การนำอาหารเพื่อสุขภาพมาใช้ในเด็กนั้นไม่เพียงแต่จำเป็นต้องทำที่บ้านเท่านั้น แต่นิสัยนี้ต้องนำไปใช้ในโรงเรียนด้วย สถาบันการศึกษาเช่นโรงเรียนจะต้องสามารถเป็น 'บ้าน' แห่งที่สองสำหรับเด็กได้ โดยการประกันการเข้าถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสะอาด นี่คือเหตุผลที่โรงอาหารของโรงเรียนมีบทบาทสำคัญในการรับรองโภชนาการที่เพียงพอสำหรับเด็ก ในปี 2556 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (BPOM) ได้กำหนดกฎเกณฑ์สำหรับโรงอาหารของโรงเรียนเพื่อสุขภาพซึ่งประกอบด้วยเกณฑ์หลายประการ ความพยายามนี้จัดทำขึ้นเพื่อช่วยเอาชนะปัญหาโภชนาการหลายอย่าง (ภาวะขาดสารอาหารและส่วนเกิน) ในอินโดนีเซีย โรงเรียนที่มุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะได้รับรางวัลกฎบัตร Star Canteen Food Safety Star
เกณฑ์สำหรับโรงอาหารโรงเรียนเพื่อสุขภาพตาม BPOM
ตามคำกล่าวของ BPOM อาหารโรงอาหารของโรงเรียนที่ดีคืออาหารที่ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีคุณภาพดี ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์สำหรับโรงอาหารของโรงเรียนเพื่อสุขภาพที่ถือว่าตรงตามมาตรฐานคุณสมบัติ:1. จัดหาอาหารที่ปลอดภัยและสะอาด
โรงอาหารของโรงเรียนต้องจัดให้มีอาหารที่ปราศจากสารเคมีอันตราย ผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ปรุงสุกอย่างทั่วถึง ไม่มีกลิ่นหืนและเปรี้ยว ผู้ขายต้องมีสุขภาพที่ดีและสถานที่ขายอาหารต้องสะอาด2.สอนล้างมือให้ถูกวิธี
โรงเรียนต้องสอนให้เด็กล้างมืออย่างถูกวิธี คือ โดยใช้สบู่และน้ำไหลสะอาดอย่างน้อย 20 วินาที ล้างมือให้สะอาด โดยเฉพาะก่อนและหลังรับประทานอาหาร3. ผลิตภัณฑ์อาหารมีฉลากชัดเจน
ผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีฉลากที่ชัดเจน เช่น ชื่อผลิตภัณฑ์ วันหมดอายุ องค์ประกอบ และข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีฉลากอาหาร (เช่น เล็มเปอร์ ลอนตอง และอื่นๆ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพดี4. ฝึกให้เด็กอ่านฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการ
การอ่านฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการสามารถช่วยให้เด็กๆ ตัดสินใจเลือกอาหารที่มีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ ป้ายกำกับเหล่านี้ให้ข้อมูลที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น แคลอรี่ ไขมันรวม คอเลสเตอรอล โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และอื่นๆ5. จัดหาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย
เกณฑ์สำหรับโรงอาหารเพื่อสุขภาพไม่ใช่แค่การสร้างกฎเกณฑ์เกี่ยวกับอาหารเท่านั้น เงื่อนไขนี้ใช้กับเครื่องดื่มด้วย โรงเรียนต้องจัดเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหลายประเภท รวมทั้งน้ำ นม น้ำผลไม้ และ เครื่องดื่มเกลือแร่ ที่เด็กสามารถบริโภคได้หลังออกกำลังกาย6. ห้ามขายอาหารและเครื่องดื่มที่มีสีสันสดใส
อาหารและเครื่องดื่มที่มีสีสดใสเกินไปอาจมีสีย้อมและสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็ก จึงต้องหลีกเลี่ยงการขายสินค้าประเภทนี้7. ห้ามขายอาหารที่มีรสชาติเด็ดขาด
ทางโรงเรียนต้องมั่นใจว่ารสชาติของอาหารที่ขายในโรงอาหารต้องไม่เค็ม หวาน เปรี้ยวจนเกินไป ด้วยเหตุนี้ การบริโภคอาหารของเด็กจึงสามารถรักษาสมดุลได้8. จำกัด เสบียงอาหารฟาสต์ฟู้ด
กินเยอะ อาหารขยะ ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ในเด็กได้ อาหารประเภทนี้ ได้แก่ เฟรนช์ฟราย แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด พิซซ่า และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป9. จำกัดเสบียงขนม
ขนมที่มีสารอาหารต่ำและมีน้ำตาลและเกลือสูงจะไม่รวมอยู่ในข้อกำหนดสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนเพื่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอด คุ้กกี้, โดนัท ลูกอม และอื่นๆ10. เพิ่มปริมาณใยอาหาร
แหล่งที่มาของไฟเบอร์อาจมาจากผักหรือผลไม้ ในโรงอาหารเพื่อสุขภาพ เมนูผักและผลไม้ เช่น รุจัก กาโดกาโด คาเรดอก เปเซล และอื่นๆ จะต้องปรับปรุงคุณภาพและปริมาณให้ดียิ่งขึ้นไปอีก [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]ข้อกำหนดสำหรับโรงอาหารโรงเรียนเพื่อสุขภาพตามที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด?
ในปี 2549 กระทรวงสาธารณสุขของอินโดนีเซียได้ออกระเบียบเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนเพื่อสุขภาพ เกณฑ์รวมถึง:- มีที่ล้างภาชนะใส่อาหารและเครื่องดื่มด้วยน้ำไหล
- มีพื้นที่ล้างมือด้วยน้ำสะอาด
- มีพื้นที่จัดเก็บส่วนผสมอาหาร
- มีพื้นที่จัดเก็บแบบปิดสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน
- มีพื้นที่จัดเก็บอุปกรณ์ทานอาหารและเครื่องดื่ม
- ระยะห่างระหว่างโรงอาหารกับจุดทิ้งขยะชั่วคราว (TPS) อย่างน้อย 20 เมตร
