คุณมักจะได้ยินคำว่าโภชนาการ แต่ไม่ค่อยเข้าใจว่ามันหมายถึงอะไร? หรือแม้กระทั่งจินตนาการถึงอาหารที่มีสารสำคัญทั้งหมดอยู่ในนั้นทันทีที่คุณจำได้เมื่อคุณอยู่ในโรงเรียน? เรามาศึกษาความหมายของโภชนาการและหน้าที่ของสารอาหารในร่างกายมนุษย์กันดีกว่า จะได้ไม่สับสนอีกต่อไป [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
คำจำกัดความที่ถูกต้องของโภชนาการ
โภชนาการคือการจัดหาวัสดุหรืออาหารที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตและเซลล์เพื่อความอยู่รอด ในสาขาวิทยาศาสตร์และการแพทย์ โภชนาการสามารถอ้างถึงวิทยาศาสตร์หรือการปฏิบัติในการบริโภคและการใช้อาหาร ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับการเผาผลาญอาหารเท่านั้น แต่โภชนาการยังพูดถึงวิธีป้องกันหรือลดโรคด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้น แนวคิดเรื่องโภชนาการจึงมุ่งเน้นไปที่วิธีที่เรารับรู้การเกิดขึ้นของโรคที่เกิดจากปัจจัยด้านอาหาร เริ่มจากอาหารที่ไม่ดี การแพ้อาหาร ไปจนถึงการแพ้อาหาร อ่านเพิ่มเติม: การรู้การประเมินภาวะโภชนาการและวิธีการวัดร่างกายมนุษย์ต้องการสารอาหารประเภทใด?
สารอาหารเป็นสารประกอบจากอาหารที่ร่างกายต้องการเพื่อทำหน้าที่ของมัน โดยทั่วไปมีสารอาหารสองประเภทที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ ธาตุอาหารหลักและสารอาหารรอง นี่คือคำอธิบาย:ธาตุอาหารหลัก
ธาตุอาหารหลักหมายถึงสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณมาก โภชนาการประเภทนี้ยังแบ่งออกเป็นธาตุอาหารหลักที่ให้พลังงานและสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานธาตุอาหารหลักพลังงาน
ธาตุอาหารหลักด้านพลังงาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน สารอาหารทั้งสามนี้คืออะไรกันแน่?1. คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตมีโมเลกุลที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์ถือว่าดีกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ ทำไม? เหตุผลที่โพลีแซ็กคาไรด์ซับซ้อนกว่าจึงใช้เวลานานกว่าจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและไม่กระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ยิ่งคุณบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้รับสารอาหารที่ดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด ข้าวกล้อง และธัญพืชไม่ขัดสี ในขณะที่ประเภทของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ได้แก่ ข้าวขาว ขนมปังขาว และพาสต้า2. โปรตีน
อ้างจาก Medlin Plus โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด กรดอะมิโนบางชนิดเรียกว่าจำเป็นเพราะร่างกายไม่สามารถผลิตได้ ดังนั้นต้องได้รับจากอาหาร ในขณะที่บางอย่างไม่จำเป็นเพราะร่างกายสามารถผลิตได้ Isoleucine, histidine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, tryptophan, threonine และ valine เป็นตัวอย่างของกรดอะมิโนที่จำเป็น ในขณะที่กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ได้แก่ : กรดแอสปาร์ติก, ซิสเทอีน, กรดกลูตามิก, อะลานีน, อาร์จินีน, แอสปาราจีน, กลูตามีน, ไกลซีน, โพรลีน, ซีรีน, และ ไทโรซีน. นักโภชนาการแนะนำอาหารที่มีโปรตีน เช่น ปลา ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว และสัตว์ปีก3. อ้วน
ไขมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง เริ่มจากช่วยอวัยวะในการผลิตฮอร์โมน หล่อลื่นข้อต่อ ดูดซึมวิตามินบางชนิด และรักษาสุขภาพสมอง หลายคนหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันเพราะกลัวว่าจะป่วย แม้ว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น อะโวคาโด ชีส ไข่ ถั่ว น้ำมันมะพร้าว เพื่อตอบสนองความต้องการไขมันของร่างกายธาตุอาหารหลักที่ไม่ก่อให้เกิดพลังงาน
