ทำความเข้าใจกับกระบวนการหมักแบบเทมเป้ของอินโดนีเซียที่มีอยู่ทั่วโลก

เทมพีเป็นอาหารอินโดนีเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองปรุงสุกหมัก กระบวนการหมักเทมเป้ต้องใช้ราหรือเชื้อราที่ทำให้เทมเป้เรียกว่า Rhizopus oligosporus. ไมซีเลียมสีขาวของเชื้อราทำหน้าที่รวมถั่วเหลืองให้เป็นก้อนแข็ง นี่คือเทมเป้ชิ้นหนึ่งที่เราจำได้

กระบวนการหมักเทมเป้

กระบวนการหมักแบบเทมปีอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต แม้ว่าเห็ดที่ใช้ทำเทมเป้จะเหมือนกัน แต่ขั้นตอนในการทำก็อาจแตกต่างกัน กระบวนการนี้ยังสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างกันได้ โดยทั่วไป กระบวนการหมักเทมเป้ต้องใช้หลายขั้นตอน เช่น การให้ความชุ่มชื้นของถั่วเหลือง การสุกบางส่วน การทำให้เป็นกรด การปอกเปลือก การอบแห้งบนพื้นผิว การฉีดวัคซีนด้วยสตาร์ทเตอร์ การบรรจุในบรรจุภัณฑ์ และการฟัก (การหมัก) การวิจัยเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเทมเป้ดำเนินการโดย โนริยูกิ โอคาดะ นักวิจัยจากสถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติของญี่ปุ่น การวิจัยนี้ดำเนินการที่หนึ่งในผู้ผลิตเทมปีในโบกอร์ กระบวนการหมักเทมเป้ที่อธิบายตามผลการศึกษามีดังนี้
  1. ก่อนอื่น ถั่วเหลืองจะถูกล้างก่อนเพื่อทำความสะอาดหินและสิ่งสกปรกที่เกาะติด
  2. นอกจากนี้ กระบวนการให้ความชุ่มชื้นยังดำเนินการโดยการต้มถั่วเหลืองที่อบไว้ครึ่งหนึ่งในถังเพื่อให้ดูดซับน้ำได้มากที่สุด
  3. หลังจากเดือด ถั่วเหลืองจะถูกแช่ในน้ำข้ามคืนเพื่อให้แบคทีเรียที่สร้างเทมเป้เติบโตซึ่งผลิตกรดแลคติก ทำเพื่อให้ได้สภาวะความเป็นกรดที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดที่ทำเทมเป้ กรดแลคติกและการลดค่า pH มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
  4. ต่อไปเป็นขั้นตอนการปอกผิวถั่วเหลืองด้วยมือหรือเหยียบมันด้วยเท้าในน้ำ การปอกเปลือกมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ไมซีเลียมของเชื้อราที่ทำเทมพีสามารถเจาะเข้าไปในเมล็ดถั่วเหลืองแต่ละเมล็ดได้ง่ายขึ้น
  5. หลังจากทำความสะอาดผิวแล้ว ให้นำถั่วเหลืองไปต้มอีกครั้งจนเดือด
  6. จากนั้น ถั่วเหลืองจะถูกระบายและทำให้เย็นลงก่อนกระบวนการหมักเทมเป้
  7. หลังจากที่ถั่วเหลืองเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว กระบวนการหมักหรือฉีดเชื้อจะเริ่มขึ้นโดยใช้กากแป้งมันสำปะหลังซึ่งมีเชื้อราที่ทำเทมเป้
  8. ถัดไป บรรจุภัณฑ์ทำด้วยพลาสติกหรือใบตอง
  9. หลังจากห่อแล้ว ให้ปล่อยเทมเป้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันสำหรับกระบวนการฟักไข่ เพื่อให้ถั่วเหลืองเต็มไปด้วยไมซีเลียมสีขาวจากเชื้อราที่ทำเทมเป้
  10. เทมเป้พร้อมใช้งาน
นอกจากตัวอย่างข้างต้นแล้ว ยังมีขั้นตอนต่าง ๆ ในกระบวนการทำเทมเป้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น นอกจากการต้มแล้ว ถั่วเหลืองยังสามารถแช่เป็นเวลานานเพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้สามารถทำได้ก่อนหรือหลังกระบวนการทำให้เป็นกรด นอกจากนี้ เห็ดที่ทำเทมเป้ยังสามารถเป็นยีสต์เชิงพาณิชย์ ยีสต์ดั้งเดิม (usar) หรือตามวัฒนธรรม Rhizopus oligosporus บริสุทธิ์ที่ได้จากเทคนิคการหมักสมัยใหม่ ระยะเวลาของระยะฟักตัวในกระบวนการหมักเทมเป้อาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่ 24-72 ชั่วโมง วัสดุห่อหุ้มก็มีให้เลือกมากมาย เช่น ใบตอง ใบวารุ ใบสัก พลาสติก หรืออื่นๆ ที่สำคัญ กระดาษห่อหุ้มช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ เนื่องจากเชื้อราที่ทำเทมเป้ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโตระหว่างการหมักถั่วเหลือง เครื่องห่อประเภทต่างๆ ยังสามารถให้รูปลักษณ์และรสชาติของเทมเป้ที่แตกต่างกันได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเทมเป้

นอกจากจะหาซื้อง่ายและราคาไม่แพงแล้ว เทมเป้ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีประโยชน์มากมาย นี่คือประโยชน์บางประการของเทมเป้ที่คุณต้องรู้
  • รักษาความดันโลหิต
  • ควบคุมคอเลสเตอรอล
  • ช่วยแก้ปัญหาภาวะดื้ออินซูลิน
  • ปกป้องหัวใจ
  • ปรับปรุงสุขภาพกระดูก
  • บรรเทาอาการอักเสบ
  • ช่วยบรรเทา ร้อนวูบวาบ (อากาศร้อน) เนื่องจากวัยหมดประจำเดือน
เทมพีมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงและไม่มีคอเลสเตอรอล เทมพีสามารถช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของบรรดาผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติได้ เหตุผลก็คือ เทมเป้มีโปรตีน 20 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ เทมพียังเป็นแหล่งผักเพื่อตอบสนองความต้องการของวิตามินบี 12 ซึ่งมักหาได้ยากในอาหารมังสวิรัติ หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ คุณสามารถถามแพทย์ของคุณได้โดยตรงในแอปพลิเคชันสุขภาพครอบครัว SehatQ ได้ฟรี ดาวน์โหลดแอป SehatQ ทันทีบน App Store หรือ Google Play

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found