อาหารที่ได้จากพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หนึ่งในสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์คือแคโรทีนอยด์ เมื่อมองแวบแรก แคโรทีนอยด์อาจเตือนคุณถึงเบตาแคโรทีนที่เป็นที่นิยม แคโรทีนอยด์คืออะไร? สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเบต้าแคโรทีนอย่างไร?
แคโรทีนอยด์คืออะไร?
แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มของเม็ดสีในพืช เม็ดสีเหล่านี้ทำให้พืช ผัก และผลไม้มีสีเหลือง สีแดง หรือสีส้ม แคโรทีนอยด์ยังพบได้ในสาหร่าย (สาหร่าย) และแบคทีเรียสังเคราะห์แสง แคโรทีนอยด์ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเม็ดสีในอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เม็ดสีที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์สามารถควบคุมอนุมูลอิสระส่วนเกินได้ อนุมูลอิสระที่ไม่สามารถควบคุมในร่างกายสามารถกระตุ้นความเสียหายของเซลล์และโรคต่างๆ แคโรทีนอยด์เป็นโมเลกุลที่ละลายในไขมัน ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถดูดซึมเม็ดสีแคโรทีนอยด์ได้อย่างเหมาะสมเมื่อรวมกับไขมัน ดังนั้นแหล่งอาหารที่ปรุงสุกของแคโรทีนอยด์จึงมีสารอาหารที่แข็งแรงกว่าเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดประเภทของแคโรทีนอยด์
แคโรทีนอยด์มีหลายประเภท ที่เรามักได้ยินบ่อยๆ กล่าวคือ- อัลฟ่าแคโรทีน
- เบต้าแคโรทีน
- เบต้า-คริปโตแซนธิน
- ลูทีน
- ซีแซนทีน
- ไลโคปีน
ความแตกต่างระหว่างแซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์และแคโรทีนแคโรทีนอยด์
1. แซนโทฟิลล์
แซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์มีออกซิเจนและบางครั้งก็มีเม็ดสีเหลืองสูงกว่า แคโรทีนอยด์เหล่านี้ปกป้องเราจากแสงแดดที่มากเกินไปและเกี่ยวข้องกับสุขภาพตา ลูทีนและซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในกลุ่มแซนโทฟิลล์ อาหารที่มีแซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์ ได้แก่- ผักคะน้า
- ผักโขม
- สควอชฤดูร้อน
- ฟักทอง
- อาโวคาโด
- ผลไม้เนื้อสีเหลือง
- ข้าวโพด
- ไข่แดง
2. แคโรทีน
แคโรทีนไม่มีออกซิเจนและสัมพันธ์กับเม็ดสีสีส้มต่างจากแซนโทฟิลล์ ประเภทของแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนคือเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน อาหารบางชนิดที่มีแคโรทีนอยด์แคโรทีนอยด์ ได้แก่- แครอท
- แคนตาลูป
- มันเทศ
- มะละกอ
- ฟักทอง
- ส้มเขียวหวาน
- มะเขือเทศ