สารพิษคือสารพิษที่มาจากพืชหรือสัตว์ สารพิษเหล่านี้ส่วนใหญ่ผลิตหรือมาจากจุลินทรีย์ หากดูดซึม สูดดม หรือกลืนเข้าไป สารพิษอาจทำให้เกิดโรคหรือปัญหาสุขภาพในมนุษย์ได้ สารพิษยังเป็นคำที่คุ้นเคยซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารดีท็อกซ์ อย่างไรก็ตาม ในบริบทนี้ สิ่งที่หมายถึงสารพิษ ได้แก่ มลพิษต่างๆ โลหะหนัก สารเคมีสังเคราะห์ หรือสารใดๆ ที่สัมผัสกับร่างกายและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ 
สารพิษอาจทำให้หายใจลำบากได้ เมื่อสารพิษเข้ามาสัมผัสและ/หรือร่างกายดูดซึมสารพิษเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับส่วนต่างๆ ของร่างกายและทำให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายเสียหาย ผลกระทบของสารพิษต่อมนุษย์นั้นแตกต่างกันไปตามความรุนแรงของผลกระทบ ตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงถึงตาย คุณอาจมีอาการเล็กน้อย เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน เป็นอัมพาต กล้ามเนื้อกระตุก หายใจถี่ และถึงขั้นเสียชีวิต โดยพิจารณาจากผลกระทบของพิษเหล่านี้ ต่อไปนี้คือพิษร้ายแรงที่สุด 7 ประการสำหรับมนุษย์:
ประเภทของสารพิษ
สารพิษแต่ละชนิดมีระดับอันตรายต่างกัน สารพิษที่อันตรายที่สุดอาจทำให้เสียชีวิตได้ สารพิษนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่ผลิตสารพิษ แต่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตอื่นที่สัมผัสได้ รวมทั้งมนุษย์ด้วยประเภทของสารพิษตามวิธีการผลิต
สารพิษสามารถจำแนกได้เป็นสองประเภทตามวิธีการผลิต ต่อไปนี้คือสารพิษสองประเภทที่เป็นปัญหา:1. สารพิษ
Exotoxin เป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่ปล่อยออกมาจากสิ่งมีชีวิต เช่น สารพิษ buphototoxin ที่ผลิตโดยกบอ้อย2. เอนโดท็อกซิน
Endotoxin เป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของแบคทีเรีย ตัวอย่างหนึ่งคือโบทูลินัมจากแบคทีเรียคลอสทริเดียม โบทูลินัม ที่มีอยู่ในน้ำผึ้งประเภทของสารพิษตามส่วนของร่างกายที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด
นอกจากนี้ สารพิษยังสามารถจำแนกตามส่วนของร่างกายของเหยื่อที่ได้รับผลกระทบรุนแรงที่สุดจากผลกระทบของสารพิษ ขึ้นอยู่กับผลกระทบต่อส่วนของร่างกาย การจำแนกประเภทของสารพิษคือ:1. ฮีโมทอกซิน
Hemotoxin เป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่สามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงและทำให้เนื้อเยื่อเสียหายได้ สารพิษนี้มักพบในงูพิษบางชนิด2. โฟโตท็อกซิน
Phototoxin เป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่อ่อนแอได้ ตัวอย่างของ phototoxin คือ alpha-terthienyl ซึ่งพบในต้นดาวเรือง3. เนโครทอกซิน
Necrotoxins สามารถทำลายทุกเซลล์ที่มันสัมผัสและทำให้เนื้อเยื่อเสียหายได้ ตัวอย่างของ necrotoxin คือ necrotizing fasciitisNS จากแบคทีเรียกินเนื้อ4. พิษต่อระบบประสาท
Neurotoxin เป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่สามารถส่งผลต่อระบบประสาทของสิ่งมีชีวิต ตัวอย่างของสารพิษในระบบประสาทคือ tetrodotoxin ซึ่งพบในปลาปักเป้าและทากทะเลเหงือกสีเทาประเภทของสารพิษในอาหาร
