แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่หลายคนชอบคือมันสำปะหลัง ถึงแม้ว่าประโยชน์ของมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แต่การกินมันสำปะหลังนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ปริมาณไซยาไนด์ในมันสำปะหลังเป็นอันตรายมากหากกลืนกิน การประมวลผลไม่ถูกต้อง มีความเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะถูกวางยาพิษ อย่างน้อย 80 ประเทศในเขตร้อนชื้นคุ้นเคยกับการรับประทานมันสำปะหลัง แน่นอน ปัจจัยหนึ่งก็คือมันสำปะหลังปลูกง่ายแม้ในสภาพอากาศแห้ง 
คำบรรยายภาพ นอกจากสนองความต้องการของคาร์โบไฮเดรตแล้ว มันสำปะหลังยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย ประโยชน์ของมันสำปะหลังเพื่อสุขภาพ ได้แก่ 
การรับประทานมันสำปะหลังดิบจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดท้อง ประโยชน์ของมันสำปะหลังสามารถตอบสนองสารอาหารและดีต่อการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่ามันสำปะหลังสามารถทำให้เกิดพิษไซยาไนด์ได้หากปรุงไม่สุกหรือบริโภคดิบ ปริมาณไซยาไนด์ในนั้นอาจทำให้บุคคลมีอาการคลื่นไส้ ปวดหัว หายใจลำบาก สับสน และหมดสติ ความเสี่ยงของการได้รับพิษจะยิ่งเพิ่มมากขึ้นหากผู้ที่บริโภคเป็นเด็กเล็ก ไม่เพียงเท่านั้น มันสำปะหลังยังส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ บางคนบอกว่าการกินมันสำปะหลังมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้ สิ่งนี้ยังคงเป็นจริงเมื่อสตรีมีครรภ์อยู่ในช่วงให้นมลูก ปริมาณไฟโตเอสโตรเจนในมันสำปะหลังสามารถดูดซึมเข้าสู่น้ำนมแม่และส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ของทารก นอกจากนี้ควรจำกัดการบริโภคมันสำปะหลังสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะ เพราะหัวชนิดนี้มีก๊าซค่อนข้างสูง กลัวว่าแก๊สจะทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือแผลในกระเพาะอาหาร [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] 
มันสำปะหลังต้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามันสำปะหลังทอด เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์ของมันสำปะหลังและโภชนาการที่เหมาะสมและไม่ถูกพิษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแปรรูปมันสำปะหลังอย่างปลอดภัย เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค วิธีการแปรรูปมันสำปะหลังมีหลายวิธี ดังนี้
คุณค่าทางโภชนาการของมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต จึงทำให้หลายคนกินมันสำปะหลังเป็นเมนูหลัก ไม่ใช่แค่ข้าว ปริมาณมันสำปะหลังเป็นคาร์โบไฮเดรตมากถึง 98% ส่วนที่เหลือเป็นโปรตีนและไขมัน รายละเอียดเพิ่มเติมเนื้อหาทางโภชนาการในมันสำปะหลัง 100 กรัมคือ:- คาร์โบไฮเดรต: 39 กรัม
- ไฟเบอร์: 1.9 กรัม
- โซเดียม: 14 มก.
- ไขมัน: 0.3 กรัม
- น้ำตาล: 1.8 กรัม
- โปรตีน 1.4 กรัม
- วิตามินบี: 20% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน (RKH)
- ฟอสฟอรัส: 5% RKH
- แคลเซียม: 2% RKH
- ไรโบฟลาวิน: 2% RKH
ประโยชน์ของมันสำปะหลังเพื่อสุขภาพ
คำบรรยายภาพ นอกจากสนองความต้องการของคาร์โบไฮเดรตแล้ว มันสำปะหลังยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย ประโยชน์ของมันสำปะหลังเพื่อสุขภาพ ได้แก่ 1. มีไฟเบอร์สูง
ประโยชน์อันดับแรกของมันสำปะหลังคือการย่อยอาหารเพราะมีใยอาหารสูง ไฟเบอร์มีประโยชน์อย่างมากสำหรับแบคทีเรียที่ดีในการย่อยอาหาร จึงช่วยลดความเสี่ยงของการอักเสบและดีต่อการเพิ่มระบบเมตาบอลิซึม เส้นใยในมันสำปะหลังยังดีต่อการเผาผลาญของร่างกายอีกด้วย อันที่จริงมันสำปะหลังสามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 ได้2.ลดความเสี่ยงต่อโรค
ความสัมพันธ์ระหว่างมันสำปะหลังกับโรค เชื่อกันว่าสารอาหารในมันสำปะหลังสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดได้ เช่น- เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
- รอบเอวเพิ่มขึ้น
3. ลดความดันโลหิตสูง
มันสำปะหลังมีโพแทสเซียมสูงและสามารถตอบสนองความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่ได้ 15-21 เปอร์เซ็นต์ โพแทสเซียมมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิต ดังนั้นมันสำปะหลังจึงดีต่อหัวใจ4. รักษาน้ำหนัก
มันสำปะหลังเป็นอาหารที่ดีมากสำหรับการบริโภค เส้นใยและแป้งในมันสำปะหลังมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของแบคทีเรียในลำไส้เพื่อให้การย่อยอาหารสามารถทำงานได้อย่างถูกต้องและราบรื่น นอกจากนี้ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าใยอาหารในหัว ซึ่งรวมถึงมันสำปะหลัง สามารถเพิ่มความรู้สึกอิ่มและลดความอยากอาหารที่มีรสเค็ม รสหวาน และอาหารที่มีไขมันสูง5. ทดแทนข้าวเป็นอาหารหลัก
หัวมันสำปะหลังมักใช้แทนอาหารหลัก เพราะมีสารอาหารหนาแน่นและมีคาร์โบไฮเดรตสูง เป็นอาหารหลัก มันสำปะหลัง 120 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 49 กรัม ไฟเบอร์ 2 กรัม น้ำตาล และโปรตีน คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งสารอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดสำหรับร่างกายที่จะใช้เป็นพลังงาน6. เร่งการสมานแผล
มันสำปะหลังยังมีวิตามินซีซึ่งสามารถช่วยในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างและรักษาเนื้อเยื่อผิวหนังให้แข็งแรง ด้วยการบริโภควิตามินซีที่เพียงพอในแต่ละวัน ร่างกายจะสามารถซ่อมแซมตัวเองและเร่งการสมานแผลได้7. รักษาสุขภาพผิว
เนื้อหาของวิตามินซีในมันสำปะหลังเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยสร้างคอลลาเจนในผิวหนัง คอลลาเจนเป็นสารที่ทำหน้าที่รักษาความยืดหยุ่นของผิว ร่างกายไม่สามารถผลิตวิตามินซีได้เอง ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีวิตามินซีสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ อ่านเพิ่มเติม: ประเภทของหัว แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีและประโยชน์ที่ได้รับผลข้างเคียงมันสำปะหลัง
การรับประทานมันสำปะหลังดิบจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดท้อง ประโยชน์ของมันสำปะหลังสามารถตอบสนองสารอาหารและดีต่อการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่ามันสำปะหลังสามารถทำให้เกิดพิษไซยาไนด์ได้หากปรุงไม่สุกหรือบริโภคดิบ ปริมาณไซยาไนด์ในนั้นอาจทำให้บุคคลมีอาการคลื่นไส้ ปวดหัว หายใจลำบาก สับสน และหมดสติ ความเสี่ยงของการได้รับพิษจะยิ่งเพิ่มมากขึ้นหากผู้ที่บริโภคเป็นเด็กเล็ก ไม่เพียงเท่านั้น มันสำปะหลังยังส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ บางคนบอกว่าการกินมันสำปะหลังมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้ สิ่งนี้ยังคงเป็นจริงเมื่อสตรีมีครรภ์อยู่ในช่วงให้นมลูก ปริมาณไฟโตเอสโตรเจนในมันสำปะหลังสามารถดูดซึมเข้าสู่น้ำนมแม่และส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ของทารก นอกจากนี้ควรจำกัดการบริโภคมันสำปะหลังสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะ เพราะหัวชนิดนี้มีก๊าซค่อนข้างสูง กลัวว่าแก๊สจะทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือแผลในกระเพาะอาหาร [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] แปรรูปมันสำปะหลังอย่างไรให้ปลอดภัย
มันสำปะหลังต้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามันสำปะหลังทอด เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์ของมันสำปะหลังและโภชนาการที่เหมาะสมและไม่ถูกพิษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแปรรูปมันสำปะหลังอย่างปลอดภัย เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค วิธีการแปรรูปมันสำปะหลังมีหลายวิธี ดังนี้ 
