจากเนื้อหาของเออร์โกไทโอนีนและเบต้ากลูแคน จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Molecular Medicine เบต้ากลูแคนเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ในขณะเดียวกัน ergothioneine ยังช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์อีกด้วย ไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอลที่ไม่สามารถควบคุมได้สามารถนำไปสู่ปัญหาหัวใจ นอกจากนี้ ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญองจากเนื้อหาของเออร์โกไทโอนีนยังยับยั้งการพัฒนาของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด คราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง4. รักษาสุขภาพลำไส้
โพลีแซ็กคาไรด์ เช่น เห็ดกระดุม สามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกได้ ประโยชน์ของเห็ดปุ่มนี้ช่วยสนับสนุนแบคทีเรียที่ดีที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหาร ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงมีศักยภาพในการรักษาสุขภาพของลำไส้5. เอาชนะอนุมูลอิสระ
ประโยชน์ของเห็ดกระดุมยังสามารถเอาชนะอนุมูลอิสระในร่างกายได้ เห็ดแชมปิญองมีซีลีเนียมซึ่งทำหน้าที่เหมือนกับฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถป้องกันอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ อนุมูลอิสระในร่างกาย ได้แก่ ควันบุหรี่ มลพิษ แอลกอฮอล์ อาหารที่มีไขมันไม่ดี และรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยร้ายแรงในร่างกายของคุณ6. เสริมสร้างกระดูก
ประโยชน์ของเห็ดกระดุมเม็ดเดียวนี้มาจากปริมาณแคลเซียมที่ค่อนข้างสูง นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินดีซึ่งดีต่อการเจริญเติบโตและเสริมสร้างกระดูกในร่างกายวิธีแปรรูปเห็ดกระดุม
เห็ดแชมปิญองสดมีอายุสั้นประมาณ 3-4 วัน ด้วยเหตุนี้ เห็ดเหล่านี้จึงมักขายโดยการบรรจุกระป๋อง การทำให้แห้ง หรือแช่แข็ง หากคุณซื้อเห็ดแชมปิญองแห้ง คุณสามารถแช่ในน้ำเพื่อให้เปียกอีกครั้ง เห็ดแชมปิญองสามารถปรุงหรือรับประทานดิบได้จริง อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อเห็ดแชมปิญองแช่แข็งหรือกระป๋อง ขอแนะนำให้ปรุงก่อน แนวคิดบางประการในการแปรรูปเห็ดกระดุม กล่าวคือ:- ผสมเห็ดแชมปิญองดิบสไลด์ลงในจานสลัด
- ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียม โรสแมรี่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- ผสมลงในส่วนผสมไข่เจียว
- อบเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
วิธีเก็บเห็ดกระดุม
ขั้นตอนในการเก็บเห็ดแชมปิญองที่คุณทำได้คือ:- วางไว้ในตู้เย็น แต่ไม่อยู่ในช่องแช่ผัก ฉนวนกันความร้อนชื้นเกินไป ซึ่งทำให้เชื้อราเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
- หลีกเลี่ยงการวางเห็ดไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง เชื้อราจะดูดซับกลิ่น
- ไม่ควรวางอาหารอื่นๆ ทับบนเห็ดจะดีกว่า เห็ดจะดูเก่าและไม่คงทน
- หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรแช่เห็ดหรือตากเห็ดให้แห้ง