สารกันบูดอาหารประดิษฐ์ที่ปลอดภัยสำหรับชาวอินโดนีเซียในการบริโภค

ไม่เป็นความลับที่อาหารหลายชนิดเติมสารกันบูดระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อรักษาคุณภาพและความสด สารกันบูดเป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อป้องกันหรือยับยั้งการเน่าเสียที่เกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา สารกันบูดในอาหารมักส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สารกันบูดบางชนิดไม่เป็นอันตราย น้ำตาลและเกลือเป็นตัวอย่างของสารกันบูดในอาหารจากธรรมชาติ นอกจากทั้งสองอย่างแล้ว ยังมีสารกันบูดเทียมอีกหลายชนิดที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในระดับปกติ

สารกันบูดอาหารเทียมที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ผ่านระเบียบหัวหน้าสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) เลขที่ 36 ของปี 2013 BPOM ได้ควบคุมสารกันบูดเทียมห้าประเภทที่อาจเติมลงในอาหารและขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการใช้งาน อะไรก็ตาม?

1. กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ โดยเฉพาะผลเบอร์รี่ แต่เมื่อใช้เป็นสารกันบูดต้องบำบัดกรดนี้เสียก่อน กรดซอร์บิกมักใช้ถนอมอาหารเช่นไวน์ชีส ขนมปัง ขนมอบ และเนื้อสัตว์ สารกันบูดเทียมเหล่านี้มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ซึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียและทำให้เกิดโรคได้ แม้ว่าจะถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งานเป็นประจำและไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่รุนแรง แต่กรดซอร์บิกสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ ปฏิกิริยาการแพ้ที่เกิดขึ้นมักจะไม่รุนแรง 2. กรดเบนโซอิกและโซเดียมเบนโซเอต กรดเบนโซอิกส่วนใหญ่ใช้ในรูปของเกลือคือโซเดียมเบนโซเอต รุ่นที่เป็นกรดไม่ละลายในน้ำ โซเดียมเบนโซเอตทำงานโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย จึงป้องกันการเน่าเสีย สารกันบูดอาหารเทียมนี้มีประสิทธิภาพมากในการถนอมอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำอัดลม น้ำมะนาวบรรจุหีบห่อ น้ำสลัด (น้ำสลัด) ซีอิ๊วขาว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มักมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของโซเดียมเบนโซเอต การศึกษาต่างๆ ได้เชื่อมโยงสารกันบูดในอาหารเหล่านี้กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการอักเสบ โรคสมาธิสั้น (ADHD) และโรคอ้วน ยังคงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมและกว้างขึ้นเพื่อพิสูจน์ผลข้างเคียงของสารกันบูดในอาหารนี้

3. ซัลไฟต์

หรือที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลไฟต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาอาหารเช่นเนื้อสัตว์, ผลไม้, น้ำผลไม้, ผัก, น้ำเชื่อม, ไวน์และแยม สารกันบูดเทียมนี้สามารถป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เข้าสู่อาหาร เพื่อรักษาคุณภาพและคุณภาพ นอกจากนี้ ซัลไฟต์ยังช่วยในการรักษาสีของอาหาร ซัลไฟต์สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน และผู้ที่เป็นโรคหอบหืดมีแนวโน้มที่จะเป็นเช่นนี้ หากคุณเป็นโรคหืดและรู้สึกว่าการกลับเป็นซ้ำของอาการเกิดจากสารกันบูดในอาหารนี้ คุณจะได้รับการทดสอบการแพ้เพื่อให้แน่ใจ หากผลการทดสอบแสดงว่าคุณแพ้ซัลไฟต์ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงสารกันบูดประเภทนี้ ตรวจสอบฉลากบนบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้ออาหารหรือเครื่องดื่ม ซัลไฟต์สามารถระบุไว้ในเงื่อนไขอื่น ๆ เช่น โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ หรือ เมตาไบซัลไฟต์.

5. ไนเตรตและไนไตรต์

ทั้งไนเตรตและไนไตรท์สามารถพบได้ในผักและร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้ ไนเตรตและไนไตรต์มีประโยชน์ในการป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เพิ่มรสเค็มให้กับอาหาร และทำให้เนื้อมีสีแดงหรือชมพู ทั้งสองอย่างนี้มักจะรวมอยู่ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน, และ แฮม. สารกันบูดเทียมทั้งสองนี้มักจะคิดว่าเป็นเหตุผลที่เนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีงานวิจัยใดที่สามารถพิสูจน์คำกล่าวอ้างนี้ได้จริง ปัญหาใหม่อาจเกิดขึ้นได้หากไนไตรท์สัมผัสกับความร้อนสูงและผสมกับกรดอะมิโน กระบวนการนี้สามารถแปลงไนไตรท์เป็นสารประกอบที่เรียกว่า ไนโตรซามีน. มีหลายประเภท ไนโตรซามีน และส่วนใหญ่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดมะเร็ง 5. นิซิน Nisin เป็นสารกันบูดอาหารเทียมที่ผลิตจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่ชื่อว่า แลคโตค็อกคัส แลคติส ชนิดย่อยแลคติส. จากการศึกษาจำนวนมากพบว่า nisin สามารถต่อสู้กับแบคทีเรียแกรมบวกและสปอร์ประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม สารประกอบนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการกำจัดแบคทีเรียแกรมลบ ยีสต์ และเชื้อรา Nisin ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาชีสธรรมชาติและแปรรูป ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง อาหารกระป๋อง เนื้อสัตว์และปลา โยเกิร์ต น้ำสลัด (น้ำสลัด) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

อาหารแปรรูปเกือบทั้งหมดมีการแปรรูปด้วยสารกันบูด ไม่ว่าจะเป็นอาหารจากธรรมชาติ เช่น เกลือ น้ำตาล หรือของเทียม วัตถุกันเสียในอาหารมีเป้าหมายเพื่อให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและปลอดภัยต่อการบริโภค สารกันบูดอาหารบางชนิดไม่เป็นอันตราย มีสารกันบูดในอาหารหลายชนิดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารแปรรูปมากเกินไปหมายความว่าคุณได้ใส่สารกันบูดเข้าสู่ร่างกายเป็นจำนวนมาก นี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน, ความดันโลหิตสูง, โรคหัวใจ, มะเร็ง. ดังนั้น ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้ในฉลากที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ อย่าปล่อยให้มันทำร้ายสุขภาพของคุณ