คุณมักจะพบถั่วแดง ในอาหารเช่นน้ำแข็งถั่วแดง ซุปถั่วแดง และแม้กระทั่งผสมในอาหารหนักเช่นเรนดัง ด้วยรสชาติที่อร่อย ถั่วแดงยังมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณสมบัติหลายประการ คุณรู้ ! ถั่วแดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรตที่ปลดปล่อยช้า (พลังงานถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ) และใยอาหาร ไม่เพียงเท่านั้น ถั่วแดงยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด รวมทั้งโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ไอโซฟลาโวน [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วแดง
ถั่วมีสารอาหารที่ร่างกายต้องการสูง ตั้งแต่โปรตีนไปจนถึงวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ใน 100 กรัมเนื้อหาของถั่วแดงคือ:- น้ำ: 57.2 กรัม
- พลังงาน: 171 แคลอรี
- โปรตีน: 11 กรัม
- ไขมัน: 2.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 28 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.1 กรัม
- แคลเซียม: 293 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม: 138 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 3.7 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 7 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 360.7 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 1.4 มิลลิกรัม
- โฟเลต: 394 ไมโครกรัม
- โคลีน: 65.9 ไมโครกรัม
- วิตามินเค: 5.6 ไมโครกรัม
- ไอโซฟลาโวน : สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้จัดอยู่ในประเภทไฟโตเอสโตรเจนเช่นกัน สาเหตุที่ไอโซฟลาโวนมีผลคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน
- แอนโธไซยานิน : กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้ถั่วแดงมีสีที่โดดเด่นโดยเฉพาะ pelargonidine
ประโยชน์ของถั่วแดงต่อสุขภาพร่างกาย
ประโยชน์อย่างหนึ่งของถั่วแดงสำหรับสุขภาพของคุณคือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและมีศักยภาพในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ไม่เพียงแค่นั้น คุณยังสามารถเพิ่มถั่วแดงลงในอาหารของคุณได้ เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญยังพบว่าประโยชน์ของถั่วแดงในการลดน้ำหนักอีกด้วย ต่อไปนี้คือคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วแดง เพื่อประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ1. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
คุณรู้อยู่แล้วว่าน้ำตาลในเลือดสูงอาจทำให้ร่างกายเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาและตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือด คุณสามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยการรับประทานถั่วแดง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อหาของโปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตที่ปล่อยออกมาอย่างช้าๆ สามารถช่วยร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ถั่วมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้ช้ากว่า2. ช่วยลดน้ำหนัก
สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักอย่างหนัก รวมถั่วแดงในเมนูอาหาร คุณสามารถทำได้ เพราะงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากมายที่พบว่าการบริโภคถั่ว ซึ่งรวมถึงถั่วในไต สามารถช่วยลดน้ำหนักได้ เนื้อหาทางโภชนาการของถั่วแดง เช่น โปรตีน ใยอาหาร และสารต้านสารอาหาร มีส่วนช่วยในเชิงบวก นอกจากนี้ ถั่วแดงยังมีโปรตีนชนิดหนึ่งที่ช่วยชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งให้ผลในการควบคุมน้ำหนักทางอ้อม3. มีศักยภาพในการป้องกันความดันโลหิตเพิ่มขึ้นในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้
จากการวิจัยพบว่า ผิวถั่วแดงมีโพลีฟีนอลที่สามารถลดความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันของหลอดเลือดและการอักเสบในระหว่างการพัฒนาของความดันโลหิตสูงในหนูที่มีความดันโลหิตสูงได้เองตามธรรมชาติ4.ป้องกันมะเร็งลำไส้
การศึกษาหลายชิ้นผ่านการสังเกต การวิจัยในสัตว์ และการวิจัยในหลอดทดลอง ยังพบถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของถั่วในไตในการป้องกันมะเร็งลำไส้ มะเร็งลำไส้ใหญ่เองเป็นมะเร็งชนิดหนึ่งซึ่งพบได้ทั่วไปทั่วโลก พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วแดง มีสารอาหาร เช่น ไฟเบอร์ ที่มีศักยภาพในการต้านมะเร็ง ใยอาหารบางชนิดในถั่วไตสามารถหมักด้วยแบคทีเรียชนิดดีได้ ซึ่งส่งผลให้เกิดกรดไขมันที่คล้ายกับกรดไขมันสายสั้น (SCFA) SCFAs สามารถช่วยรักษาสุขภาพของลำไส้และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่5. รักษาสุขภาพหัวใจ
