ไก่กระทงเป็นไก่ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนอกเหนือจากไก่พื้นเมือง เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อไก่เนื้อจะหนาและนุ่มกว่าไก่พื้นเมืองซึ่งเนื้อบางและมีแนวโน้มที่จะแข็ง อีกคำหนึ่งสำหรับไก่เนื้อคือไก่บ้าน เนื้อไก่เนื้อเป็นไก่เนื้อชนิดหนึ่งที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้เป็นไก่เนื้อโดยเฉพาะ ไก่เนื้อโตเร็วมาก ในเวลาเพียง 6-7 สัปดาห์ น้ำหนักตัวของไก่สามารถสูงถึง 1.5-2 กิโลกรัมต่อหัว ไก่เหล่านี้สามารถวางไข่ได้ แต่ไม่ค่อยมีพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่ขายไข่ไก่เนื้อด้วย นอกจากนี้ยังมีไก่อีกประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นไก่ไข่โดยเฉพาะหรือที่เรียกว่าไก่ไข่ ชั้น [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
ความแตกต่างระหว่างไก่อิสระกับไก่บ้าน (ไก่เนื้อ)
ความแตกต่างระหว่างไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและไก่เนื้อหรือไก่บ้านสามารถเห็นได้จากวิธีการดูแลไปจนถึงเนื้อหาทางโภชนาการ นี่คือความแตกต่างระหว่างไก่สองประเภทนี้:1. เนื้อหาทางโภชนาการ
ไก่ในประเทศมีแคลอรีและไขมันมากกว่า ในไก่บ้าน 100 กรัม ให้พลังงาน 295 กิโลแคลอรี โปรตีน 37 กรัม และไขมัน 14.7 กรัม ส่วนไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระให้พลังงานเพียง 246 กิโลแคลอรี โปรตีน 37.9 กรัม และไขมัน 9 กรัม แม้ว่าจะมีแคลอรีและไขมันต่ำกว่า แต่ไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงสัตว์มีสารอาหารที่สูงกว่าไก่เนื้อหรือไก่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไก่ทั้งสองชนิดนี้มีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย รวมทั้งฟอสฟอรัสและแคลเซียม ไปจนถึงวิตามินเอและวิตามินบี 1 อ่านเพิ่มเติม: รายการอาหารที่มีโปรตีนและร่างกายแข็งแรง2. วิธีบำรุงรักษา
การเลี้ยงไก่เลี้ยงปล่อยค่อนข้างแพงกว่าไก่บ้านเล็กน้อย เหตุผลก็คือไก่พื้นเมืองเดินหรือเคลื่อนไหวมากขึ้น พวกมันจึงต้องการอาหารมากขึ้นเพื่อผลิตเนื้อสัตว์จำนวนมาก นอกจากนี้ อาหารไก่เลี้ยงปล่อย มักเป็นอาหารออร์แกนิกที่ไม่ผสมสารเคมี ถึงกระนั้นก็ตาม การดูแลไก่พื้นเมืองมักจะง่ายกว่าเพราะไม่ต้องการการดูแลอย่างเข้มข้น ตรงกันข้ามกับไก่พื้นเมือง ไก่บ้านหรือไก่เนื้อมักถูกเพาะพันธุ์เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร ดังนั้นการรักษาจึงเข้มข้นกว่าเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพดี ให้อาหารไก่เนื้อน้อยลงเพราะมี FCR ต่ำ FCR คือ อัตราส่วนการแปลงอาหารซึ่งเป็นอัตราส่วนระหว่างปริมาณอาหารที่ใช้กับน้ำหนักไก่ที่สามารถผลิตได้ อาหารไก่เนื้อมักมีส่วนผสมของสารอินทรีย์และสารเคมี ในขณะที่ฟาร์มไม่ต้องการห้องขนาดใหญ่3. ราคา
ดูจากขั้นตอนการบำรุงรักษาแล้ว ราคาไก่พื้นเมืองแพงกว่าไก่บ้านแน่นอน เหตุผลก็คือการเลี้ยงไก่เลี้ยงแบบปล่อยทิ้งให้มีประสิทธิภาพน้อยกว่า ซึ่งต้องใช้อาหารจำนวนมากเพื่อให้อ้วนได้เร็วและมีขนาดใหญ่เพราะไก่จะเคลื่อนไหวบ่อยขึ้น ในขณะเดียวกัน ไก่ในประเทศก็มีราคาที่ถูกกว่า เนื่องจากการผลิตไก่ในประเทศทำได้เร็วกว่าและต้องการอาหารน้อยกว่าข้อดีและข้อเสียของไก่เนื้อ
เมื่อเทียบกับไก่อื่นๆ ไก่เนื้อมีเนื้อไขมัน ในตลาด ไก่เนื้อมักถูกเรียกว่าไก่ตัด เมื่อเทียบกับไก่ประเภทอื่น ไก่เนื้อมีข้อดีหลายประการ เช่น:- มีเนื้อที่อ้วนกว่าและสว่างกว่าโดยเฉพาะเมื่อเทียบกับไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
- เนื้อนุ่ม อกกว้าง แน่น อิ่ม
