Maltodextrin คืออะไร? รู้ว่าสารเติมแต่งนี้ปลอดภัยหรือไม่หากบริโภค

ทุกครั้งที่เรากินอาหารบรรจุกล่อง เราก็จะใส่สารเติมแต่งชนิดต่างๆ เข้าสู่ร่างกายด้วย สารเติมแต่งชนิดหนึ่งที่มักผสมในอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อคือมอลโทเดกซ์ทริน มอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร? มอลโตเด็กซ์ตรินปลอดภัยในอาหารที่เรากินหรือไม่?

มอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร?

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารเติมแต่งที่มักเติมลงในอาหารแปรรูปเป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารตัวเติม เป็นสารตัวเติม ( ผู้ที่ใส่ ) ผสมมอลโทเดกซ์ทรินเพื่อเพิ่มปริมาณอาหารแปรรูปจากโรงงาน มอลโทเดกซ์ทรินยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ หน้าที่บางประการของมอลโตเด็กซ์ตรินในอาหารแปรรูป ได้แก่:

• ทำให้อาหารหรือของเหลวข้นขึ้นเพื่อช่วยประสานส่วนผสมเข้าด้วยกัน
• ปรับปรุงเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของอาหาร
• ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

Maltodextrin เป็นสารเติมแต่งที่ทำได้ง่ายและราคาไม่แพงนัก ด้วยเหตุผลนี้ มอลโทเดกซ์ทรินจึงมักถูกผสมในผลิตภัณฑ์แปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อต่างๆ เมื่อพิจารณาจากโภชนาการแล้ว มอลโตเด็กซ์ตริน 1 กรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี ร่างกายสามารถย่อยมอลโทเดกซ์ทรินได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมีประโยชน์หากคุณต้องการได้รับพลังงานในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม ดัชนีน้ำตาลของมอลโทเดกซ์ทรินมีแนวโน้มสูง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 106-136 นั่นคือ maltodextrin สามารถกระตุ้นน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน

วิธีทำมอลโทเดกซ์ทริน

Maltodextrin ทำมาจากส่วนผสมของเอนไซม์และแป้งข้าวโพดที่เป็นแป้งสีขาวและไม่มีรส Maltodextrin ทำมาจากข้าวโพด ข้าว มันฝรั่ง หรือแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมาจากพืช แต่มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัสดุที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหลายอย่าง แป้งจากพืชด้านบนจะผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรไลซิส (Hydrolysis) เพื่อให้สามารถย่อยสลายแป้งให้มีขนาดเล็กลงได้ จากนั้นกรดหรือเอนไซม์เช่นอัลฟาอะไมเลสจะถูกผสมลงในแป้ง ส่วนผสมของเอนไซม์และแป้งจะทำให้เกิดแป้งขาวที่ละลายในน้ำและไม่มีรส Maltodextrin ยังคงคล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เป็นของแข็ง อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทั้งสองมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน น้ำเชื่อมข้าวโพดแข็งมีน้ำตาลอย่างน้อย 20% ในขณะเดียวกัน maltodextrin มีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 20%

อาหารที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน

มีอาหารแปรรูปหลายประเภทที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน เช่น

• พาสต้า ธัญพืชปรุงสุกและข้าว
• สารทดแทนเนื้อสัตว์
• อาหารอบ
• ซอสสำหรับสลัด
• อาหารแช่แข็ง
• ซุป
• น้ำตาลและขนมหวาน
• เครื่องดื่มชูกำลังและเครื่องดื่มเกลือแร่

มอลโทเดกซ์ทรินยังใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร เช่น โลชั่นบำรุงผิว ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม หรือแม้แต่อาหารสัตว์

มอลโตเด็กซ์ตรินปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?

หน่วยงานกำกับดูแลอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ FDA ระบุว่า maltodextrin ปลอดภัยต่อการบริโภค ( เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย ). อย่างไรก็ตาม ในฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการ มอลโตเด็กซ์ตรินรวมอยู่ในคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด หากคุณรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นเบาหวาน หรือมีอาการดื้อต่ออินซูลิน คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับมอลโทเดกซ์ทริน นอกจากนี้ ด้วยค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงของมอลโทเดกซ์ทริน การบริโภคอาหารแปรรูปที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ควรถูกจำกัด (หรืออาจหลีกเลี่ยง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือโรค prediabetes อีกเหตุผลหนึ่งในการจำกัดการบริโภคมอลโทเดกซ์ทรินก็คือผลเสียต่อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ มีรายงานว่าสารเติมแต่งเหล่านี้เปลี่ยนองค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งทำให้บุคคลมีความอ่อนไหวต่อโรคมากขึ้น Maltodextrin มีความเสี่ยงที่การเติบโตของโปรไบโอติกในทางเดินอาหารอ่อนแอลง ดังนั้นจึงส่งผลต่อการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วย

มอลโตเด็กซ์ตรินมีประโยชน์หรือไม่?

Maltodextrin ยังคงมีศักยภาพที่จะมีประโยชน์หลายประการ ในบางกรณี . ประโยชน์ของมอลโตเด็กซ์ตริน ได้แก่ :

1. เป็นทางเลือกสำหรับการบริโภคพลังงานในเวลาอันสั้น

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยได้อย่างรวดเร็ว สารเติมแต่งเหล่านี้มักผสมในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อการกีฬา อาหารและเครื่องดื่มที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นตัวเลือกในการให้พลังงานอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการออกกำลังกาย

2. ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเรื้อรัง

ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเป็นภาวะที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ผู้ป่วยที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำมักใช้ maltodextrin เพื่อเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารเติมแต่งที่ช่วยให้ข้น เพิ่มปริมาณ และถนอมอาหารแปรรูป มอลโทเดกซ์ทรินสามารถกระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรลดหรือจำกัดการบริโภคสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หากต้องการทราบข้อมูลอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของสารเติมแต่ง คุณสามารถ ถามหมอ ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ สามารถดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน SehatQ ได้ที่ Appstore และ Playstore เพื่อช่วยให้ชีวิตมีสุขภาพที่ดีของคุณ