ถึงแม้ว่ามักใช้เป็นส่วนผสมของอาหารปศุสัตว์กับรำข้าว แต่มนุษย์ก็สามารถบริโภครำข้าวกล้องได้จริง นอกจากนี้ ส่วนผสมอาหารในรูปของเมล็ดข้าวชั้นนอกสุดที่ได้จากกระบวนการสีนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รำข้าวกล้องมีสารอาหารครบถ้วน เชื่อกันว่าสามารถเอาชนะโรคภัยต่างๆ ได้มากมาย เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ ไปจนถึงมะเร็ง [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] 
รำข้าวกล้องป้องกันการสูญเสียกระดูก ประโยชน์ต่อไปของรำข้าวกล้องคือการรักษาสุขภาพกระดูก สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารทางเลือกนี้สามารถป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก (โรคกระดูกพรุน)
ประโยชน์ของรำข้าวกล้องเพื่อสุขภาพ
อาหารที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งประกอบด้วยไฟโตเคมิคอลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ เช่น วิตามิน B-1, B-3, B-6), แร่ธาตุ (เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม), กรดอะมิโน และกรดไขมันจำเป็น ไม่เพียงเท่านั้น รำข้าวกล้องยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โปรแอนโธไซยานิดิน ฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอล แอนโธไซยานิน โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล y-oryzanol และกรดไฟติก เนื่องจากรำข้าวกล้องมีคุณประโยชน์หลายประการต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้แก่:1. ป้องกันมะเร็ง
ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องทำหน้าที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งมากเกินไป มีรายงานว่ารำข้าวกล้องมีสารแอนโธไซยานินและสารประกอบฟีนอลิกที่ไม่พบในข้าวขาว มีรายงานว่าสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดนี้มีศักยภาพเป็นสารต้านมะเร็ง ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องเป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์ต้านเคมีต้านมะเร็งลำไส้ เต้านม ตับ และผิวหนัง ตามที่ระบุโดยผลการศึกษาในหลอดทดลองและในร่างกาย2. รักษาสุขภาพผิว
ไม่เพียงแต่ป้องกันการแพร่กระจายของมะเร็งเท่านั้น แต่สารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องยังมีบทบาทในการรักษาสุขภาพผิวและป้องกันสัญญาณของริ้วรอยก่อนวัยอีกด้วย3. รักษาสุขภาพกระดูก
รำข้าวกล้องป้องกันการสูญเสียกระดูก ประโยชน์ต่อไปของรำข้าวกล้องคือการรักษาสุขภาพกระดูก สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารทางเลือกนี้สามารถป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก (โรคกระดูกพรุน) 4.ป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ
นอกจากนี้ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL) ในเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ ในขณะเดียวกันเนื้อหาของสารประกอบแกมมาโอรีซานอลในรำข้าวกล้องก็ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ปริมาณเม็ดสีในรำข้าวกล้องยังถือว่ามีประสิทธิภาพในการปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายเมื่อเทียบกับข้าวธรรมดา การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารเพื่อสุขภาพมีศักยภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังอันเนื่องมาจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เช่น โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง5. ป้องกันโรคเบาหวาน
สารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องยังมีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่เป็นสาเหตุของโรคเบาหวานอีกด้วย6. ระบบย่อยอาหารราบรื่น
รำข้าวกล้องอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งสามารถเปิดระบบย่อยอาหาร รำข้าวกล้องยังมีเอ็นไซม์เช่น เซลลูโลส เฮมิโลส เพคติน หมากฝรั่ง และลิกนิน ซึ่งทำหน้าที่กระตุ้นระบบย่อยอาหารเพื่อไม่ให้ท้องผูก เนื้อหาทางโภชนาการในอาหารทดแทนนี้ยังทำหน้าที่บำรุงลำไส้อีกด้วย7. เพิ่มความอดทน
สารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องยังมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มระบบการป้องกันของร่างกาย8. ป้องกันไวรัสเอชไอวี
จากการศึกษาพบว่าปริมาณโปรแอนโธไซยานิดินในรำข้าวกล้องสามารถฆ่าเชื้อไวรัสเริมและไวรัสเอชไอวีที่ทำให้เกิดโรคเอดส์ได้9. รักษาสุขภาพสมอง
ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องก็คือการรักษาสุขภาพสมอง เชื่อกันว่าสารต้านอนุมูลอิสระในรำข้าวกล้องจะช่วยปกป้องสมองจากภัยคุกคามจากโรคทางระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ และโรคพาร์กินสัน10. ป้องกันโรคเรื้อรัง
รำข้าวกล้องมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น สารฟีนอลรวมสูงและแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สามารถต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายได้ ผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์มีอันตรายมาก ได้แก่ ทำให้เกิดโรคในระบบประสาทส่วนกลาง การอุดตันของหลอดเลือด เบาหวาน ต่อมะเร็ง บนผิวหนัง อนุมูลอิสระมักเกี่ยวข้องกับการเกิดริ้วรอย การสูญเสียความยืดหยุ่นของผิวหนัง และผมร่วง อ่านเพิ่มเติม: รู้ความต้องการไฟเบอร์ต่อวันและอาหารที่เป็นแหล่งที่มาวิธีบริโภครำข้าวกล้อง
รำข้าวกล้องจากโรงสีข้าวต้องแปรรูปเป็นอาหารบางชนิดโดยตรง สาเหตุคือ รำสดสามารถเสียหายได้อย่างรวดเร็วเพราะมีกรดไขมันอิสระ (ALB) ซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นพร้อมกับการเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใด ๆ ก่อน ความเสียหายของรำข้าวมีลักษณะเป็นกลิ่นหืนในผงข้าวกล้องนี้ ดังนั้นเพื่อให้มีคุณภาพดี จึงต้องคั่วรำข้าวเสียก่อนหากต้องการเก็บ แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่นานเกินไปก็ตามรำข้าวกล้องแปรรูปหลากหลายชนิด
หากแปรรูปอย่างถูกวิธี รำข้าวกล้องสามารถเป็นอาหารที่อร่อยได้ และยังมีศักยภาพสำหรับโอกาสทางธุรกิจที่ดีอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยประโยชน์มากมายที่มี นอกจากรูปแบบดิบที่จำหน่ายออนไลน์อย่างแพร่หลายแล้ว รำข้าวกล้องยังสามารถแปรรูปเป็นอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย ผงรำข้าวใช้ได้หลายอย่าง เช่น- ทำเครื่องดื่มคล้ายนมด้วยการชงโดยใช้น้ำร้อน
- ทำเส้นหรือพาสต้าโดยใช้แป้งรำข้าวแทนแป้ง
- ขนมปังทำโดยใช้แป้งรำข้าวกล้องแทนแป้งบางชนิด