การเข้าใจความหมายของโภชนาการย่อมไม่สมบูรณ์หากปราศจากการรู้จักธาตุอาหารหลัก สารอาหารเหล่านี้อยู่ในรูปของไฟเบอร์และน้ำ แม้ว่าจะไม่ได้ให้พลังงาน แต่ก็ยังจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์1. ไฟเบอร์
เส้นใยส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในระบบย่อยอาหาร อย่างที่ทราบกันดีว่าแหล่งไฟเบอร์มาจากผักและผลไม้2. น้ำ
คุณเคยได้ยินวลีที่ว่า 'ประมาณร้อยละ 70 ของร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยน้ำ' หรือไม่? ประโยคนี้ถูกต้อง น้ำเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาการทำงานของร่างกาย ความต้องการน้ำของทุกคนก็แตกต่างกันและได้รับอิทธิพลจากหลายสิ่งหลายอย่าง เช่น ขนาดร่างกาย อายุ การออกกำลังกาย อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม สุขภาพ และอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้ใหญ่ควรดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ลิตรสารอาหารรอง
ธาตุอาหารรองเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อย ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ เรามาดูความหมายของสารอาหารในรูปของแร่ธาตุและวิตามินกันด้านล่าง1. แร่ธาตุ
นอกจากออกซิเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน และไนโตรเจนแล้ว ร่างกายยังต้องการแร่ธาตุจากอาหารอีกด้วย มีแร่ธาตุหลายชนิดที่มีความสำคัญต่อกระบวนการทางชีวเคมีของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น โพแทสเซียม คลอไรด์ โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, ไอโอดีน, ซีลีเนียม และโมลิบดีนัม ในอาหารที่สมดุล ความต้องการแร่ธาตุจะได้รับการเติมเต็มอย่างเหมาะสม บางครั้งมีการเพิ่มแร่ธาตุลงในผลิตภัณฑ์บางอย่างเพื่อตอบสนองความต้องการของคุณ กระบวนการเพิ่มเติมนี้เรียกว่าการเสริมกำลัง2. วิตามิน
วิตามินไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้น มนุษย์จำเป็นต้องได้รับวิตามินจากอาหาร วิตามินแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ วิตามินที่ละลายในน้ำ (เช่น วิตามิน A, D, E, K) และวิตามินที่ละลายในไขมัน (วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 และ C ). ). ) วิตามินที่ละลายในน้ำจะถูกปล่อยออกมาทางปัสสาวะเร็วขึ้นหลังการบริโภค ดังนั้นวิตามินชนิดนี้จึงต้องได้รับการบริโภคอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ในขณะที่วิตามินที่ละลายในไขมันสะสมในร่างกายได้ง่ายเพราะกำจัดได้ยากอย่างรวดเร็ว การสะสมวิตามินที่มากเกินไปนี้เรียกว่า hypervitaminosis อ่านเพิ่มเติม: วิตามินต่าง ๆ เพื่อความทนทานของร่างกายเพื่อหลีกเลี่ยงโรควิธีพบกับโภชนาการที่สมดุล
เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่สมดุลที่ร่างกายต้องการ คุณสามารถปฏิบัติตามแนวทางการรับประทานอาหารต่อไปนี้:- กินผักและผลไม้หลากสีประมาณ 1/2 จาน
- กินแหล่งโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไก่ ปลา หรือถั่วประมาณ 1/4 ของจาน
- แหล่งอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด ข้าว ช็อกโกแลต ข้าวสาลี หรือพาสต้า มากถึง 1/4 จาน
- ใช้น้ำมันเพื่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด ไปจนถึงน้ำมันคาโนลา
- ดื่มน้ำให้เพียงพอ
- การบริโภคนมควรเพียงวันละ 1-2 แก้ว และน้ำผลไม้เพียงวันละ 1 แก้ว
