มันสำปะหลังเป็นพืชที่บริโภคได้หลากหลาย ใช้มันสำปะหลังได้ทุกส่วนจนถึงโคนซึ่งจะกลายเป็นแป้งมันสำปะหลังได้ นอกจากนี้มันสำปะหลังสามารถปรุงได้หลายวิธีและปรุงเป็นอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังดิบมีประโยชน์อย่างไรถ้ากินแบบนั้น? น่าเสียดายที่ไม่มี มันสำปะหลังดิบที่บริโภคอาจมีพิษหรือรบกวนการทำงานของเส้นประสาทและต่อมไทรอยด์ ด้วยเหตุนี้ก่อนบริโภคมันสำปะหลังจึงต้องรู้วิธีการแปรรูปเป็นอย่างดี
อันตรายจากการกินมันสำปะหลังดิบ
นอกจากจะเป็นอันตรายหากบริโภคดิบแล้ว มันสำปะหลังยังสามารถเป็นพิษได้หากบริโภคในปริมาณมากหรือแปรรูปอย่างไม่เหมาะสม มันสำปะหลังดิบมีสารเคมีที่เรียกว่า ไซยาโนเจนิค ไกลโคไซด์ ซึ่งสามารถปล่อยไซยาไนด์เข้าสู่ร่างกายของผู้ที่บริโภคได้ ในระยะสั้นมันไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมันสำปะหลังดิบ เมื่อบริโภคบ่อยเกินไปหรือในปริมาณมากเกินไป ไซยาไนด์อาจรบกวนการทำงานของเส้นประสาทและต่อมไทรอยด์ในมนุษย์ ผลที่ตามมาอาจเป็นอัมพาตต่อความเสียหายของอวัยวะ นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอและไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอ มีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบด้านลบจากการบริโภคมันสำปะหลังดิบมากกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะโดยพื้นฐานแล้วโปรตีนช่วยกำจัดไซยาไนด์ คำอธิบายนี้ตอบว่าทำไมกรณีของพิษมันสำปะหลังดิบจึงมักเกิดขึ้นในประเทศกำลังพัฒนาที่การบริโภคสารอาหารไม่เหมาะสม นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับมันสำปะหลังเป็นแหล่งของแคลอรี แต่ไม่สมดุลกับปริมาณโปรตีนที่สมดุล นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังสามารถดูดซับสารอันตรายจากดิน เช่น สารหนูและแคดเมียม ทั้งสองเป็นสารประกอบที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งสำหรับผู้ที่ทำมันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก จนถึงขณะนี้ยังไม่พบประสิทธิภาพของมันสำปะหลังดิบ การบริโภคมันสำปะหลังจะต้องสมดุลกับปริมาณโปรตีนที่ร่างกายได้รับ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]กินมันสำปะหลังอย่างไรให้ปลอดภัย
แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษหากบริโภคมันสำปะหลังดิบ แต่ก็ไม่ต้องกังวลเพราะมันสำปะหลังเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่แปรรูปได้ง่าย วิธีการแปรรูปที่หลากหลายก็หลากหลายมาก สามารถปรับรสชาติได้ วิธีที่ปลอดภัยในการบริโภคมันสำปะหลังควรผ่านขั้นตอน:1. ปอกเปลือก
การลอกผิวมันสำปะหลังมีความสำคัญมาก เพราะผิวมีสารที่ผลิตไซยาไนด์มากที่สุด2. แช่
การแช่มันสำปะหลังก่อนปรุงอาหาร 4-5 วัน ยังช่วยลดสารที่เสี่ยงต่อการเป็นพิษได้3. ปรุงสุก
สิ่งสำคัญในการปรุงมันสำปะหลังให้สุกเต็มที่ ทำได้โดยการต้ม คั่ว หรือทอด4. ผสมผสานกับโปรตีน
การบริโภคโปรตีนควบคู่ไปกับมันสำปะหลังสามารถช่วยควบคุมระดับไซยาไนด์ที่อาจบริโภคโดยไม่ได้ตั้งใจ ตามหลักแล้ว บุคคลบริโภคมันสำปะหลัง 73-113 กรัมต่อวัน ให้รวมอาหารหลักของมันสำปะหลังกับแหล่งอื่น เช่น ข้าว ข้าวโพด และแหล่งสารอาหารอื่นๆ แทน ในขณะเดียวกัน มันสำปะหลังแปรรูป เช่น แป้งมันสำปะหลัง มีไซยาไนด์น้อยมาก การบริโภคมันสำปะหลังที่ผ่านการแปรรูปแล้วย่อมปลอดภัยกว่าอย่างแน่นอนคุณค่าทางโภชนาการของมันสำปะหลัง
นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะทบทวนว่าเนื้อหาทางโภชนาการของมันสำปะหลังมีอะไรบ้างในทุก ๆ 100 กรัมของการเสิร์ฟ กล่าวคือ:- แคลอรี่: 112
- คาร์โบไฮเดรต: 27 กรัม
- ไฟเบอร์: 1 กรัม
- ไทอามีน: 20% RDA
- ฟอสฟอรัส: 5% RDA
- แคลเซียม: 2% RDA
- ไรโบฟลาวิน: 2% RDA
อันตรายของมันสำปะหลังต่อกระเพาะ
คุณเคยได้ยินข้อมูลว่าน้ำมันสำปะหลังมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารหรือไม่? หากปรุงอย่างเหมาะสมและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม โดยทั่วไปมันสำปะหลังจะค่อนข้างปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน มันสำปะหลังสามารถทำร้ายกระเพาะอาหารของคุณได้ หากคุณกินมันดิบหรือไม่สุก นี่คืออันตรายของมันสำปะหลังสำหรับกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร1.ทำให้เกิดพิษ
มันสำปะหลังมีสารอันตรายที่เรียกว่าไซยาโนเจนไกลโคไซด์ หากมันสำปะหลังไม่สุกอย่างทั่วถึง สารเหล่านี้สามารถเข้าสู่กระเพาะและระบบย่อยอาหารของคุณ และกลายเป็นไซยาไนด์ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ อาการของพิษจากมันสำปะหลังไซยาไนด์ ได้แก่- ปวดท้อง
- คลื่นไส้
- อ่อนแอ
- ปิดปาก
- ท้องเสีย
- ปวดศีรษะ
- หายใจลำบาก
- หัวใจเต้น
- ความสับสน