ถั่วแดงเป็นที่รู้จักกันในการรักษาสุขภาพของหัวใจ ในถั่วไต 200 กรัม จะมีไฟเบอร์ 46 กรัม ซึ่งเกินปริมาณไฟเบอร์ที่คุณต้องการต่อวัน ซึ่งอยู่ระหว่าง 25-30 กรัม โปรดทราบว่าไฟเบอร์เป็นหนึ่งในการบริโภคที่สำคัญในการรักษาสุขภาพของหัวใจ ถั่วยังมีโพแทสเซียมซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจของคุณ โพแทสเซียมสามารถช่วยให้หัวใจเต้นได้ตามปกติหากคุณมีปัญหาเรื่องจังหวะการเต้นของหัวใจ ปริมาณโพแทสเซียมที่เหมาะสมคือ 4700 มก. ต่อวัน ในขณะที่ถั่วไต 180 กรัม คุณจะได้รับโพแทสเซียมประมาณ 2,500 มก. ตามที่กระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐอินโดนีเซียระดับโพแทสเซียมนี้ได้รับโพแทสเซียมถึง 72 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของคุณ6. ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์
ถั่วมีสารอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพของแม่และทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เริ่มจากโปรตีน กรดโฟลิก และธาตุเหล็ก ที่คุณจะได้รับจากถั่วแดง ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงต้องการธาตุเหล็กและกรดโฟลิกมากกว่าเดิม สารอาหารทั้งสองนี้จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของทารกและรก โปรดทราบ การขาดธาตุเหล็กในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้ทารกคลอดก่อนกำหนดหรือมีน้ำหนักตัวน้อย สตรีมีครรภ์จะเป็นโรคโลหิตจาง อารมณ์ผิดปกติ หรือแม้แต่ภาวะซึมเศร้า7. ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
ประโยชน์ของถั่วแดงไม่เพียงแต่ป้องกันโรคต่าง ๆ แต่ยังรักษาความอ่อนเยาว์ของร่างกาย เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง แม้จะเกินสารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้บางชนิด เมื่อเทียบกับถั่วประเภทอื่น เช่น ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง ถั่วแดงมีประสิทธิภาพสูงสุดในการป้องกันการแก่ก่อนวัย ยิ่งสีเข้มขึ้นเท่าใดสารต้านอนุมูลอิสระก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น8. การย่อยอาหารราบรื่น
หนึ่งในสารอาหารมากมายที่มีอยู่ในถั่วแดงคือน้ำและไฟเบอร์ เนื้อหาของถั่วแดงในรูปของน้ำและเส้นใยสามารถผลักอาหารเข้าไปในลำไส้จึงเปิดระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังสามารถขจัดสารพิษตกค้างในร่างกายและรักษาความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งจะช่วยป้องกันความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น อาการท้องผูกและท้องร่วงสิ่งที่ต้องระวังในการบริโภคถั่วแดง
นอกจากประโยชน์ของถั่วแดงและสารอาหารที่น่าอัศจรรย์แล้ว คุณยังต้องระมัดระวังในการบริโภคถั่วเหล่านี้ด้วย เนื่องจากถั่วแดงมีคุณสมบัติเป็นพิษ มีสารต้านสารอาหาร และเสี่ยงต่อการทำให้ท้องอืด1. คุณสมบัติเป็นพิษของถั่วแดงดิบ
ถั่วแดงดิบมีสารพิษที่เรียกว่า ไฟโตฮีแมกกลูตินิน . เนื้อหานี้มีอยู่ในถั่วประเภทอื่นด้วย แต่ถั่วแดงมีระดับที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม การแช่และปรุงอาหารเหล่านี้สามารถขจัดสารพิษส่วนใหญ่ได้ ดังนั้นก่อนบริโภคต้องแช่ถั่วแดงไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นต้มถั่วแดงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที2. เนื้อหาของสารต่อต้านสารอาหารในถั่วแดง
Antinutrients เป็นสารที่สามารถยับยั้งการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ แม้ว่าบางครั้งจะมีประโยชน์ แต่ปริมาณสารอาหารก็อาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กินถั่วเป็นอาหารหลัก ตัวอย่างของสารต้านสารอาหารในถั่วแดง ได้แก่- กรดไฟติก , สารต่อต้านสารอาหารที่ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี
- สารยับยั้งโปรตีเอสหรือสารยับยั้งทริปซิน สารต้านสารอาหารที่รบกวนการทำงานของเอนไซม์ในทางเดินอาหาร และยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก
- สารยับยั้งแป้ง . ตามชื่อที่บ่งบอก ตัวบล็อกแป้งอาจรบกวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร
