หน้าที่ของไขมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ร่างกายทำงาน สำหรับคนส่วนใหญ่ ไขมันเป็นศัตรูตัวฉกาจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบรรดาผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก การรับประทานอาหารที่มีไขมันเปรียบเสมือนการทำบาป ในความเป็นจริง ไขมันมีหน้าที่มากมายสำหรับร่างกาย อันที่จริง ไขมันอยู่ในอาหาร ไม่ได้ขาดหน้าที่และบทบาทที่สำคัญ ในฐานะที่เป็นธาตุอาหารหลักควบคู่ไปกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน มีหน้าที่ต่างๆ ของไขมัน ซึ่งมีความสำคัญอย่างมากต่อการทำงานของร่างกายของคุณ
หน้าที่ของไขมันเพื่อการทำงานของร่างกาย
ตอนนั่งชั้นประถมคงเคยได้ยินถึงหน้าที่ของไขมันคือเป็นพลังงานสำรอง อย่างไรก็ตาม บทบาทของไขมันไม่ได้เป็นเพียงแหล่งพลังงานเท่านั้น ตามข้อมูลของสภาข้อมูลอาหารแห่งยุโรป ธาตุอาหารหลักเหล่านี้ยังประกอบเป็นโครงสร้างและส่วนประกอบของเซลล์ และแม้กระทั่งขนส่งวิตามินเข้าสู่ลำไส้ นี่คือหน้าที่ของไขมันและกลไกของบทบาทที่คุณควรรู้1. ให้พลังงาน
หน้าที่ของไขมันสำหรับร่างกายคือการให้พลังงานเพื่อให้คุณสามารถทำกิจกรรมต่างๆ อันที่จริงไขมันให้แคลอรี 9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม ปริมาณนี้มากกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ซึ่งทั้งคู่ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม ไขมันส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันในร่างกาย เมื่อร่างกายต้องการพลังงาน กรดไขมันจะถูกปล่อยออกมา นอกจากนี้ ไขมันยังมีบทบาทในการรักษาอุณหภูมิร่างกายให้อบอุ่นอยู่เสมอ2. จัดโครงสร้างและส่วนประกอบของเซลล์
ไขมันมีประโยชน์ในการสร้างเซลล์ร่างกาย เนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันในรูปของฟอสโฟลิปิด ไตรกลีเซอไรด์ และโคเลสเตอรอล เมมเบรนนี้แยกส่วนภายในของเซลล์ออกจากบริเวณภายนอก นอกจากนี้ เยื่อหุ้มเซลล์ยังควบคุมการเคลื่อนที่ของสารเข้าและออกจากเซลล์อีกด้วย ความยาวและความอิ่มตัวของกรดไขมันของฟอสโฟลิปิดและไตรกลีเซอไรด์ ส่งผลต่อองค์ประกอบของเมมเบรนและความสามารถในการไหลของเมมเบรน เยื่อหุ้มเซลล์จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น หากกรดไขมันสั้นลงและไม่อิ่มตัวมากขึ้น ความยืดหยุ่นนี้ยังส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ของร่างกายภายใน เช่น เอนโดไซโทซิส (การเคลื่อนที่ของโมเลกุลเข้าสู่เซลล์) มากถึง 60% ของสมองมนุษย์ก็ประกอบด้วยไขมันเช่นกัน เช่นเดียวกัน เรตินาของดวงตาซึ่งมีกรดไขมันเข้มข้น กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (ดีเอชเอ). นอกจากนี้ ไขมันยังมีประโยชน์ในการปกป้องร่างกายด้วยการปกป้องอวัยวะสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายอันเนื่องมาจากการเคลื่อนไหวกะทันหันต่อแรงกระแทกจากภายนอกร่างกาย3. วิตามินขนส่ง
วิตามินต่างๆ ที่คุณกินจากผักและผลไม้ จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย หากไม่ใช่เพราะการทำงานของไขมัน เนื่องจากไขมันมีบทบาทสำคัญในการขนส่งวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมัน นอกจากนี้ หน้าที่ของไขมันในอาหารยังช่วยในกระบวนการดูดซึมวิตามินในลำไส้อีกด้วย การรับประทานอาหารที่มีวิตามินซึ่งมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารรองเหล่านี้ได้ หากมีไขมันตกค้างเมื่อขนส่งวิตามิน วิตามินจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ของร่างกายและเปลี่ยนเป็นพลังงาน4. สมานแผลและการอักเสบ
ร่างกายต้องการกรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดลิโนเลอิค (LA) และ กรดอัลฟาไลโนเลนิก (อลา) ในกรณีนี้ ไขมันมีประโยชน์ในการช่วยฟื้นฟูการอักเสบ การสมานแผล และการแข็งตัวของเลือด กรดไขมันในรูปแบบที่ยาวกว่า เช่น DHA และ EPA ( กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก ) จริงๆ แล้วสามารถเปลี่ยนจาก ALA และ LA ได้ อย่างไรก็ตาม การแปลงของกรดไขมันเหล่านี้สามารถกล่าวได้ว่ามีจำกัด ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคจากอาหารเพื่อสุขภาพความต้องการไขมันต่อวัน
เพื่อให้อยู่ในเกณฑ์ที่ปลอดภัย กระทรวงสาธารณสุข (Kemenkes) จำกัดการบริโภคไขมันต่อวันที่ 5 ช้อนโต๊ะหรือมากถึง 67 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้เทียบเท่ากับ 702 กิโลแคลอรีหรือ 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน ในขณะเดียวกัน สำหรับการบริโภคไขมันในรูปของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กระทรวงสาธารณสุขได้กำหนดความต้องการโอเมก้า 3 ต่อวันไว้ที่ 1.6 กรัมสำหรับผู้ชายและ 1.1 กรัมสำหรับผู้หญิง ปริมาณโอเมก้า 6 ที่แนะนำต่อวันคือ 17 กรัมสำหรับผู้ชายและ 12 กรัมสำหรับผู้หญิงแหล่งอาหารที่มีไขมันดี
เป็นความจริง ไขมันบางชนิดอาจไม่ดีสำหรับคุณ และสามารถทำให้เกิดโรคได้ ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวและไขมันเทียมที่เรียกว่าไขมันทรานส์ ในขณะเดียวกัน ไขมันที่จัดว่าดีต่อสุขภาพคือไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ( ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ( ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ). ตัวอย่างของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก ตัวอย่างเช่น โอเมก้า 3 สามารถอยู่ในรูปแบบของ DHA และ EPA ซึ่งร่างกายต้องการในกระบวนการต่างๆ ตัวอย่างอาหารบางส่วนที่เป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่- แซลมอน
- ปลาแมคเคอเรล
- ปลาซาร์ดีน
- ปลาทูน่า
- เมล็ดเจีย
- ถั่ว
- น้ำมันมะกอก
- เต้าหู้
- โยเกิร์ต
- อาโวคาโด
- ไข่
