แคโรทีนอยด์เป็นสารสีต้านอนุมูลอิสระในอาหาร มีประโยชน์อย่างไร?

อาหารที่ได้จากพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หนึ่งในสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์คือแคโรทีนอยด์ เมื่อมองแวบแรก แคโรทีนอยด์อาจเตือนคุณถึงเบตาแคโรทีนที่เป็นที่นิยม แคโรทีนอยด์คืออะไร? สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเบต้าแคโรทีนอย่างไร?

แคโรทีนอยด์คืออะไร?

แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มของเม็ดสีในพืช เม็ดสีเหล่านี้ทำให้พืช ผัก และผลไม้มีสีเหลือง สีแดง หรือสีส้ม แคโรทีนอยด์ยังพบได้ในสาหร่าย (สาหร่าย) และแบคทีเรียสังเคราะห์แสง แคโรทีนอยด์ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเม็ดสีในอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เม็ดสีที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์สามารถควบคุมอนุมูลอิสระส่วนเกินได้ อนุมูลอิสระที่ไม่สามารถควบคุมในร่างกายสามารถกระตุ้นความเสียหายของเซลล์และโรคต่างๆ แคโรทีนอยด์เป็นโมเลกุลที่ละลายในไขมัน ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถดูดซึมเม็ดสีแคโรทีนอยด์ได้อย่างเหมาะสมเมื่อรวมกับไขมัน ดังนั้นแหล่งอาหารที่ปรุงสุกของแคโรทีนอยด์จึงมีสารอาหารที่แข็งแรงกว่าเมื่อเข้าสู่กระแสเลือด

ประเภทของแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์มีหลายประเภท ที่เรามักได้ยินบ่อยๆ กล่าวคือ
  • อัลฟ่าแคโรทีน
  • เบต้าแคโรทีน
  • เบต้า-คริปโตแซนธิน
  • ลูทีน
  • ซีแซนทีน
  • ไลโคปีน
แคโรทีนอยด์ข้างต้นทั้งหมดสามารถจำแนกได้เป็นสองกลุ่ม คือ แซนโทฟิลล์และแคโรทีน แคโรทีนอยด์ทั้งสองกลุ่มย่อยมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์บางชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้เมื่อร่างกายย่อยหรือที่เรียกว่าโปรวิตามินเอ แคโรทีนอยด์รวมทั้งโปรวิตามินเอ ได้แก่ แอลฟา-แคโรทีน เบต้าแคโรทีน และเบต้า-คริปโตแซนธิน ในขณะเดียวกัน แคโรทีนอยด์ที่ไม่ใช่โปรวิตามินเอ ได้แก่ ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน

ความแตกต่างระหว่างแซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์และแคโรทีนแคโรทีนอยด์

1. แซนโทฟิลล์

แซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์มีออกซิเจนและบางครั้งก็มีเม็ดสีเหลืองสูงกว่า แคโรทีนอยด์เหล่านี้ปกป้องเราจากแสงแดดที่มากเกินไปและเกี่ยวข้องกับสุขภาพตา ลูทีนและซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในกลุ่มแซนโทฟิลล์ อาหารที่มีแซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์ ได้แก่
  • ผักคะน้า
  • ผักโขม
  • สควอชฤดูร้อน
  • ฟักทอง
  • อาโวคาโด
  • ผลไม้เนื้อสีเหลือง
  • ข้าวโพด
  • ไข่แดง

2. แคโรทีน

แคโรทีนไม่มีออกซิเจนและสัมพันธ์กับเม็ดสีสีส้มต่างจากแซนโทฟิลล์ ประเภทของแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนคือเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน อาหารบางชนิดที่มีแคโรทีนอยด์แคโรทีนอยด์ ได้แก่
  • แครอท
  • แคนตาลูป
  • มันเทศ
  • มะละกอ
  • ฟักทอง
  • ส้มเขียวหวาน
  • มะเขือเทศ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแคโรทีนอยด์

1. รักษาสุขภาพดวงตา

อาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงสัมพันธ์กับเซลล์ตาที่แข็งแรง เนื้อหานี้ยังกล่าวกันว่าสามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ ตัวอย่างเช่น ลูทีนและซีแซนทีนที่มีอยู่ในเรตินาสามารถดูดซับแสงสีน้ำเงินและป้องกันการเสื่อมสภาพของเม็ดสี จอประสาทตาเสื่อมเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุซึ่งอาจเกิดจากการได้รับแสงสีน้ำเงินเป็นเวลานานและอาจทำให้ตาบอดได้

2. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แคโรทีนอยด์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์ รวมทั้งต่อต้านเซลล์มะเร็ง แคโรทีนอยด์เชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งปอดและมะเร็งผิวหนัง

3.ปกป้องหัวใจ

แคโรทีนอยด์ยังช่วยลดการอักเสบในร่างกาย แม้ว่าจะยังคงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่คุณสมบัติต้านการอักเสบเหล่านี้เชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด การลดการอักเสบสามารถปกป้องหัวใจและป้องกันการอุดตันในผนังหลอดเลือด

อาหารเสริมแคโรทีนอยด์ ควรบริโภคหรือไม่?

แคโรทีนอยด์บางชนิดอาจมีอยู่ในรูปแบบอาหารเสริม เช่น อาหารเสริมลูทีนและซีแซนทีนและอาหารเสริมเบต้าแคโรทีน ปรึกษากับแพทย์ของคุณก่อน ก่อนที่คุณจะตัดสินใจรับประทานอาหารเสริมเหล่านี้ ดังนั้นอาหารเสริมอาจย้อนกลับหากไม่ระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น อาหารเสริมเบต้าแคโรทีนอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่และในผู้ที่เป็นโรคใยหิน [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีในอาหารจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานอาหารที่เป็นแหล่งอาหารของแคโรทีนอยด์ข้างต้นนั้นสัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ จึงสามารถนำมารับประทานร่วมกับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found