รู้จักเห็ดป่าที่กินได้และเห็ดชนิดใดมีพิษ

เห็ดที่มักกล่าวถึงในสูตรอาหารมักจะเหมือนกัน ข้างนอกนั้นมีเห็ดป่ามากมายให้กิน ไม่เพียงแค่เห็ดนางรมป่าเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดที่รสชาติอร่อยเหมือนไก่อีกด้วย แน่นอนว่าไม่ใช่แค่สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าเห็ดป่าชนิดใดปลอดภัยสำหรับการบริโภคเท่านั้น คุณต้องรู้ว่าอันไหนเป็นพิษและควรหลีกเลี่ยง

มารู้จักเห็ดป่าที่กินได้

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการใช้เวลานอกบ้าน การเก็บเห็ดอาจเป็นงานอดิเรกที่สนุก อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่ามันไม่สามารถทำได้โดยพลการ เพราะมีเห็ดป่าหลายชนิดที่มีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภค แล้วเห็ดป่าชนิดใดที่สามารถรับประทานได้?

1. เห็ดไมตาเกะ

Oseng-oseng maitake เห็ดชนิด maitake หรือ ไก่ป่า เป็นที่ชื่นชอบของนักล่าเห็ด เพราะ, Grifola frondosa หาได้ง่ายในที่เดียวกันเสมอ รวมเห็ดไมตาเกะเมื่อแวบแรกดูเหมือนขนไก่นั่งจึงเรียกว่า ไก่ป่า ต้นกำเนิดของเห็ดไมตาเกะมาจากประเทศจีน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการเติบโตอย่างมากในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา ลักษณะของเชื้อราชนิดนี้มีสีน้ำตาลอมเทา ขนาดสามารถค่อนข้างใหญ่โดยมีน้ำหนักประมาณ 23 กิโลกรัม แต่น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 1.5-7 กิโลกรัม นอกจากนี้ลักษณะเด่นอีกอย่างหนึ่งที่ค่อนข้างชัดเจนคือไม่มีแผ่นหรือแผ่นใต้ฝากระโปรงเห็ด นอกจากจะหาง่ายแล้ว ไม่มีเห็ดพิษที่มีรูปร่างและสีเหมือนไม้ไมตาเกะ อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีสีส้มหรือสีแดง เพราะมีแนวโน้มว่าจะมีแบคทีเรียปนเปื้อน

2. เห็ดนางรม

เห็ดนางรมสด รวมทั้งเห็ดนางรมป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังเป็นที่ต้องการของนักล่าอามูร์อีกด้วย เห็ดนางรมชนิดนี้หาได้ง่ายมากและยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเน่าเปื่อยของลำต้นของต้นไม้และปล่อยสารอาหารลงสู่ดิน ดังนั้นพืชและสิ่งมีชีวิตในระบบนิเวศของป่าจึงสามารถดูดซึมกลับคืนมาได้ โดยทั่วไปขนาดของเห็ดนางรมจะอยู่ที่ประมาณ 5-20 เซนติเมตร สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเทา ด้านหลังฝากระโปรงมีแผ่นหรือแผ่นถึงก้านเห็ด สารอาหารจากเห็ดนางรมอุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก และสังกะสี นอกจากนี้ยังมีสารต้านการอักเสบที่สามารถป้องกันโรคเรื้อรังได้ คำแนะนำสำหรับการแปรรูปเห็ดนางรมป่าผัดกับหัวหอม นอกจากนี้ยังสามารถรวมในซุป พาสต้า เนื้อ หรือทอดในแป้งกรอบ

