แครอทเป็นผักเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่มีวิตามินสูงและดีต่อสุขภาพตา คุณค่าทางโภชนาการของแครอทประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ สารอาหารบางชนิดในแครอทยังมีสารอาหารที่ทำหน้าที่เป็นโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นประโยชน์ของแครอทต่อสุขภาพจึงมีมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการของแครอท
ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซีย ในแครอทสด 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของแครอทมีดังนี้:- พลังงาน: 36 kcal
- โปรตีน: 1 กรัม
- ไขมัน: 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 7.9 กรัม
- ไฟเบอร์: 1 กรัม
- วิตามินเอ: 7.1 ไมโครกรัม
- วิตามิน B1: 0.04 มิลลิกรัม
- วิตามิน B2: 0.04 มิลลิกรัม
- วิตามิน B3: 1 มิลลิกรัม
- วิตามิน B6: 0.012 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 9: 15 ไมโครกรัม
- วิตามิน B5: 0.28 ไมโครกรัม
- วิตามินซี 18 มก.
- วิตามินเค: 13.6 ไมโครกรัม
- แคลเซียม: 45 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 74 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 1 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 70 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 245 มิลลิกรัม
- ทองแดง: 0.06 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 0.3 มิลลิกรัม
- เบต้าแคโรทีน:แครอทสีส้มอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนมาก เนื้อหาของเบต้าแคโรทีนสามารถแปลงโดยร่างกายเป็นวิตามินเอหลังการบริโภค การดูดซึมเบตาแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นสูงสุดหากแครอทสุกก่อน
- อัลฟ่าแคโรทีน: เช่นเดียวกับเบต้าแคโรทีน อัลฟ่าแคโรทีนบางชนิดก็สามารถเปลี่ยนโดยร่างกายเป็นวิตามินเอได้
- ลูทีน: ลูทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้บ่อยที่สุดในแครอท สารประกอบเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในสุขภาพดวงตา
- ไลโคปีน: นอกจากจะเป็นสารประกอบจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแล้ว ไลโคปีนยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
- แอนโธไซยานิน: สารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ทั่วไปในแครอทสีเข้ม
- โพลิอะเซทิลีน: โพลิอะเซทิลีนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพในการป้องกันมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งชนิดอื่นๆ