- ผิวเป็นมันเงา ฉีกขาดง่าย
- มีไขมันมากที่ชั้นผิวหนังโดยเฉพาะบริเวณหาง
- ประสิทธิภาพการป้อนค่อนข้างสูง
- น้ำหนักขึ้นเร็วมาก
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคไก่เนื้อ
หากได้รับการปฏิบัติตามมาตรฐาน ไก่เนื้อจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคจริงๆ อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้เพาะพันธุ์ไก่เหล่านี้ละเลยขั้นตอนการดูแลไก่ ส่งผลให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น:1. การติดเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์
ซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ตามธรรมชาติในหลายส่วนของร่างกายไก่ เช่น ขน ขา จะงอยปาก และอุจจาระ ดังนั้นเชื้อซัลโมเนลลาจึงสามารถแพร่กระจายและแพร่เชื้อในไก่เนื้อตัวอื่นๆ ในฟาร์มเดียวกันได้ผ่านพื้นหรือพื้นกรง สถานที่ที่จะกินหรือดื่ม เป็นต้น ในมนุษย์ การติดเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลามักส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วงเล็กน้อยถึงปานกลาง แต่ก็สามารถเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เช่นกัน ความรุนแรงของสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เอง อย่างไรก็ตาม เด็กและผู้สูงอายุรวมถึงผู้ที่เป็นโรคที่โจมตีระบบภูมิคุ้มกัน (มะเร็งหรือเอชไอวี) เป็นกลุ่มที่เปราะบางที่สุด แบคทีเรียอื่นๆ ที่พบในไก่เนื้อคือ: แคมไพโลแบคเตอร์, มักจะอยู่ในอวัยวะภายใน การติดเชื้อแบคทีเรียนี้มักไม่แสดงอาการในไก่เนื้อ แต่ในมนุษย์ แบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้ท้องเสียเป็นเลือด หรือที่เรียกว่าโรคบิดได้2. ประกอบด้วยโลหะหนัก
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื้อไก่เนื้อไก่ยังปนเปื้อนโลหะหนัก โดยเฉพาะแคดเมียม (Cd) เหล็ก (Fe) และสังกะสี (Zn) โลหะหนักเหล่านี้มักพบในต้นขาและหน้าอกของไก่เนื้อ แคดเมียมและธาตุเหล็กมักจะเข้าสู่ร่างกายของไก่ผ่านทางอาหารหรืออากาศที่มีฝุ่นและโลหะเหล่านี้ปนเปื้อน ในขณะเดียวกัน สังกะสีสามารถเข้าไปในน้ำดื่มที่ให้กับไก่เนื้อได้3. ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะ
การศึกษาอื่น ๆ ยังเปิดเผยว่าไก่เนื้อมักถูกฉีดยาปฏิชีวนะเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่ายาปฏิชีวนะเหล่านี้ยังคงอยู่ในขนาดต่ำและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไก่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงวิธีแปรรูปไก่เนื้อให้ปลอดภัย
ขอแนะนำให้ปรุงไก่เนื้อโดยการต้ม หลังจากที่คุณรู้ว่ามีอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในเนื้อไก่เนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก นับประสาหลีกเลี่ยงการกินไก่เนื้อนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมเพื่อให้แบคทีเรีย โลหะหนัก และยาปฏิชีวนะในไก่หายไปหรือลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:- เก็บไก่ที่ยังไม่สุกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และวางไก่ไว้ในตู้เย็น
- ปรุงไก่ย่างจนสุก สัญญาณของความสมบูรณ์อย่างหนึ่งคือไม่มีเลือดไหลซึมหรือเหลืออยู่บนเนื้ออีกต่อไป
- การปรุงไก่โดยการต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดปริมาณโลหะหนักในต้นขาและอกไก่
- อย่าวางไก่ปรุงสุกในภาชนะเดียวกันกับภาชนะที่ใช้สำหรับไก่ดิบ หลีกเลี่ยงการใช้เขียงและมีดที่ใช้หั่นไก่ดิบเพื่อหั่นไก่ที่ปรุงสุกแล้ว
- อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำไหลก่อนและหลังจับไก่เนื้อ