Oncom เป็นอาหารที่ทำจากเค้กเต้าหู้ (กากถั่วเหลืองซึ่งสกัดเป็นโปรตีนในการผลิตเต้าหู้) และเค้กถั่วลิสงและกากมันสำปะหลัง ประโยชน์ของ oncom ต่อสุขภาพไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารแปรรูปจากถั่วเหลืองอื่นๆ ในตลาด คุณอาจคุ้นเคยกับ oncom สองประเภท ได้แก่ oncom สีแดงและสีดำ oncom จุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิต oncom คือ แม่พิมพ์Neurospora cytophilaสำหรับออนคอมสีแดง ในขณะเดียวกัน วัสดุออนคอมสีดำทำมาจากเค้กถั่วผสมกับแป้งมันสำปะหลังและเทมเป้ Rhizopus oligosporus. [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
เนื้อหาทางโภชนาการของออนคอม
Oncom เป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนพอสมควร การกินออนคอมจะทำให้คุณได้รับโปรตีน ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน น้ำ ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และโซเดียม อย่างไรก็ตาม ระดับสารอาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของออนคอมที่คุณกิน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบล็กออนคอมมีโปรตีนมากกว่าร้อยละ 8.6 ในแต่ละมื้อในขณะที่ออนคอมสีแดงมีโปรตีนเพียงร้อยละ 4.9 การวิจัยยังเปิดเผยเนื้อหาทางโภชนาการของ oncom ใน 100 กรัม ได้แก่ :- น้ำ 87.46 เปอร์เซ็นต์
- โปรตีน 13 กรัม
- พลังงาน 187 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 22.6 กรัม
- แคลเซียม 96 มก.
- ฟอสฟอรัส 115 มก.
- ธาตุเหล็ก 27 มก.
- วิตามินบี 1 0.09 มก.