การปรุงอาหารด้วยน้ำมันปรุงอาหารมีข้อดี เช่น ทำให้อาหารมีรสชาติกรอบและกรุบกรอบมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน น้ำมันประกอบอาหารยังมีไขมันอิ่มตัว ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และโรคอ้วน เช่นเดียวกันเมื่อคุณแทนที่น้ำมันปรุงอาหารด้วยแหล่งไขมันที่หนาแน่นกว่า เช่น เนยหรือมาการีน ซึ่งทั้งสองอย่างมีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันหรือไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคุณเมื่อคุณต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันทำอย่างไร?
ตามพจนานุกรมบิ๊กอินโดนีเซีย (KBBI) การทอดคือการปรุงอาหารแบบแห้งในกระทะหรือกระทะโดยใช้น้ำมัน แล้วจะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้อย่างไร? สำหรับการปรุงอาหาร เทคนิคการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันหมายถึงการแปรรูปอาหารให้มีรูปร่างสุดท้ายคล้ายกับของทอดซึ่งมีสีน้ำตาลเนื้อกรอบกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์สุดท้ายของวิธีนี้จะไม่มีไขมันมาก จึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง เทคนิคการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันสามารถทำได้หลายวิธี เช่น1. การใช้ หม้อทอดอากาศ
กับ หม้อทอดอากาศ, คุณสามารถปรุงเฟรนช์ฟรายส์โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน การพัฒนาทางเทคโนโลยีทำให้คุณสามารถทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้โดยใช้เครื่องมือที่เรียกว่า หม้อทอดอากาศ เหล่านี้มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือวงรีและมีขนาดประมาณเครื่องชงกาแฟเพื่อให้สามารถวางบนโต๊ะได้ ในการทอดด้วยเครื่องมือนี้ คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมลงในตะกร้าที่จัดไว้ให้ จากนั้นกดปุ่ม และรอสักครู่จนกว่าอาหารจะสุก หลักการทำงาน หม้อทอดอากาศ หรือกระทะที่ไม่มีน้ำมันก็คล้ายกับเตาอบซึ่งอุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเหนือกว่า หม้อทอดอากาศ
เมื่ออาหารสุก น้ำมันในส่วนผสมจะตกถึงก้นภาชนะเพื่อให้ผลสุดท้ายแห้งกรอบเหมือนทอด การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อการทอดแบบไร้น้ำมันก็มีข้อดีหลายประการ เช่น- ลดแคลอรี่ได้ถึง 80%
จากการวิจัย การทอดโดยไม่ใช้น้ำมันกับ หม้อทอดอากาศ จะช่วยลดแคลอรีของอาหารได้มากถึง 80% เมื่อเทียบกับการทอดในน้ำมัน นี่เป็นข่าวดีอย่างแน่นอนสำหรับนักสู้อาหารที่ต้องลดปริมาณแคลอรี่เพื่อลดน้ำหนัก
- ลดปริมาณสารอันตราย
การทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดปริมาณอาหารได้ อะคริลาไมด์ ในเฟรนช์ฟรายส์ได้ถึง 90% อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้
ข้อบกพร่อง หม้อทอดอากาศ
แต่ถึงอย่างไร, หม้อทอดอากาศ ยังมีข้อเสียอยู่บ้าง นอกจากราคาที่ยังคงแพงเมื่อเทียบกับกระทะและเตาธรรมดาแล้วยังมีข้อเสียอยู่ หม้อทอดอากาศ ท่ามกลางคนอื่น ๆ:- เนื้อสัมผัสของอาหารแห้งน้อยลง
อาหารทอดกับ หม้อทอดอากาศ ยังไม่กรอบมากเมื่อเทียบกับดิโกรังที่ใช้น้ำมัน โดยเฉพาะถ้าส่วนผสมในตะกร้าเต็มเกินไป
- ขนาดเล็ก
ความจุ หม้อทอดอากาศ มันมีจำกัด ดังนั้นคุณต้องทำอาหารหลายครั้งหากต้องการเสิร์ฟอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่
- ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปปลา
ทอดปลาด้วย หม้อทอดอากาศ ก็จะลดปริมาณโอเมก้า-3 ลงไปด้วย ในความเป็นจริง Omega-3 เป็นไขมันที่ดีที่สามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้
2. การใช้เตาอบ
อบไก่ได้ทั้งตัวในเตาอบ อีกวิธีหนึ่งสำหรับการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันคือการใช้เตาอบ ที่นี่คุณสามารถแปรรูปส่วนผสมอาหารได้มากกว่าการใช้ หม้อทอดอากาศ, เริ่มจาก นักเก็ต จนไก่ทั้งตัว (ขึ้นอยู่กับความจุของเตาอบ) เทคนิคการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันด้วยเตาอบมีดังต่อไปนี้- ทาน้ำมันเล็กน้อยให้ทั่วส่วนผสม แล้วนำเข้าอบ
- ถ้าไม่อยากใช้น้ำมันก็ทา บัตเตอร์ เพื่อรักษาความชื้นของส่วนผสมอาหารขณะอบในเตาอบ
- หากคุณต้องการอบโดนัท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำให้โดนัทอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนนำเข้าเตาอบ
- คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังลงบนพื้นผิวของอาหารก่อนที่จะเข้าเตาอบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
- ส่วนผสมอาหารสามารถย่างหรือผัดโดยไม่ใช้น้ำมันก่อนนำเข้าเตาอบ
ทำไมการทอดถึงไม่ดี?
อาหารทอดทุกชนิดมักจะมีปริมาณแคลอรีสูงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอื่น เนื่องจากเมื่อทอดอาหารจะดูดซับน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร เป็นผลให้มันจะง่ายมากที่จะสร้างไขมันในร่างกายถ้าคุณกินอาหารทอดมากเกินไป การรับประทานอาหารทอดมากเกินไปจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ เช่น- หลอดเลือดหรือหลอดเลือดอุดตัน
- โรคอ้วน
- เบาหวานชนิดที่ 2
- โรคหัวใจและหลอดเลือด
- มะเร็งรังไข่ เยื่อบุโพรงมดลูก และไต