3. เห็ดไก่ป่า

ประเภทเห็ด ชั้นกำมะถัน หรือเห็ดนกกระทามีสีส้มสดใสหรือสีเหลือง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายเนื้อไก่ เชื้อรา Laetiporus sulphureus สิ่งเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มในลักษณะเหมือนลิ้นชัก แต่ควรระมัดระวังก่อนบริโภคเห็ดหูหนูป่า เพราะมีเห็ดอันตรายที่มีรูปร่างคล้ายคลึงกัน โดยปกติเชื้อราที่ก่อให้เกิดการแพ้จะคล้ายกัน ชั้นกำมะถัน มันเติบโตบนพระเยซูเจ้าหรือพระเยซูเจ้า ที่สำคัญเห็ดชนิดนี้ต้องปรุงก่อนรับประทาน มีรสชาติเหมือนตับไก่ที่มีเนื้อเหมือนเนื้อ เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดไก่ป่ามีสารอาหารในรูปของไฟเบอร์ วิตามินซี โพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม สารประกอบอื่นๆ เช่น โพลีแซคคาไรด์, กรดเอบุริโคอิก และกรดซินนามิก ทั้งหมดนี้มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเติบโตของเนื้องอกและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ดังที่แสดงในการศึกษาที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัย China Three Gorges เมืองอี้ชาง ประเทศจีน

เห็ดป่าที่ควรหลีกเลี่ยง

นอกจากการรู้จักชนิดของเห็ดป่าที่สามารถรับประทานได้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเห็ดอันตรายและควรหลีกเลี่ยง:

• หมวกมรณะเห็ด

เชื้อรา Amanita phalloides เป็นชนิดที่เป็นพิษมากที่สุด นี่คือเชื้อราที่รับผิดชอบต่อการเสียชีวิตจากพิษมากที่สุด เชื้อรา หมวกมรณะ มีสีขาวอมน้ำตาลและสามารถเติบโตได้ทุกที่

• Conocybe ฟิลาริส

มีพิษเช่นเดียวกับ หมวกมรณะ, แต่สีจะออกน้ำตาล หากกลืนเข้าไป ผลกระทบอาจถึงแก่ชีวิตได้ เชื้อรานี้เติบโตในประเทศแถบยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ

• หมวกแก๊ปฤดูใบไม้ร่วง

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม ถึงตาย Galerina เชื้อราชนิดนี้เป็นหนึ่งในเชื้อราที่อันตรายที่สุด หมวกมีสีน้ำตาลและมักจะเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ที่เน่าเปื่อย

• ทูตสวรรค์

สีของเห็ด Amanita ocreata เป็นสีขาวและมักเติบโตบนชายฝั่งตะวันตก สหรัฐอเมริกา. ถ้าเผลอกินเห็ด ทูตสวรรค์ อาจทำให้เจ็บป่วยรุนแรงและถึงแก่ชีวิตได้

• โมเรลเท็จ

คล้ายกับเห็ดมอเรลที่กินได้ kind Gyromitra esculenta และ ไจโรมิตรา อินฟูลา อาจถือว่าไม่เป็นอันตราย เพราะรูปร่างคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญสามารถมองเห็นได้เมื่อตัด ลำต้นไม่กลวงจนเกินไป ต่างจากเห็ดมอเรลจริง

หมายเหตุจาก SehatQ

นอกจากรายการข้างต้นแล้ว ยังมีเห็ดป่าอีกหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อการบริโภค ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับชนิดของเห็ดที่จะกินก็ควรหลีกเลี่ยง เพราะมีโอกาสมากที่จะทำให้เกิดการเจ็บป่วยและเสียชีวิตได้ หากคุณมีความสนใจในกิจกรรมล่าเห็ดในป่า คุณควรเตรียมความรู้ให้ตัวเองเสียก่อน มีหลายชั้นเรียนที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญโดยตรง เริ่มจากวิธีการระบุตัวตนไปจนถึงขั้นตอนการประมวลผลที่เหมาะสม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] นอกจากนี้ อย่ากินเห็ดที่ขึ้นบนทางหลวง เมือง หรือบริเวณที่เสี่ยงต่อการได้รับสารกำจัดศัตรูพืช เห็ดดูดซับมลพิษเช่นควันรถและสารเคมีจากสิ่งแวดล้อม สำหรับการอภิปรายเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปฐมพยาบาลเมื่อเกิดพิษจากเห็ด ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.