องค์การอนามัยโลกจำแนกสารพิษจากสัตว์หรือพืชหลายชนิดที่มนุษย์บริโภค ต่อไปนี้คือการจำแนกประเภทของสารพิษนี้:1. ไบโอทอกซินในน้ำ
ไบโอทอกซินในน้ำเป็นสารพิษที่ผลิตโดยสาหร่ายในน้ำทะเลและน้ำจืด หอย หอยนางรม และปลาที่กินสาหร่ายที่ผลิตสารพิษเหล่านี้สามารถทำให้เกิดการสัมผัสทางอ้อมกับมนุษย์ได้2. ไซยาโนเจนิคไกลโคไซด์
ไซยาโนเจนิคไกลโคไซด์เป็นไฟโตทอกซินชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยพืช ซึ่งบางชนิดมนุษย์อาจบริโภคได้ มันสำปะหลังและอัลมอนด์เป็นตัวอย่างของอาหารที่มีสารพิษเหล่านี้3. ฟูโรคูมาริน
Furocoumarins เป็นสารพิษที่พืชสร้างขึ้นเมื่ออยู่ภายใต้ความเครียด สาเหตุหลักมาจากความเสียหายทางกายภาพ สารพิษนี้พบได้ในพืชหลายชนิด เช่น หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย ต้นมะนาว และสมุนไพรบางชนิด4. เลคติน
เลคตินเป็นพิษชนิดหนึ่งที่พบในถั่ว ถั่วมีความเข้มข้นสูงสุดของสารพิษนี้5. สารพิษจากเชื้อรา
ไมโททอกซินเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยเชื้อราหรือยีสต์ เชื้อรานี้สามารถเติบโตได้ในอาหารบางชนิดที่เก็บไว้ในที่ชื้น เช่น ซีเรียล ผลไม้แห้ง ถั่ว และเครื่องเทศ6. โซลานีนและชาโคนีน
โซลานีนและคาโคนีนเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้ในพืชตระกูลมะเขือม่วง เช่น มะเขือเทศ มันฝรั่ง และมะเขือยาว7. เห็ดพิษ
เห็ดป่าบางชนิดสามารถผลิตสารพิษได้ เช่น มัสซิมอลและมัสคารีน สารพิษนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง ตั้งแต่อาการคลื่นไส้ ท้องร่วง สับสน การมองเห็นบกพร่อง ไปจนถึงภาพหลอน8. ไพโรลิซิดีนอัลคาลอยด์ (PA)
สารอัลคาลอยด์ไพโรลิซิดีนมักผลิตโดยพืชจากตระกูล Boraginaceae, Asteraceae, และ Fabaceae. พืชเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นวัชพืช [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]ผลเสียต่างๆ ของสารพิษ
สารพิษอาจทำให้หายใจลำบากได้ เมื่อสารพิษเข้ามาสัมผัสและ/หรือร่างกายดูดซึมสารพิษเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับส่วนต่างๆ ของร่างกายและทำให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายเสียหาย ผลกระทบของสารพิษต่อมนุษย์นั้นแตกต่างกันไปตามความรุนแรงของผลกระทบ ตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงถึงตาย คุณอาจมีอาการเล็กน้อย เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน เป็นอัมพาต กล้ามเนื้อกระตุก หายใจถี่ และถึงขั้นเสียชีวิต โดยพิจารณาจากผลกระทบของพิษเหล่านี้ ต่อไปนี้คือพิษร้ายแรงที่สุด 7 ประการสำหรับมนุษย์: - โบทูลินั่ม ท็อกซิน เอ ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย คลอสทริเดียม โบทูลินัม
- สารพิษบาดทะยัก A ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium tetani
- พิษคอตีบที่เกิดจากแบคทีเรีย Corynebacterium โรคคอตีบ
- มัสคารีนที่ผลิตจากเห็ด Amanita muscaria
- Buphotoxin ผลิตโดยกบสนับมือยุโรปในสกุล Bufo
- สารินที่ผลิตเป็นขยะโรงงาน
- ไดออกซินยังผลิตโดยโรงงาน
