ประโยชน์ของ Raw Tempe เพื่อสุขภาพ ตำนานหรือข้อเท็จจริง?

เทมเป้ อาหารที่ชาวอินโดนีเซียรู้จักมาช้านาน มีสารอาหารที่ดีต่อร่างกายเป็นอย่างมาก เนื้อหาของโปรตีน พรีไบโอติก วิตามิน และแร่ธาตุสูง รวมทั้งเป็นทางเลือกที่ดีในการทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ กระบวนการผลิตที่หมักและใช้จุลินทรีย์บางชนิดทำให้เทมเป้ดิบมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น วัตถุดิบสำหรับเทมเป้คือถั่วเหลืองหมักซึ่งเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์บางชนิด จากนั้นจึงทำเทมเป้ใส่กล่องและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่งจนกว่าแบคทีเรียที่หมักจะพัฒนา หลังจากที่แบคทีเรียพัฒนา เทมเป้สามารถบริโภคได้โดยกระบวนการสุก ได้แก่ ผัด นึ่ง หรือผัด นอกจากถั่วเหลืองแล้ว เทมเป้ยังทำจากถั่วอื่นๆ ข้าวสาลี หรือส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลี เช่นเดียวกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เช่น เต้าหู้และเซตัน เทมเป้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ เพราะมันอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ประโยชน์ของการกินเทมเป้

มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการที่คุณจะได้รับเมื่อรับประทานเทมเป้ ได้แก่:

1. มีพรีไบโอติกสำหรับการดูดซึมอาหาร

กระบวนการหมักทำให้ถั่วเหลืองแตกตัวและหนึ่งในนั้นผลิตพรีไบโอติก พรีไบโอติกเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่ส่งเสริมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบย่อยอาหารของคุณ ในการศึกษาที่ดำเนินการโดยหอสมุดแห่งชาติการแพทย์กล่าวว่าพรีไบโอติกสามารถเพิ่มการก่อตัวของกรดไขมันสายสั้นในลำไส้ใหญ่ หลักฐานอื่น ๆ ยังชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมพรีไบโอติกสามารถสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์ในลำไส้หรือแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหาร พรีไบโอติกยังเชื่อมโยงกับความถี่ในอุจจาระที่เพิ่มขึ้น ลดการอักเสบ และความจำดีขึ้น

2.อุดมด้วยโปรตีนทำให้อิ่มนาน

เทมพีมีโปรตีนสูง คือ เทมเป้ 166 กรัม โดย 31 กรัมเป็นโปรตีน อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถกระตุ้นการสร้างอุณหภูมิ (thermogenesis) ซึ่งเป็นภาวะที่นำไปสู่การเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นและช่วยให้ร่างกายเผาผลาญแคลอรีจำนวนมากหลังรับประทานอาหาร โปรตีนสามารถควบคุมความอยากอาหารได้ด้วยการเพิ่มความอิ่มและลดความหิว

3.ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลในร่างกาย

เทมพีทำจากถั่วเหลืองตามเนื้อผ้า กระบวนการหมักทำให้เกิดสารประกอบธรรมชาติที่เรียกว่าไอโซฟลาโวน การศึกษาหนึ่งจากหอสมุดแห่งชาติแพทยศาสตร์พบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ได้อย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาอื่นพบผลของโปรตีนถั่วเหลืองต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาได้ดำเนินการกับคน 42 คนที่ได้รับโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ในช่วงหกสัปดาห์ ผลลัพธ์เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ได้ 5.7% คอเลสเตอรอลรวม 4.4% และไตรกลีเซอไรด์ลดลง 13.3%

4. เทมเป้สามารถลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ สารต้านอนุมูลอิสระทำงานโดยการต่อต้านอนุมูลอิสระ การสะสมของอนุมูลอิสระเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ มากมาย เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง

5. สามารถปรับปรุงสุขภาพกระดูกได้

เทมเป้เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีและเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ช่วยรักษากระดูกให้แข็งแรงและแข็งแรง ปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอสามารถป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนหรือการสูญเสียกระดูกได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะเป็นแหล่งแคลเซียมที่พบบ่อยที่สุด แต่จากการวิจัยพบว่าแคลเซียมในเทมเป้ยังดูดซึมได้ดีอีกด้วย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มปริมาณแคลเซียม

กินเทมเป้ดิบมีประโยชน์จริงหรือ?

ถึงแม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่าประโยชน์ของเทมเป้นั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่คุณควรบริโภคเทมเป้ที่ผ่านการแปรรูปหรือปรุงสุกก่อน ไม่แนะนำให้รับประทานเทมเป้ดิบ ตามที่ระบุไว้ใน Journal of Applied Microbiology เทมเป้ไม่ใช่อาหารที่สามารถบริโภคดิบได้ แต่ต้องให้ความร้อนก่อน เช่น ทอด ต้ม หรือย่าง แนะนำให้ใช้กระบวนการปรุงเทมเป้เพื่อขจัดแบคทีเรียที่ร่างกายไม่ต้องการหรือปนเปื้อนในระหว่างการผลิตหรือการหมักเทมเป้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] สำหรับการสนทนาเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการกำจัดความร้อนในเวลากลางคืน ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play .